Рецепт наливки и настойки на яблоках в домашних условиях

Яблоки — полезные фрукты, которые часто используются не только в приготовлении компотов, джемов, сладкой выпечки и прочих десертов, но и в качестве дешевого и доступного сырья для домашних наливок. Одним из самых популярных самодельных горячительных напитков является настойка на яблоках.

Какие сорта яблок лучше использовать для наливки

Для изготовления яблочной настойки на водке и других спиртных напитках лучше всего подходят ароматные кисло-сладкие или кислые плоды.

Можно брать как летние, так и поздние сорта фруктов, хотя считается, что твердые яблоки, собранные осенью, обладают более сильным ароматом, благодаря чему получается качественная яблочная настойка с выраженным фруктовым запахом и вкусом.

Самая вкусная наливка из яблок готовится из следующих сортов:

• Белый налив;
• Анис;
• Грушовка;
• Ранет;
• Шафран.

Рецепт классической настойки из яблок

Традиционный рецепт наливки на основе самогона требует использования следующих ингредиентов:

• свежие яблоки — 1,7 кг;
• самогон крепостью 40% об. — 1 л (можно заменить водкой);
• сахар — 1 стакан;
• вода — 300 мл.

Подготовив нужные компоненты, можно приступать к приготовлению напитка, руководствуясь инструкцией:

1. Плоды вымыть, удалить сердцевину и поврежденные участки мякоти, нарезать фрукты на небольшие ломтики.
2. Яблочные дольки аккуратно уложить в бутыль объемом 3 л, заполнив емкость наполовину.
3. Налить в банку алкоголь так, чтобы уровень жидкости был выше слоя фруктов примерно на 5-6 см.
4. Горло емкости накрыть пергаментной бумагой и зафиксировать ее ниткой. Оставить заготовку в темном месте на 14 дней, проследив за тем, чтобы температура воздуха в помещении не опускалась ниже +18°С.
5. Спустя 14 суток в смесь яблок и алкоголя следует влить сахарный сироп. Чтобы его приготовить, надо залить сахар водой и выдержать массу на среднем огне до начала кипения, а затем остудить до температуры +25°С. Перед добавлением сиропа наливку необходимо процедить.
6. Соединив процеженную настойку и сироп, надо перемешать массу, вновь перелить в банку, закрыть крышкой и выдержать напиток в тепле еще 10 суток.
7. Готовая настойка из яблок процеживается через марлевый фильтр и разливается по бутылкам, в которых она будет храниться.

Есть еще один классический способ получения вкусного напитка, для которого не требуется использовать алкогольную основу. Он предполагает длительное сбраживание яблок в сахарном песке. Такая яблочная наливка получается менее крепкой, но более полезной, т.к. содержит только натуральные компоненты.

Чтобы сделать настойку без водки и спирта, необходимо подготовить 8 кг плодов. Их не рекомендуется мыть, т.к. на поверхности фруктов находятся природные дрожжи, которые помогут улучшить процесс брожения. Поэтому для такой наливки следует снимать яблоки прямо с дерева, а не собирать упавшие плоды с земли. Фрукты должны быть сочными, чтобы при настаивании они выделили много сока.

Собранные яблоки надо протереть сухой чистой тканью, нарезать на части, убрать плодоножки и семена. Затем яблочные дольки необходимо сложить в банку, пересыпая их сахаром. На 8 кг плодов потребуется 2 кг сахарного песка.

Горло емкости нужно накрыть несколькими слоями марли, а саму емкость убрать в теплую комнату на 4-5 дней. Как только появятся признаки брожения (образование пены, характерного запаха), бутылку необходимо встряхнуть и поставить в погреб на 3-4 месяца. Максимально напиток можно настаивать в течение полугода.

Готовую настойку надо дважды процедить через марлевый фильтр и разлить по бутылкам. Напиток хорошо хранится в холодильнике в течение 3 лет.

Рецепт ароматной крепленой яблочной наливки

Чтобы сделать крепленую настойку из яблок в домашних условиях, потребуется:

• яблоки — 0,5 кг;
• водка или самогон — 0,5 л;
• ванилин — на кончике ножа;
• корица — ¼ палочки.

Яблоки необходимо вымыть, убрать сердцевину и косточки, нарезать на кусочки и сложить в стеклянную банку. В емкость добавить пряности и спиртное, плотно закрыть банку пластиковой крышкой и убрать в темное помещение с температурой воздуха +20…+25°С на 1-2 недели.

Готовая яблочная наливка процеживается при помощи марли и разливается по бутылкам. Перед началом употребления напиток нужно выдержать в теплом месте еще 2-3 дня, а затем поставить в холодильник остужаться.

Можно сделать яблочную настойку и на спирту, разбавив его водой до нужной концентрации. Меняя крепость алкогольного компонента, можно повышать или уменьшать содержание спирта в готовом фруктовом напитке.

Важно брать исходный продукт высокого качества, в противном случае готовая настойка будет иметь выраженный неприятный спиртовой запах, который будет перебивать тонкий яблочный аромат и не позволит в полной мере насладиться наливкой.

Настойка водки на сушеных яблоках с имбирем

Особенно ароматной и пикантной получается водка на яблоках, настоянная с добавлением имбирного корня. Для получения этого напитка необходимо взять:

• сушеные яблочные дольки — 2 стакана;
• свежий корень имбиря — 50 г;
• изюм — 2 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• водка (самогон) — 1 л.

Чтобы понять, как настоять самогон на яблоках, следует воспользоваться пошаговой инструкцией:

1. Яблоки вымыть, имбирь измельчить при помощи ножа или терки, сложить ингредиенты в банку, добавить промытый изюм.
2. Залить содержимое емкости самогоном (водкой), закрыть банку крышкой.
3. Настоять напиток в прохладном затемненном помещении в течение 1 месяца.
4. Через 30 дней смесь процедить, добавить мед, закрыть крышкой и настоять еще 7 суток.
5. Через неделю наливку разлить по бутылкам и убрать в холодильник.

А-ля Кальвадос

Еще один рецепт яблочной настойки на самогоне позволит получить напиток, по вкусу напоминающий изысканный французский бренди Кальвадос.

Необходимо подготовить следующие компоненты:

• яблоки — 2 кг;
• сахар — ½ стакана;
• вода — ½ стакана;
• очищенный самогон (можно заменить водкой или бренди — 1 л;
• ванильный сахар — 2 ч. л.;
• мята — 1 веточка свежей или 1 щепотка сушеной (необязательно).

Фрукты нужно вымыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину и сложить в банку. К яблокам надо добавить ванильный сахар и бренди. При желании на этом этапе можно поместить в емкость также мяту, хотя она не считается обязательным компонентом при приготовлении напитка. Однако с таким ингредиентом наливка из яблок получается особенно пикантной, имея во вкусе свежие ноты.

Залитые алкоголем яблоки нужно закрыть крышкой и убрать в темное место на 14 дней. После этого необходимо пропустить настойку через фильтр и соединить с подготовленным заранее сиропом, полученным при смешивании и нагревании воды и сахара.

Перед началом дегустации наливку надо разлить по бутылкам и выдержать в холодильнике в течение 7 дней.