Как приготовить кальвадос в домашних условиях из яблок?
Кальвадос в домашних условиях изготавливают несколькими способами. Традиционно в качестве винного материала используют отфильтрованный сок. Брагу также делают из жмыха с сахаром и дрожжами. Существует и упрощенный рецепт напитка, согласно которому нарезанные фрукты настаивают на водке или самогоне. Подобная технология не является аутентичной.
Что такое кальвадос?
Кальвадос — яблочный алкогольный напиток, являющийся разновидностью бренди. Технология его производства похожа на изготовление коньяка и состоит из 2 этапов.
Для производства алкоголя используют несколько видов сырья. Рекомендуется брать по 40% сладких и горьких яблок, а также 20% кислых плодов. К сырью предъявляются особые требования. Оно должно быть спелым, свежим и хорошего качества.
При промышленном производстве на первом этапе яблоки давят прессом, чтобы получить сок. Затем жидкость выбраживают, получая на выходе сидр. После этого производится дистилляция и выдержка.
Кальвадос в домашних условиях из яблок готовится по аналогичной технологии. В качестве сырья можно использовать падалицу. Получившуюся брагу перегоняют 1-2 раза. Выдерживают напиток в бочке или таре с дубовой щепой. Готовый алкоголь фильтруют, переливают в бутылки и дают ему отстояться.
Состав и отличительные особенности напитка
Изготавливают кальвадос по рецепту, главным компонентом которого являются яблоки. Рекомендуется использовать плоды, созревающие в сентябре. Подойдут сорта Джонатан, Снежный Кальвиль, Грушовка. Хороший виноматериал получается из Антоновки.
Допускается делать напиток из смеси нескольких сортов яблок и груш. Объем второго типа сырья не должен превышать 30%. Изготовленный из яблок и груш алкоголь имеет фруктовый вкус. Делают кальвадос из спирта, полученного из сырья 1 урожая и разных.
Минимальный срок выдержки напитка составляет 2 года. Его хранят в обожженных дубовых бочках. Изначально жидкость не имеет цвета. Но в процессе выдержки в бочке она темнеет и становится карамельного оттенка. Готовый напиток имеет крепость 40%.
Как сделать кальвадос?
Для изготовления алкоголя по традиционному рецепту понадобится пропущенный через фильтр яблочный сок. Его объем может быть произвольным.
Способ изготовления напитка из отфильтрованного сока:
- Перебрать яблоки, оставив спелые плоды без повреждений.
- Пропустить сырье через соковыжималку или подавить с помощью пресса.
- Отфильтровать сок. Оставить его в темноте на 24 часа.
- Снять образовавшуюся пену. Слить жидкость в тару для брожения. Установить гидрозатвор.
- Выдерживать сок в темноте при комнатной температуре до образования осадка и изменения цвета жидкости.
- Процедить получившийся сидр. Перегнать жидкость.
- Перелить напиток в банки с дубовой щепой или залить в бочку.
- Отфильтровать выдержанный алкоголь.
Иногда для изготовления напитка используют опавшие поврежденные яблоки. Перед тем как сделать кальвадос, их очищают и убирают подгнившие части. При использовании поврежденных плодов в измельченное сырье добавляют сахар и винные дрожжи. Данная технология не является традиционной, однако по этой схеме брожение происходит намного быстрее.
Для изготовления алкоголя из падалицы потребуется:
- яблоки — 2 ведра;
- сахар — 1,5 кг;
- вода — 7,5 л;
- лимонная кислота — 15 г;
- винные дрожжи;
- марля;
- фляга.
Как приготовить кальвадос:
- Удалить у яблок сердцевину, обрезать подгнившие и поврежденные части.
- Измельчить сырье с помощью пресса, мясорубки или в кухонном комбайне.
- Залить получившуюся массу в тару.
- Приготовить инвертный сироп. Для этого налить в кастрюлю с высокими бортами 1,5 л воды, довести жидкость до кипения и всыпать в нее сахар. Размешать массу. Варить сироп на среднем огне 10 минут, не доводя жидкость до кипения и снимая образовавшуюся пену.
- Через 10 минут по частям всыпать лимонную кислоту. При этом должно появиться большое количество пены.
- Накрыть емкость крышкой и убавить огонь. Уваривать сироп 30-60 минут. Он не должен кипеть. Готовность сиропа определяется с помощью пробы на нити. Его капли должны легко растягиваться пальцами.
- Залить в тару воду и остывший инвертный сироп. Тщательно перемешать массу.
- Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, согласно инструкции. Поставить смесь на 15 минут в теплое место.
- Влить активированные дрожжи в тару. Перемешать массу.
- Оставить брагу при комнатной температуре на 14 дней. Несколько раз в сутки массу нужно тщательно перемешивать. Готовность браги определяют по изменению цвета верхнего слоя.
- Пропустить массу через марлю, сложенную в несколько слоев.
- Перегнать брагу 1 или 2 раза. Разбавить дистиллят водой.
- Залить жидкость в бочку. Выдерживать 3-4 месяца.
- Разлить напиток по бутылкам и дать ему постоять еще месяц.
Альтернативный рецепт кальвадоса
Потребуется:
- яблоки без повреждений — 1 кг;
- водка или самогон — 0,5 л;
- сахар — 100 г;
- вода — 75 мл.
Изготовление:
- Яблоки вымыть, вырезать у них сердцевину. Нарезать сырье кубиками.
- Высыпать яблоки в банку объемом 3 л.
- Залить сырье водкой или самогоном.
- Настаивать жидкость месяц в темном месте, ежедневно встряхивая банку.
- Растворить сахар в воде. Влить сироп в банку.
- Выдержать напиток еще сутки. Отфильтровать его и перелить в бутыль.
Как пить кальвадос?
Традиционно этот алкоголь пьют после еды. Однако допускается его подача в качестве аперитива. При употреблении перед едой улучшается пищеварение, т.к. в напитке содержится яблочная кислота. Алкоголь также пьют между основными блюдами. Он ускоряет переваривание такой пищи.
Жидкость должна быть комнатной температуры. Оптимальное значение — до +22°С. Напиток разливают по бокалам для вина, коньяка или в рюмки с суженным горлышком. Некоторое время их держат в ладонях, чтобы подогреть кальвадос своими руками. Затем его пьют маленькими глотками.
Рекомендуемые виды закуски для напитка:
- фруктовые салаты;
- шоколад;
- сыры;
- мороженое;
- выпечка.
Алкоголем допускается запивать мясо. Однако оно должно подаваться с соусом из ягод. Напиток, изготовленный из самогона в домашних условиях, можно закусывать фруктами.