Как приготовить кальвадос в домашних условиях из яблок?

Кальвадос в домашних условиях изготавливают несколькими способами. Традиционно в качестве винного материала используют отфильтрованный сок. Брагу также делают из жмыха с сахаром и дрожжами. Существует и упрощенный рецепт напитка, согласно которому нарезанные фрукты настаивают на водке или самогоне. Подобная технология не является аутентичной.

Что такое кальвадос?

Кальвадос — яблочный алкогольный напиток, являющийся разновидностью бренди. Технология его производства похожа на изготовление коньяка и состоит из 2 этапов.

Для производства алкоголя используют несколько видов сырья. Рекомендуется брать по 40% сладких и горьких яблок, а также 20% кислых плодов. К сырью предъявляются особые требования. Оно должно быть спелым, свежим и хорошего качества.

При промышленном производстве на первом этапе яблоки давят прессом, чтобы получить сок. Затем жидкость выбраживают, получая на выходе сидр. После этого производится дистилляция и выдержка.

Кальвадос в домашних условиях из яблок готовится по аналогичной технологии. В качестве сырья можно использовать падалицу. Получившуюся брагу перегоняют 1-2 раза. Выдерживают напиток в бочке или таре с дубовой щепой. Готовый алкоголь фильтруют, переливают в бутылки и дают ему отстояться.

Состав и отличительные особенности напитка

Изготавливают кальвадос по рецепту, главным компонентом которого являются яблоки. Рекомендуется использовать плоды, созревающие в сентябре. Подойдут сорта Джонатан, Снежный Кальвиль, Грушовка. Хороший виноматериал получается из Антоновки.

Допускается делать напиток из смеси нескольких сортов яблок и груш. Объем второго типа сырья не должен превышать 30%. Изготовленный из яблок и груш алкоголь имеет фруктовый вкус. Делают кальвадос из спирта, полученного из сырья 1 урожая и разных.

Минимальный срок выдержки напитка составляет 2 года. Его хранят в обожженных дубовых бочках. Изначально жидкость не имеет цвета. Но в процессе выдержки в бочке она темнеет и становится карамельного оттенка. Готовый напиток имеет крепость 40%.

Как сделать кальвадос?

Для изготовления алкоголя по традиционному рецепту понадобится пропущенный через фильтр яблочный сок. Его объем может быть произвольным.

Способ изготовления напитка из отфильтрованного сока:

  1. Перебрать яблоки, оставив спелые плоды без повреждений.
  2. Пропустить сырье через соковыжималку или подавить с помощью пресса.
  3. Отфильтровать сок. Оставить его в темноте на 24 часа.
  4. Снять образовавшуюся пену. Слить жидкость в тару для брожения. Установить гидрозатвор.
  5. Выдерживать сок в темноте при комнатной температуре до образования осадка и изменения цвета жидкости.
  6. Процедить получившийся сидр. Перегнать жидкость.
  7. Перелить напиток в банки с дубовой щепой или залить в бочку.
  8. Отфильтровать выдержанный алкоголь.

Иногда для изготовления напитка используют опавшие поврежденные яблоки. Перед тем как сделать кальвадос, их очищают и убирают подгнившие части. При использовании поврежденных плодов в измельченное сырье добавляют сахар и винные дрожжи. Данная технология не является традиционной, однако по этой схеме брожение происходит намного быстрее.

Для изготовления алкоголя из падалицы потребуется:

  • яблоки — 2 ведра;
  • сахар — 1,5 кг;
  • вода — 7,5 л;
  • лимонная кислота — 15 г;
  • винные дрожжи;
  • марля;
  • фляга.

Как приготовить кальвадос:

  1. Удалить у яблок сердцевину, обрезать подгнившие и поврежденные части.
  2. Измельчить сырье с помощью пресса, мясорубки или в кухонном комбайне.
  3. Залить получившуюся массу в тару.
  4. Приготовить инвертный сироп. Для этого налить в кастрюлю с высокими бортами 1,5 л воды, довести жидкость до кипения и всыпать в нее сахар. Размешать массу. Варить сироп на среднем огне 10 минут, не доводя жидкость до кипения и снимая образовавшуюся пену.
  5. Через 10 минут по частям всыпать лимонную кислоту. При этом должно появиться большое количество пены.
  6. Накрыть емкость крышкой и убавить огонь. Уваривать сироп 30-60 минут. Он не должен кипеть. Готовность сиропа определяется с помощью пробы на нити. Его капли должны легко растягиваться пальцами.
  7. Залить в тару воду и остывший инвертный сироп. Тщательно перемешать массу.
  8. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, согласно инструкции. Поставить смесь на 15 минут в теплое место.
  9. Влить активированные дрожжи в тару. Перемешать массу.
  10. Оставить брагу при комнатной температуре на 14 дней. Несколько раз в сутки массу нужно тщательно перемешивать. Готовность браги определяют по изменению цвета верхнего слоя.
  11. Пропустить массу через марлю, сложенную в несколько слоев.
  12. Перегнать брагу 1 или 2 раза. Разбавить дистиллят водой.
  13. Залить жидкость в бочку. Выдерживать 3-4 месяца.
  14. Разлить напиток по бутылкам и дать ему постоять еще месяц.

Альтернативный рецепт кальвадоса

Потребуется:

  • яблоки без повреждений — 1 кг;
  • водка или самогон — 0,5 л;
  • сахар — 100 г;
  • вода — 75 мл.

Изготовление:

  1. Яблоки вымыть, вырезать у них сердцевину. Нарезать сырье кубиками.
  2. Высыпать яблоки в банку объемом 3 л.
  3. Залить сырье водкой или самогоном.
  4. Настаивать жидкость месяц в темном месте, ежедневно встряхивая банку.
  5. Растворить сахар в воде. Влить сироп в банку.
  6. Выдержать напиток еще сутки. Отфильтровать его и перелить в бутыль.

Как пить кальвадос?

Традиционно этот алкоголь пьют после еды. Однако допускается его подача в качестве аперитива. При употреблении перед едой улучшается пищеварение, т.к. в напитке содержится яблочная кислота. Алкоголь также пьют между основными блюдами. Он ускоряет переваривание такой пищи.

Жидкость должна быть комнатной температуры. Оптимальное значение — до +22°С. Напиток разливают по бокалам для вина, коньяка или в рюмки с суженным горлышком. Некоторое время их держат в ладонях, чтобы подогреть кальвадос своими руками. Затем его пьют маленькими глотками.

Рекомендуемые виды закуски для напитка:

  • фруктовые салаты;
  • шоколад;
  • сыры;
  • мороженое;
  • выпечка.

Алкоголем допускается запивать мясо. Однако оно должно подаваться с соусом из ягод. Напиток, изготовленный из самогона в домашних условиях, можно закусывать фруктами.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Оценок: 1
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector