Лучшие закуски к вину

Гурманы знают, что грамотно подобранные закуски к вину подчеркивают вкус благородного напитка и насыщают его новыми нотками. Красное и белое, сухое и сладкое, столовое и десертное — все они подаются с разными видами продуктов.

Чем закусывать красное вино

Виноградный напиток должен быть в центре внимания, поэтому к нему традиционно подают блюда с тонким, неярким вкусом. Слишком сладких, соленых или острых кушаний следует избегать. К красным сортам хорошо подходят хлебопекарные изделия, различные виды сыров, красное мясо, овощи и фрукты. Подробный ответ на вопрос, чем закусывать красное вино, зависит от сорта напитка и его крепости.

Список того, что подают к красному полусладкому вину, достаточно обширен. Этот напиток употребляют и со вторыми блюдами, и с фуршетным закусками. Мясные блюда обязательно должны быть легкими. Отлично подойдет дичь, птица, крольчатина. С морепродуктами следует быть осторожными, но некоторые виды жирной рыбы допустимы. Овощи чаще всего запекают, тушат или готовят на пару. Они также служат отличной основой для фондю.

Из десертов выбирают мороженое, слоеную выпечку, безе, муссы. Среди сыров хороши сорта с зеленой и голубой плесенью. Пшеничный хлеб домашней выпечки употребляется в виде лепешек с зеленью и как основа для тостов. В качестве начинки для бутербродов берут творожную пасту с пряностями, грибную икру, разные виды мясной нарезки. Фрукты, оливки и цукаты отлично сопровождают тонкий аромат Изабеллы, Мерло, Каберне и других сортов.

Кисловатый вкус красного сухого вина можно выгодно оттенить грамотно подобранными закусками. Хорошо подойдут ветчина, хамон, грудинка. Для вторых блюд берут утку, говядину, дичь. Вегетарианцы отдают предпочтение тушеным и приготовленным на пару овощам, грибным паштетам. Сыр должен быть зрелый и плотный, а мягкие сорта не подойдут. Его можно подать на шпажках с оливками. Из фруктов лучше выбирать сорта с большим содержанием сахара: дыни, груши, персики, абрикосы.

Чем закусывать белое вино

Тонкий вкус этого напитка можно испортить, если употреблять его со слишком острыми и пряными блюдами. Традиционно к белому вину подаются самые простые закуски: сыр, рыба, хлеб из пшеничной муки, овощи, морепродукты. Из мяса специалисты рекомендуют исключительно белые сорта.

Отвечая на вопрос, с чем пьют белое полусладкое вино, сомелье рекомендуют обратить особое внимание на сыры. Мягкие сорта отлично сочетаются с тонким вкусом напитка. Сырная тарелка дополняется зеленью, легким паштетом, грибами. Пшеничный хлеб домашней выпечки может послужить основой для бутербродов. Универсальная закуска — фрукты, но следует избегать плодов со слишком насыщенным вкусом.

Что подают к белому полусладкому вину из основных блюд? В этом качестве подойдет рыба красных сортов, ассорти из морепродуктов. Птицу, крольчатину или нежирную телятину чаще всего отваривают или запекают в духовке. Для гарнира берут овощи, приготовленные на пару: патиссоны, спаржу, брокколи, цветную капусту. Пикантная зелень добавляется в свежие салаты и тосты.

А с чем пьют белое сухое вино? Этот напиток отличается низким содержанием сахара и имеет пряный аромат с благородной кислинкой. К такому вину не подходят слишком острые и кислые блюда. Отличным сопровождением будут твердый, выдержанный сыр, нарезанный кубиками. Фрукты следует выбирать спелые, сочные и сахаристые. Трапезу украсят бутерброды с творожной пастой, грибами, морепродуктами. Основные блюда подбираются по тому же принципу, что и к полусладкому вину.

К чему подавать сладкие вина

Гурманы не пришли к единому мнению относительно того, чем лучше закусывать вино с повышенным содержанием сахара. Одни считают, что этот десертный напиток сам по себе обладает слишком ярким и сложным букетом, чтобы смешивать его с другими продуктами, а другие не могут представить вино без сопровождения. Основное правило — закуски не должны быть слишком сладкими и приторными.

