Как пить текилу правильно?

О том, как пить текилу, россияне узнали сравнительно недавно. Культуры потребления «кактусовой» водки (чем и как разбавлять, закусывать и запивать) не было и в странах Европы. Хотя мексиканский крепкий напиток имеет богатую и занимательную историю.

Чтобы соблюсти справедливость, надо напомнить, что кактусовым называют напиток ошибочно, сырьем для приготовления служит голубая агава — растение, относящееся к семейству лилейных.

Небольшой экскурс в историю

Первая рюмка той текилы, которую отведала в 1530 г. команда конкистадоров, не понравилась испанцам. Они предпочитали напитки покрепче, а местные жители предложили им забродивший сок агавы, который называли октли. Культура производства хмельного напитка здесь сохранялась со времен ацтеков.

Ацтеки передали легенду и о зарождении самой Мексики (в переводе с ацтекского — «места, где растет агава»), и о чудесном божественном даре — хмельном напитке из агавы. Когда в куст голубой агавы ударила молния, из сердцевины растения вытек сок. Через некоторое время он забродил, стал пенистым и тягучим. Такой напиток ацтекам понравился, они стали его производить и называли октли.

Прибывшие на берега Мексики испанцы уже владели технологией перегонки при помощи медного куба. Конкистадоры основали здесь город Текила и производство крепкого спиртного напитка из сока произрастающего повсюду растения. Продукт дистилляции назвали по-ацтекски: мескаль (в переводе — «агава приготовленная»).

Только к концу XVIII в. была построена фабрика, и получено разрешение правительства на производство напитка Mezcal Vino de Tequila. Однако экспортным товаром текила стала только 200 лет спустя. Сначала текильеро завоевали американский рынок, затем — после выхода свода мексиканских законов о регионах производства и качестве продукции — начался экспорт напитка в страны Европы.

Само название «текила» было объявлено интеллектуальной собственностью Мексики. В 1974 г. была обнародована «Декларация о защите названия Tequila». Сейчас уже существует несколько разновидностей хмельного напитка, которые отличаются по времени выдержки, по цвету (темным напиток становится в дубовых бочках) и даже по составу (если на этикетке нет пометки 100% agave, то добавками могут быть сахар, кукурузный сироп или спирт).

Однако текилой может называться только напиток, произведенный в латиноамериканской стране, что на этикетке подтверждается надписью «Hecho en Mexico» («Сделано в Мексике»).

Почему текилу часто пьют вместе с солью

Однозначного ответа, почему текилу пьют с солью и лимоном, не существует. Одни знатоки передают новичкам легенду о том, что некогда такой напиток прописывали мексиканские врачи в качестве средства от простуды. Другие считают, что традицию, как правильно пить текилу, придумали и передали миру американцы.

Зародившийся в американских барах ритуал «bottoms up, lick, drink» (по-русски — «лизнул-выпил-куснул») теперь знают все любители текилы. Подготовка к этим действиям выглядит следующим образом: в ложбинку у большого пальца на тыльной стороне ладони надо насыпать соли, а кусочек лайма или лимона следует зажать средним и указательным пальцами. Такой способ вносит оживление, веселит компанию, профи совершают ритуал в одно действие, дружеские компании устраивают соревнования.

За долгие годы существования такой способ претерпевал разного рода трансформацию. Например, слоем соли покрывали край бокала, макали в соль сам цитрус, добавляли к соли сахар или перец и пр. Эксперты считают, что применять соль с крепким напитком необходимо для нейтрализации привкуса и запаха.

Водка из агавы настолько стала популярна, что в каждой стране мира придумали свои национальные «приправы». А есть и отдельные рецепты для разных сортов. Общие правила, с чем пьют текилу «Ольмека» или «Хосе Куэрво», «Сауза» или «Мессикано», сводятся к тому, что элитные сорта (премиум) лучше употреблять в чистом виде, смакуя маленькими глотками и наслаждаясь вкусом и ароматом.

