Как приготовить мясо в вине?

Мясо в вине имеет насыщенный вкус с фруктовыми нотками. Его рекомендуют долго готовить, т. к. во время длительной обработки испаряется лишний алкоголь. Для каждого блюда рекомендуется использовать подходящий по крепости и аромату вид напитка. Маринад советуют делать на основе Мерло. Для томления говядины подойдет Шираз. Свинина в вине готовится с разными видами напитка. Выбор алкоголя будет зависеть от жирности сырья и способа приготовления.

Сочетание мяса с вином

Алкоголь для мяса выбирают с учетом разновидности сырья. Так, баранину можно сочетать с красными сортами, имеющими насыщенный вкус и умеренное количество танинов. Ее хорошо дополнят бордо, риохи.

Для свинины подойдут белые и красные сорта. Специалисты советуют выбирать красное аргентинское и чилийское вино к мясу, которое нужно будет готовить на углях. Такие блюда прекрасно дополняют мальбек и карменер.

Говядину повара предпочитают сочетать с красными сортами. Чем жирнее кусок, тем сильнее должен быть танинный привкус.

С дичью, имеющей жесткую структуру, хорошо сочетаются легкие вина. Куропаток подают с фруктовыми винами, а диких уток – с ароматными ширазом и карменером.

Курицу сочетают с белыми, красными и розовыми сортами.

Как приготовить мясо в вине

Для свинины в вине в духовке потребуется:

  • мясо (шея, задняя часть) – 1 кг;
  • красное полусладкое вино – 350 мл;
  • майонез – 100 г;
  • томатный соус – 5 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • специи;
  • соль.

Порядок приготовления:

  1. Нарезать мясо поперек волокон на большие куски толщиной в 1,5 см.
  2. Нашинковать лук полукольцами.
  3. Смешать майонез, алкоголь, соль и специи.
  4. Выложить мясо в миску и залить получившимся маринадом. Добавить лук. Перемешать массу.
  5. Оставить мясо в холодильнике на сутки.
  6. Вытащить куски из маринада и снять с них лук. Запекать при +180…+200°С до выделения прозрачного сока.
  7. Из оставшегося маринада приготовить соус, уварив его в сотейнике.

Мясо с вином в духовке готовится и вместе с фруктами. Оно хорошо сочетается с яблоками, айвой. Жирную свинину можно запечь с грушами и сухофруктами.

Как приготовить мясо в вине:

  • кусок свинины;
  • груши – 2-3 шт.;
  • сухое красное вино – 400 мл;
  • мед – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л..;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • курага;
  • черный перец;
  • чеснок.

Способ приготовления:

  1. Смешать алкоголь, горчицу, соевый соус, мед.
  2. Залить курагу кипятком и оставить на 2-3 минуты. Мелко покрошить сухофрукты.
  3. Добавить курагу в маринад.
  4. Смешать специи. Натереть мясо этой смесью и обмазать раздавленным через пресс чесноком.
  5. Поместить свинину в маринад на 5-8 часов. За это время ее нужно 2-3 раза перевернуть.
  6. Поместить мясо в рукав для запекания. Полить свинину небольшим количеством маринада. Разложить вокруг нее нарезанные дольками груши и курагу.
  7. Запекать мясо при +180…+200°С 20-30 минут. Раскрыть рукав. Полить свинину выделившимся соком.
  8. Запекать до образования корочки.

Свинина по-португальски

Потребуется:

  • мясо – 1 кг;
  • белое вино – 300 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • любой острый соус;
  • кинза;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • соль;
  • петрушка.

Как приготовить мясо в вине:

  1. Нарезать свинину кубиками.
  2. Добавить к ней крупно порубленный чеснок, соус и специи. Перемешать массу.
  3. Залить свинину алкоголем. Оставить мариноваться на 2 часа.
  4. Выложить мясо в дуршлаг. Слить маринад в отдельную емкость.
  5. Налить в сотейник оливковое масло и нагреть на небольшом огне. Выложить мясо. Выпарить имеющуюся жидкость. Жарить мясо еще 5 минут.
  6. Нарезать лук и помидоры. Добавить овощи к мясу. Протушить массу в течение 5 минут.
  7. Выложить мясо с овощами в форму для запекания. Полить маринадом. Отправить в разогретую до +180°С духовку на 20-30 минут.