Сладкое вино и фрукты — беспроигрышное сочетание. Предпочтение по контрасту отдают кислым плодам. Специалисты рекомендуют обратить внимание на яблоки, киви, груши, цитрусовые. К фруктовому ассорти подается мороженое, щербет. Среди десертов выбирают сухое печенье, тарталетки с нежирным кремом, легкий бисквит.

Ответ на вопрос, что подать к вину, зависит и от сорта напитка. Красные напитки хорошо сочетаются со зрелыми сырами. Отличным вариантом будет продукт с благородной плесенью. Большой выбор предоставляется поклонникам мяса. Можно сделать жирный шашлык, приправленный ароматными травами, или приготовить большую мясную тарелку. Сладкие белые сорта дополняются рыбой красных сортов, приготовленной под пряным соусом.

К сладкому шампанскому подают фруктовые пудинги и муссы, ягодное и мятное желе, мороженое, щербет, печенье и пирожные. Главное правило — эти сладости не должны обладать слишком ярким вкусом, чтобы не затмить аромат напитка. Поэтому на стол не подаются десерты, содержащие кофе, лимон и слишком ароматные пряности. Отлично сочетаются с шампанским козий или овечий сыр, нарезанный кубиками.

Рецепты закусок к вину на скорую руку

Каждый человек сталкивался с ситуацией, когда гости пришли неожиданно, а угощать их нечем. В этом случае выручат легкие закуски к вину, которые можно приготовить за несколько минут из того, что есть в холодильнике.

Бутерброды с красной икрой отлично смотрятся на свежей зелени. Листья салата промываются и укладываются на блюдо. Кусочки хлеба с кунжутом намазываем тонким слоем сливочного масла, сверху аккуратно выкладывается икра. Дополнительно блюдо можно украсить взбитыми сливками и укропом.

Фаршированные яйца — это красиво, быстро и вкусно. Сваренные вкрутую яйца очищаем от кожуры, разрезаем пополам и вынимаем желтки. Натираем на терке твердый сыр. Его надо смешать с протертыми желтками и мелко нарезанной рыбой (можно взять консервированную скумбрию или тунца). Массу хорошо перемешать, заправить майонезом и начинить ею белки. Сверху блюдо посыпается зеленью.

Отличная закуска под красное вино — ветчинные рулетики с сыром. Отвариваем яйца и мелко их рубим. Твердый сыр протираем на мелкой терке. Ингредиенты смешиваем с чесноком, пропущенным через давилку, и заправляем майонезом. На ломтик ветчины берется 1 ст. л. полученной массы. Рулетики обвязываются перышком зеленого лука и подаются на стол.

Закуска из крабовых палочек лучше подойдет под бокал белого вина. Продукт нужно протереть на терке в замороженном виде и смешать с измельченным сыром, чесноком и майонезом. Из полученной однородной смеси формируем небольшие шарики. Выкладываем их на блюдо, украшенное свежими салатными листьями. Закуска дополняется маслинами или оливками.

Какие продукты способны нивелировать вкус вина

С виноградным напитком не сочетаются продукты, имеющие слишком яркий и специфический вкус. Салаты к вину никогда не заправляются уксусом, который полностью подавляет аромат виноградной лозы. Орехи обладают вяжущими свойствами и притупляют чувствительность вкусовых рецепторов. В качестве закуски под белое вино не рекомендуется употреблять маринованные продукты.

Следует быть осторожными с некоторыми специями. Ваниль и корица не кладутся в выпечку, которую подают к вину. Тонкий аромат может отбить жирная и копченая рыба. В мясные блюда не рекомендуется добавлять карри. Излишне специфичным вкусом обладают фенхель, мята, грейпфрут.

Истинные гурманы никогда не сочетают потребление вина с курением. Удовольствие также могут испортить духи или парфюм со слишком сильным запахом.