Как приготовить вкусное домашнее вино?

Вино — это благородный дорогой напиток с изысканным вкусом. Его можно не только продегустировать в ресторане или купить в магазине, но и сделать дома самостоятельно. Правильно приготовленное домашнее вино намного полезнее магазинного и ничуть не уступает ему во вкусовых характеристиках.

Калорийность и польза самодельного вина

Перед тем как сделать вино из винограда, стоит тщательно изучить рецепт и понять, какая технология приготовления напитка в нем приведена, т. к. от этого зависит не только вид самодельного алкоголя, но и его калорийность. Разные типы домашнего алкоголя могут содержать меньше или больше калорий — от 90 до 350 на 100 г продукта.

Задумываясь над тем, как сделать домашнее вино, начинающие виноделы часто обращают внимание на полезные свойства этого напитка.

Самодельный алкоголь сохраняет большую часть витаминов и микроэлементов, содержащихся в плодах, используемых для приготовления вина, и позволяет насытить организм недостающими веществами. Благодаря этому такой напиток положительно влияет на работу всех жизненно важных систем. Он помогает укрепить иммунитет, улучшить состояние сосудов, нормализовать обменные процессы.

В красном домашнем вине содержится особое вещество ресвератрол, которое снижает риск развития инфаркта миокарда, инсульта, мочекаменной болезни и злокачественных опухолей. Оно также способствует выведению радиоактивных соединений из организма.

Виды домашнего вина

Самодельные напитки могут отличаться по типу сырья, применяемого в их производстве. Чаще всего готовят вино из винограда, но могут встречаться также плодовые и ягодные напитки, сделанные из яблок, облепихи, вишни, малины, смородины, сливы, груши. Вместо свежих плодов нередко берут варенье. Домашнее виноградное вино может быть красным или белым в зависимости от вида используемых плодов.

Вид домашнего напитка зависит и от того, как делают вино. Чем больше сахара в него добавляют, тем слаще алкоголь. Напиток может быть сухим, полусухим (с низким содержанием сладкого компонента), сладким и полусладким (с большим количеством сахара в составе). Отдельно выделяют крепленые вина (содержание спирта — 16-18%, сахара — 7-10%).

Лучшие рецепты домашних вин

Тем, кто задумывается, как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого), обязательно пригодятся проверенные рецепты.

Сделать вино из черного винограда можно следующим образом:

1. 5 кг виноградных плодов перебрать, тщательно перемять руками (надеть резиновые перчатки) или толкушкой до образования сока.
2. Накрыть емкость с виноградом сложенной в несколько слоев марлей и поставить на 2-3 дня в теплое место (температура воздуха должна быть не ниже +18°С).
3. Когда сок начинает бродить, масса покрывается пеной и издает характерный кислый запах, что является сигналом для проведения следующего этапа — процеживания. Нужно слить жидкость и отжать жмых.
4. Забродивший сок перелить в стеклянную емкость, заполнив ее не более чем на 75%, добавить 1,5 кг сахара, хорошо размешать.
5. На горло емкости установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку, сделав в ней крошечное отверстие иглой.
6. Поставить бутылку с соком в теплое помещение с температурой воздуха не ниже +18°С на 25-50 дней.
7. Когда напиток будет готов, он приобретет прозрачную консистенцию, а на дне появится мутный остаток. Жидкость нужно аккуратно слить в другую банку при помощи тонкого шланга или трубки, не допуская попадания осадка в конечный продукт, а затем разлить по бутылкам, которые следует поставить в погреб на 3-4 месяца.

После длительного настаивания рекомендуется еще раз процедить напиток при помощи шланга и разлить в чистые бутылки для хранения.

Рецепт вина из винограда белого сорта предполагает выполнение следующих действий:

1. Подготовить 10 кг белого винограда, выжать сок и поместить сусло в теплое помещение на 24 часа.
2. После этого жидкость профильтровать при помощи марли и слить в стеклянную емкость с широким горлом, заполнив банку на 2/3 объема.
3. Емкости с соком закрыть гидрозатвором или резиновой перчаткой (как в предыдущем рецепте), оставить для сбраживания в теплом месте на 1 месяц.
4. По прошествии этого срока вино перелить в другую тару, не допуская попадания осадка в емкость.
5. Укупорить бутылки с напитком, поставить вино на дозревание в прохладное помещение на 2-3 недели.

Перед разливанием алкоголя в бутылки для хранения его необходимо попробовать. Часто случается так, что после брожения и сцеживания получается слишком кислый напиток (чаще всего это обусловлено использованием неподходящего сорта винограда). Его можно подсластить, используя сироп (400 г сахара на 100 мл воды). Добавлять сладкий компонент нужно постепенно, ориентируясь на собственный вкус.

Нужно учесть, что введение сахарного сиропа в напиток может вызвать повторное брожение и привести к порче жидкости. Чтобы этого избежать, готовый алкоголь следует слегка подогреть.

Тара для хранения напитка

Важно не только знать, как сделать вино в домашних условиях, но и как правильно хранить напиток, ведь от этого во многом зависит и вкус алкоголя, и длительность его хранения. Виноградное вино необходимо разливать в бутылки из темного стекла, предварительно подвергнутые тщательной стерилизации. Объем тары не имеет значения. Пластиковые бутылки для хранения домашнего вина не подходят.

Важно хорошо укупорить банки. Не стоит использовать металлические крышки и пробки, т. к. при соприкосновении с алкоголем металл может окислиться и придать напитку неприятный привкус. Рекомендуется использовать пластиковые пробки, которые тоже нужно простерилизовать. Чтобы обеспечить герметичное закрытие бутылки, под нижнюю часть крышки надо подложить плотную фольгу.

Полезные советы

Домашнее виноделие — это особое искусство, которое требует не только строгого соблюдения рецептуры, но и знания некоторых хитростей. Опытные виноделы дают несколько полезных советов, как приготовить вино, обладающее прекрасным вкусом:

1. Не все виды винограда подходят для данного напитка. Лучше брать такие сорта, как «Шардоне», «Совиньон Блан», «Изабелла», «Мерло».
2. При самостоятельном выращивании винограда собирать плоды для приготовления напитка следует в конце сентября.
3. Виноград не нужно мыть — на поверхности ягод находятся природные дрожжи, которые улучшают процесс брожения.
4. Собранные виноградины перед началом приготовления надо перебрать, удалить мусор, ветки, листья. Особенно тщательно необходимо следить за тем, чтобы в сырье отсутствовали испорченные ягоды (лопнувшие, переспевшие, со следами плесени и гниения), т. к. даже один такой плод может испортить целую бочку готового напитка.
5. При приготовлении красного вина рекомендуется настаивать сок вместе с мезгой (виноградными шкурками). Это позволит получить напиток насыщенного рубинового цвета.
6. Давить виноград для домашнего алкоголя надо руками или прессом. Использование соковыжималки недопустимо.
7. Для получения более терпкого напитка срок сбраживания непроцеженного сусла нужно увеличить на 1-2 дня.

Соблюдение этих правил поможет приготовить качественное вино в домашних условиях даже новичку.