Правила подачи и выбор закуски

Текила — напиток крепкий, поэтому без хорошей закуски продлить удовольствие не получится. Сами мексиканцы вряд ли знают, как пить текилу с солью. Зато они могут перечислить несколько блюд национальной кухни, чем закусывать текилу в баре или дома.

Количество и способ подачи блюд всегда зависят от предполагаемого застолья. Если намечается большая и долгая вечеринка, то закуска к текиле обязательно должна быть горячей. Если компания будет из нескольких персон и выпить больше 2-3 рюмок не предполагается, то достаточно будет нарезать фрукты.

Сами мексиканцы предлагают к столу острое буррито — лепешку, фаршированную мясом, фасолью, кукурузой, пряностями и обжаренную на гриле. Подходящими в качестве закуски могут быть любые блюда русской кухни, которые готовят под водочный стол. Хорошим сочетанием считается жареный дольками картофель, запеченное или жареное мясо, соленья, острые соусы (предпочтительны мексиканские сальса или гуакамоле).

Если готовить не хочется, то можно подать мясную нарезку, добавить к ней оливки, сыры, шампиньоны, креветки.

Если встреча не будет затяжной, то можно ограничиться фруктовой нарезкой. Подчеркнет вкус напитка долька апельсина, присыпанная корицей, или ломтик консервированного ананаса, грейпфрут.

Совсем неподходящими в качестве закуски считаются десерты и сладости.

Коктейли с текилой

Для тех, кто не любит крепких напитков в чистом виде, важнее не закуски, а то, чем запивают текилу. Профессиональные бармены считают текилу отличным ингредиентом для коктейлей. Ее оригинальный вкус дает хорошее сочетание со многими другими напитками и неожиданными ингредиентами. Самый распространенный — коктейль «Маргарита» — с соком, выжатым из лайма, и апельсиновым ликером.

Не менее популярны в барах и ночных клубах мира и другие коктейли:

  1. «Аллигатор». Смешать 50 мл текилы, ананасовый сок, лимонный сок и добавить лед.
  2. «Экстраваганза». 30 мл «Хосе Куэрво», 30 мл водки, 0,5 ч.л. вустерского соуса, 2-3 капли соуса табаско, 1 ч.л. молотого чили перца, томатный сок.
  3. «Акапулько». 2 части текилы, 1 часть ликера «Крем де Кассис де Бургонь». Все смешивают в бокале с колотым льдом и доливают содовой.
  4. «Текила санрайз». 60 мл текилы, 120 мл апельсинового сока, 30 мл гранатового сиропа. Готовят коктейль в высоком бокале с соблюдением технологии: сок наливают после текилы, а несколько капель сиропа — в последнюю очередь (они должны опуститься на дно, создав эффект восхода).

В России популярны смеси с газированными напитками. Сделать их легко и в домашних условиях, но следует помнить, что опьянение наступает от таких смесей быстрее, поэтому не стоит увлекаться большими объемами. За основу коктейля текилы с колой берется марка Gold. Пропорции напитка: на 50 мл алкоголя 150 мл колы, 200 г льда и 1/2 лайма. С маркой Silver смешивают «Спрайт».

Как пьют текилу в Мексике

Мексиканцы тоже любят экспериментировать, смешивая вкусы напитков. Но все-таки это бывает крайне редко, так как пьют текилу в Мексике преимущественно в чистом виде, не перебивая вкус ни солью, ни цитрусовыми, не запивая и не закусывая.

Но некоторые особенности, пришедшие из Латинской Америки вместе с напитком, заслуживают внимания европейцев. В мексиканских барах гостям предложат напиток в специально предназначенных для него стопках caballito, охлажденных в морозилке.

Еще одна традиция — подавать «Бандера». В 3 стопки наливают разные напитки по цветам государственного флага: сок лайма (зеленый), Blanko Tequila (белый), сангрита (красный). Сангрита — это национальный пряно-сладкий напиток, который подают во всех барах и считают официальным дополнением к алкогольному напитку.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Оценок: 1
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector