Как приготовить самогон из яблок в домашних условиях?

Польза яблока для правильного функционирования человеческого организма неоспорима. Фрукт содержит большое количество витаминов, полезных веществ и микроэлементов. Из яблок готовят пироги, штрудели, джемы и даже алкогольные напитки.

Самогон из яблок — один из популярнейших самодельных алкогольных напитков в России. Запасайтесь вкусными фруктами — будем изготавливать ароматный самогон в домашних условиях.

Сырье для приготовления алкоголя

Перед приготовлением фруктового напитка необходимо выбрать и подготовить сырье. Использовать можно яблоки любого сорта. Лучше всего подойдут зрелые плоды или падалица. Если готовите яблочный самогон из зимних сортов, оставьте яблоки полежать и дозреть.

Переберите плоды, уберите сердцевину и подпорченные участки. Брага приобретет горький привкус из-за косточек и гнили. Не рекомендуется мыть яблоки перед приготовлением, если не используете дрожжи. Яблочная брага приготовится благодаря живым дрожжам, находящимся на поверхности фруктов.

Подготовить плоды для браги можно несколькими способами:

  • нарезать на тонкие ломтики;
  • перемолоть в мясорубке или блендере;
  • выжать сок соковыжималкой.

Как сделать брагу из яблок

Сделать брагу для самогона можно 2 способами: из яблочного сока и из целых фруктов.

Для браги из целых фруктов понадобится:

  • 30 кг яблок;
  • 20 л воды;
  • 4 кг сахара (не обязательно т.к. источник брожения в яблочной браге — фруктовый сахар, который содержится в плодах);
  • дрожжи (по желанию).

Измельчите фрукты в пюре, поместите массу вместе с соком в подготовленную емкость. Добавьте по желанию сахар и дрожжи.

Для браги на яблочном соке понадобится:

  • 5 л яблочного сока;
  • 1 кг сахара (не обязательно);
  • 10 г сухих дрожжей (не обязательно);
  • 200 мл воды на 1 л сока; если добавляете сахар — 3 л воды на 1 кг сахара.

В полученный сок добавьте по желанию сахар и дрожжи. Разлейте сусло в подготовленную тару. Следите, чтобы объем жидкости не превышал треть от общего объема тары, т.к. брага пенится. Наденьте на емкость латексную стерильную перчатку, перед этим проколов 1 из пальцев иглой, или установите гидрозатвор.

Для усиления процесса брожения можно добавить отдельно приготовленную закваску. Измельчите фрукты, смешайте с водой и сахаром, оставьте настаиваться на 2 дня. После начала брожения закваски добавьте ее к основному сырью. Дополнительная закваска не должна превышать 4% от объема заготовленной браги.

Встряхивайте емкость с брагой каждый день, чтобы на поверхности не образовывалась корка из осадка, которая препятствует отхождению углекислого газа.

По рецепту брагу из яблок для самогона нужно настаивать в месте при температуре не выше +28°С и не ниже +18°С. В помещении, где температура ниже рекомендуемой, процесс брожения проходит дольше. Весь процесс занимает 5-60 дней — в зависимости от того, добавлены ли дрожжи, и какой их тип выбран.

Брага считается готовой, если закончилось выделение углекислого газа, выпал устойчивый осадок, цвет стал светлее.

Самогон из яблочного сока

Чтобы готовый самогон обладал яблочным ароматом, перегоняйте брагу без предварительной очистки. Избавьтесь от осадка, но не фильтруйте жидкость. После брагу нужно нагреть. Делайте это медленно, следите чтобы она не пригорела.

Самогон на яблоках в домашних условиях важно делить на фракции: голова, тело, хвост. Первую фракцию — голову — выливают, т.к. она содержит примеси вредных веществ и предназначается для технического использования. Среднюю часть — тело — перегоняют дальше; хвосты рекомендуется собрать и использовать позже при следующей перегонке.

Для улучшения вкуса и аромата добавьте к самогону (к средней его части) горсть сушеных яблок и горсть свежих; оставьте настаиваться на 3-5 дней. После настаивания алкоголь дистиллируют еще раз.

Перед следующим этапом перегонки измерьте крепость полученного напитка и определите соотношение чистого спирта к общему объему. 1 л 60% самогона содержит 600 мл чистого спирта.

Самогон на яблоках по рецепту разбавляем водой и перегоняем снова, разделяя на фракции: голову выливаем (10-12 % от общего количества чистого спирта), среднюю часть собираем, пока дистиллят не опустится ниже 40°.
Результат — качественный самогон крепостью 60-65%. Перед разведением водой до 40% оставьте напиток настояться на 1-2 недели для усиления аромата.

Дрожжи — нужны или нет

Исходя из некоторых рецептов, брага из яблок не нуждается в добавлении дрожжей, т.к. эти живые организмы ухудшают качество алкоголя. Однако такой метод приготовления подойдет лишь для сладких яблок, которые содержат большое количество фруктозы.

Если решились готовить брагу без дрожжей, проведите эксперимент: нарежьте 1 кг немытых яблок и оставьте на пару дней. Если начнется брожение — сладости фрукта достаточно.

Многие начинающие самогонщики используют прессованные пекарские дрожжи, но качество напитка получается не самым высоким.

Лучше используйте такие виды дрожжей:

  • дикие штаммы (в природе живут на фруктах, особенно на растущих ближе к земле; процесс брожения длительный, результат — качественный продукт);
  • винные штаммы (дорогостоящие живые организмы; процесс брожения происходит быстрее в сравнении с использованием диких штаммов);
  • спиртовые штаммы (продаются в специализированных магазинах; цена доступна).

Рецепт яблочной браги на дрожжах можно усовершенствовать и заменить дрожжи на изюм или ростки пшеницы.

Не забывайте: процесс брожения без добавления дрожжей происходит дольше, а выход яблочного горячительного ниже.

Особенности дистилляции

Яблочный самогон имеет нюансы и особенности в приготовлении, учтите их, это поможет приготовить брагу с приятным вкусом и ярким ароматом:

  1. Из жмыха при сбраживании образуется осадок (мезга), который выделяет метанол. Метиловый спирт опасен для жизни. Поэтому фильтруйте брагу тщательно, нагревайте в кубике медленно, отделяйте голову при перегонке.
  2. Небольшое количество метанола допустимо, т.к. при его выработке образуется этанол — противоядие.
  3. В браге, которая стоит продолжительное время, образуются пектины и метанол. Исходя из этого, задумайтесь над добавлением дрожжей.
  4. Не рекомендуется повторное использование мезги: процесс трудоемкий, а спирта мало.
  5. Брага из яблок имеет еще одну особенность: подверженность появлению плесени. На этапе подготовки сырья следите, чтобы не было заплесневелых плодов. Испорченные фрукты при брожении заражают все сусло.

Соблюдайте правила приготовления, помните о безопасности и наслаждайтесь вкусным яблочным алкогольным напитком собственного приготовления.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Оценок: 1
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector