Как и из чего делают виски?

Многие поклонники качественного крепкого алкоголя часто интересуются, из чего делают виски, какие ингредиенты входят в состав этого благородного спиртного, можно ли изготовить его самостоятельно.

Состав и ингредиенты

У каждого популярного алкогольного бренда имеется оригинальный рецепт и собственная технология производства напитка, которые являются коммерческой тайной и держатся в секрете. В базовый состав виски входят следующие ингредиенты:

• солод или зерно (ячмень, рожь, кукуруза, пшеница, рис);
• питьевая вода (родниковая, фильтрованная или отстоянная);
• дрожжи.

Изредка среди компонентов присутствуют сахар, карамель, мед и прочие добавки. Хороший виски, сделанный в Шотландии, Ирландии, Канаде, Соединенных Штатах Америки или другой стране, содержит в составе только натуральные продукты. Если на этикетке имеются наименования красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса, химических добавок, это означает, что напиток относится к дешевому сорту и не является качественным.

Как делают виски

Производство виски в домашних условиях происходит в несколько этапов:

1. Приготовление зернового солода, его сушка и затирка. В результате получается сусло, которое используется для дальнейшего брожения.
2. Ферментация. В этой фазе к охлажденному суслу необходимо добавить специальные спиртовые дрожжи. Брожение занимает несколько дней.
3. Перегонка. Дистилляцию проводят с помощью специального оборудования в несколько этапов, например, шотландский виски перегоняют 2 раза, а ирландский — 3.
4. Выдержка. Готовый алкогольный напиток выдерживают в дубовых бочках в течение 3-15 лет. В зависимости от качества древесины, из которой изготовлены емкости, виски приобретает специфический цвет, оригинальный вкус и характерный аромат.
5. Разлив. На последнем этапе жидкость фильтруют механическим способом, разбавляют водой до нужной крепости и разливают по бутылкам.

Процесс самостоятельного приготовления виски сложен и занимает много времени, поэтому данный напиток редко готовят дома.

Процесс получения и затирки солода

Для изготовления виски используют солод, полученный из различных злаковых культур. Изначально необходимо выбрать цельные зерна и подготовить к проращиванию. В первую очередь сырье следует очистить от грязи, вредных микроорганизмов и примесей. Для этого зерна нужно залить теплой водой, оставить на 5-10 минут и слить жидкость вместе с мусором. Процедуру лучше провести 2-3 раза.

Затем зерновую культуру помещают в холодную воду, перемешивают и настаивают в течение 1-2 часов. После очистки злаки необходимо продезинфицировать водным раствором йода или марганцовки, чтобы впоследствии не образовалась плесень.

На втором этапе получения солода зерновую массу нужно насытить влагой и кислородом, попеременно вымачивая и просушивая сырье. С этой целью к зернам добавляют воду на 5-6 часов, а затем сливают ее и оставляют смесь просушиваться на такое же время. После завершения этого этапа необходимо перейти к проращиванию, в процессе которого природный крахмал расщепляется на сахар.

Зерна равномерно высыпают на противень и накрывают хлопковым полотном или марлевой тканью. Ёмкость помещают в хорошо вентилируемое пространство, где поддерживают умеренную температуру воздуха. Ежедневно злаки перемешивают и увлажняют с помощью пульверизатора. Процесс проращивания занимает от нескольких дней до 2 недель, что будет зависеть от выбранной злаковой культуры. Правильно пророщенная масса отличается специфическим запахом и характерным сладковатым вкусом.

На следующем этапе удаляют остатки воды и просушивают зерно в теплом помещении или в духовке. Дома сушку можно производить на батарее, обеспечив постоянную циркуляцию свежего воздуха. Чтобы будущий виски получил насыщенный вкус, солод также необходимо прокалить в духовом шкафу при температуре +80…+100 ºC. Затем зерна чистят от шелухи, корешков и сухих ростков. Перед приготовлением виски солод выдерживают в мешках на протяжении месяца в сухом помещении.

На завершающем этапе происходит затирка готового продукта, во время которой зерна измельчают, смешивают с водой и подвергают тепловой обработке. При нагреве расщепляется белок, выделяется сахар и декстрин. Затем сусло отфильтровывают и остужают до комнатной температуры.

Технология производства зернового виски

Технология производства виски зернового имеет несколько отличий от изготовления солодового напитка. При его приготовлении зерно обрабатывается паром, в результате чего высвобождается крахмал. Из зерновой смеси получается слабоалкогольная жидкость, которую перегоняют 1 раз с помощью специального оборудования для производства виски. После завершения ферментации крепкий дистиллят разбавляется водой до необходимой концентрации алкоголя, а затем готовое спиртное помещается для выдерживания в дубовые бочки.

Зерновой сорт виски редко встречается в продаже в чистом виде, т.к. такая жидкость не выделяется ярким вкусом и особенным ароматом. Алкоголь чаще используют для создания смешанного виски или в качестве сырья для производства джина и водки.

Смешивание виски

Технология приготовления виски путем смешивания нескольких сортов напитка является самой распространенной. Благодаря купажированию, продукты различных марок приобретают неповторимые вкусовые качества. Пропорции солодовых и зерновых жидкостей подбирают опытные мастера, которые долгое время обучаются и работают на производстве. Выбранные сорта смешиваются в специальных сосудах, а затем помещаются в дубовые бочки на продолжительное время. Из-за долгой выдержки купажированный напиток становится однородным.

Смешанные алкогольные продукты подразделяются на следующие виды:

• Standard Blend;
• Deluxe Blend;
• Premium.

Цена напитка варьируется и зависит от срока выдержки, пропорций солодовых и зерновых компонентов, качества производства, бренда и его популярности.