Грузинское вино саперави, как выбрать и правильно употреблять?

В Грузии стоит попробовать все национальные блюда. А прекрасным дополнением к ним станет Саперави — вино, которое не пьянит, а воодушевляет.Вино Саперави

Характеристики вина — цвет, вкус, аромат

В Грузии это вино делают почти во всех домовладениях. Определить нужную марку можно по вкусовым характеристикам, цвету и запаху. Саперави — красное сухое вино, в фабричных условиях производится с 1886 года. Объемное содержание спирта в конечном продукте — от 10 до 12%, а концентрация сахара не превышает 0,4%. Мезга из сдавленных вместе с косточками и шкуркой ягод выдерживается в глиняных кувшинах квеври 1 год при температуре +13…+15°С.

Цвет напитка похож на сок свежей переспелой вишни, насыщенный и темный, имеющий отлив от рубинового до фиолетового. Его особенность в том, что при разведении оттенок не меняется. Это раньше было причиной частых фальсификаций. Сегодня в Грузии строго отслеживают подобные случаи.

Названия марок защищены законом о местах происхождения — апелласьонах (Мукузани, Киндзмараули, Кварели и пр.). Исключением будет наименование Саперави, которое названо в честь винограда, произрастающего на территории Кахетии.

Другая отличительная черта алкоголя из ягод сорта Саперави — сильные красящие свойства. В переводе с грузинского «саперави» — это краска. Следы с кожи сойдут только через 2 дня. А свести пятно с ткани практически невозможно.Вино Саперави1

От вина исходит выраженный аромат винограда с нотами вишни, чернослива, черной смородины, иногда ванили и шоколада. На вкус напиток терпкий и густой. Танины, содержащиеся в красном вине, слегка вяжут. Наиболее характерен привкус черной смородины и сушеного чернослива. Послевкусие длительное.

У каждого производителя напиток характеризуется своим букетом, а вино из центральных районов Грузии еще и менее терпкое. Запах и вкус будут тем более выражены, чем вино старше. Оптимальным считают возраст от 4 до 10 лет выдержки, так вкус вина приобретает сливовые тона.

Виноград Саперави

Виноград сорта Саперави произрастает на обширной территории — от Молдавии до Узбекистана. В России выращивают морозостойкий сорт, выведенный с помощью селекции — Саперави Северный, а в Крыму — Бастрадо магарачский, Рубиновый Магарача, Изобильный, Джалита. Этот виноград теперь культивируют в Италии и Австралии.Виноград Саперави

Неплотные грозди весом до 150 г располагаются на кустах средней и выше среднего высоте. Ягоды сочные, овальные, средней и большой величины, синего цвета с тонкой кожицей, покрытой белым восковым налетом. На разрезе цвет розовый.

Растет на любой почве, но не любит сухие и соленые. В Грузии произрастает преимущественно на территории Кахетии и Имерети. Из этих ягод получают отличное вино столовое красное сухое, а также полусухое и десертное полусладкое. В купаже с другими сортами Саперави усиливает цвет и терпкость напитка, улучшает букет.

Саперави созревает поздно, урожай собирают в сентябре. Для винограда характерно оптимальное для виноделия соотношение кислотности и сахаристости (8-12 г/дм³ и 19-23 г/100 см³ соответственно). Из-за большого количества кислот напиток долго выдерживается. При этом срок хранения увеличивается до 50 лет, а вкусовые качества с годами проявляются сильнее. Это делает грузинское вино Саперави таким любимым на территории всего постсоветского пространства.

В винах из ягод этого сорта ощущаются часто вкусы вяленой вишни, сливы, лакрицы, шоколада, черной смородины, черного чая. Аромат напитков выраженный ягодный, а послевкусие продолжительное.

Известные сорта и марки

Виноград Саперави любим не только в Грузии, но и в России, и в других странах СНГ. Белого вина из этого винограда не бывает, только красное. Помимо Саперави Грузия славится другими марками из винограда этого сорта:

  1. Напареули — марочное сухое, с выдержкой в деревянных бочках от 1 до 3 лет и крепостью 13°. Обладает бархатистым и менее терпким вкусом, танины мягкие, послевкусие длительное с ощущением косточки вишни.
  2. Мукузани — сухое, производится по кахетинскому способу из винограда, произрастающего рядом с селом с одноименным вину названием. Крепость напитка — 10,5-12,5°. Выдерживается в дубовых бочках более 3 лет. Обладает более сложным и терпким вкусом с ягодным и дубовым привкусом.
  3. Кварели — сухое марочное, производимое в местности с одноименным названием. Обладает гармоничным древесно-ягодным ароматом и вкусом.
  4. Пиросмани — природно-полусладкое вино. Производится из винограда, произрастающего на территории Ахоеби в Алазанской долине, по имеретинской технологии.
  5. Ахашени — полусладкое столовое, обладает чуть терпким вкусом и привкусом ягод вишни, малины, черной смородины, ежевики.
  6. Киндзмараули — марочное полусладкое, производится по кахетинскому способу из ягод с сахаристостью выше 22 г/100 см³. Выдерживается в течение 2 лет. Как только напиток набирает требуемую крепость, брожение останавливают. Поэтому вино получается умеренно сладким.Вино Кварели

Как выбрать и пить вино Саперави

Грузинские вина из ягод сорта Саперави не могут быть дешевыми. Выбирая бутылку, обратите внимание на этикетку. Она всегда неяркая, без лишней цветности и строгая. Если в описании есть неточности, например для красного полусладкого напитка сорт винограда назван Киндзмараули, то это говорит о подделке.

В Грузии много производителей вин Саперави:

  • Марани;
  • Талисман;
  • Тбилвино;
  • Виниверия;
  • Кахури;
  • Шато Мере;
  • Братья Асканели;
  • Шухманн;
  • Хареба и пр.

В России хорошие отзывы и награды на выставках получают алкогольные напитки Фанагории, произведенные из собственного винограда сорта Саперави.

Напиток пьют охлажденным до +13…+15 °С. В Грузии Саперави — это вино для всех и на каждый день. Для этого напитка подойдет любая посуда, но весь аромат и букет лучше раскроется в винных бокалах. Хорошо подходит широкий бокал типа «бордо» объемом до 600 мл или «бургундия» объемом до 750 мл. В 2014 году на выставке Winexpo австрийская компания Riedel предложила специальный бокал для Саперави, за который проголосовали большинство сомелье. Чтобы уловить все нюансы вкуса и запаха, посуду наполняют на треть.

Сухие вина из красного Саперави сочетаются с мясными и острыми блюдами: шашлык, чахохбили, мясо под соусом ткемали, сациви и пр. Приятную свежесть и аромат дает вино в дополнение к овощным горячим блюда, закускам и зелени, например к лобио или пхали. Полусладкие красные виды пьют как отдельно от приема пищи, так и в дополнение к десертам, фруктам, орехам, сырам. Но Киндзмараули хорош также с мясными и острыми блюдами, прекрасно сочетается с уткой.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Добавить комментарий
Adblock detector