Тушеная говядина

Потребуется:

  • вырезка – 500 г;
  • полусладкое красное вино – 200 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • черный перец;
  • соль;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо соломкой.
  2. Лук мелко порубить и обжарить.
  3. Добавить говядину. Тушить блюдо 5 минут. Добавить перец и соль.
  4. Залить мясо алкоголем. Тушить на небольшом огне 20-30 минут.

Сочная баранина с мятой

Потребуется:

  • баранина – 500 г;
  • полусладкое красное вино – 150 мл;
  • мед – 1 ст.л.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • свежая мята;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Смешать сок лимона, мед и алкоголь.
  2. Мелко порубить мяту. Высыпать ее в маринад.
  3. Баранину выложить в форму. Залить маринадом.
  4. Выдержать баранину 1 час.
  5. Запекать при +180°С 40-50 минут.

Говядина по-бургундски

Потребуется:

  • мясо – 500 г;
  • сухое красное вино – 500 мл;
  • мука – 80 г;
  • бекон – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • шампиньоны – 8 шт.;
  • петрушка;
  • тимьян;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • сливочное масло.

Способ приготовления:

  1. Нарезать говядину кубиками, а бекон полосками.
  2. Мелко нашинковать овощи.
  3. Обжарить бекон. Мясо обвалять в муке. Обжарить его с беконом. Выложить говядину из сковородки.
  4. Обжарить овощи. Поместить их в кастрюлю. Положить сверху замотанные в марлю зелень и специи. Выложить говядину и бекон. Залить в кастрюлю алкоголь.
  5. Тушить блюдо на небольшом огне 3 часа. Убрать марлю с зеленью.
  6. Обжарить на сливочном масле шляпки грибов. Положить их в кастрюлю.

Выбор вина к свинине

Вино к свинине подбирается с учетом ее жирности, типа блюда и вида дополнительных ингредиентов. Для кусков с салом рекомендуют использовать более крепкий алкоголь с насыщенным вкусом. Такое сырье хорошо сочетается с красными сортами. Повара рекомендуют выбирать для него кьянти и барбареско. Эти же напитки можно использовать при жарке на гриле. Свинину с красным вином готовят и на сковороде. В этом случае выбирают пино нуар.

Особенно тщательно нужно подбирать алкоголь для приготовления шашлыка. От маринада будет зависеть его сочность. Специалисты советуют покупать алкоголь, выдержанный в течение 2-3 лет. Для шашлыка подойдут мальбек, каберне фран, мерло, пинотаж.

Свинину с белым вином можно приготовить в виде жаркого с овощами. Для этого блюда подойдут рислинг и грюнер. Для запекания большого куска мяса в духовке используют шардоне.

Выбор вина к говядине

При тушении и для гуляша выбирают алкоголь с небольшой кислинкой. Для этих блюд подойдут напитки, сделанные из сорта винограда Гренаш, а также мерло и бургундское. Запеченную в духовке говядину подают с каберне совиньон и бордо.

Сочетать мясо с красным вином нужно с учетом степени прожарки. Для блюд с небольшой термической обработкой выбирают напитки, имеющие насыщенный вкус, – мерло, шираз, каберне совиньон. Говядину, приготовленную с ароматными соусами, подают с божоле, пино нуар. Для блюд на углях подойдет шираз.

Иногда возникает вопрос, какое вино подают к мясу без термической обработки. Тартар и карпаччо из говядины не рекомендуют сочетать с ароматным алкоголем. Для таких блюд выбирают совиньон блан и божоле.

Какое вино подходит к курице

Курицу традиционно сочетают с легкими напитками. Для приготовления птицы с травами специалисты советуют использовать белое вино. Классическое сочетание – шардоне. Этот же напиток подойдет для блюд, имеющих сливочный вкус. Для маринада с травами выбирают совиньон блан.

Выбор алкоголя для курицы также зависит и от того, какую часть предстоит приготовить. Для бедрышек покупают более кислое вино, чем для грудки.

Курицу гриль можно подать с розовыми сортами. Подойдут пино нуар и гаме. С блюдами, приготовленными в азиатском стиле, сочетается рислинг. Отварную птицу запивают легкими напитками. Специалисты советуют выбрать коломбар и шенен блан.

Вино плохо сочетается с блюдами из курицы, в которых присутствует уксус или майонез.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Оценок: 1
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector