Как приготовить вкусный шашлык на вине?

Мясо, зажаренное на открытом огне, с дымком и хрустящей корочкой – на первый взгляд невозможно придумать ничего лучше. Но есть и более пикантные и изысканные рецепты, один из них – шашлык на вине, сочный, нежный, с едва уловимым фруктовым ароматом.

Ингредиенты

Для приготовления мяса на мангале традиционно используется несколько основных ингредиентов. Во-первых, это мясо. Чаще всего используется баранина или свинина, это мясо подходит лучше всего, поскольку имеет достаточно жиров и после запекания над углями остается сочным. Говядину и курятину также можно готовить на мангале, но добиться сочности и не пересушить мясо удается не всегда. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, а мясо не было жестким, можно замариновать шашлык в вине. Не рекомендуется брать замороженное мясо, лучше отдать предпочтение свежему.

Вторым традиционным ингредиентом блюда является репчатый лук. Нарезанный крупными кольцами лук обязательно используют при мариновании мяса. Луковый сок смягчает мясные волокна. Помогает специям “подружиться” с мясом. Обязательно используют для шашлыка всевозможные специи и пряности. Среди них: черный перец, соль, зира, тмин, майоран, кориандр, лавровый лист, имбирь и т.п. Исключительно мягким и вкусным получается шашлык из птицы и свинины, если использовать в качестве маринада белое вино.

Основные шаги приготовления

Чтобы приготовить мясо, маринованное в вине, необходимо сделать следующее. Мясо нарезают крупными кусками (размер кусочков не меньше, чем 4х4 см). Более мелкие куски быстро потеряют влагу и получатся сухими, а более крупные внутри долго будут оставаться сырыми. Чтобы довести их до готовности, придется дольше держать на огне, из-за чего пересушится верхний слой. После того как главный ингредиент подготовлен, нарезают лук и готовят маринад. Лук следует нарезать толстыми кольцами, опять же, из практических соображений. Тонкие кольца просто сгорят на сильном жаре углей.

На следующем этапе готовят маринад для шашлыка из вина. В емкость наливают белое вино, туда же отправляют лук и специи, а затем укладывают мясо. Солить маринад не рекомендуется, поскольку соль способна вытягивать из мяса влагу и оно получается жестким и сухим. Это не значит, что солить мясо не следует вовсе, лучше это сделать за час до запекания или даже в процессе жарки. В маринад для шашлыка из вина можно добавить растительное масло. Это поможет специям лучше проникнуть в мясо и образовать во время запекания на поверхности шашлыка корочку, препятствующую выходу влаги.

Как правильно мариновать свинину

Свинина – благодарное мясо для запекания на углях, оно получается мягким, сочным и вкусным. Но рано или поздно привычный шашлык надоедает и хочется попробовать что-то новое. Шашлык из свинины в вине – хороший вариант для тех, кто готов поэкспериментировать с привычным рецептом. Для запекания лучше брать часть туши под название ошеек, в ней достаточно жира, который, растапливаясь, пропитает мясо и сделает его особенно вкусным. Свинина перед маринованием должна быть правильно подготовлена. Нарезку производят поперек волокон таким образом, чтобы получились кубики 4х4 или 5х5 см.

Свинину следует нарезать одинаковыми кусками. Равномерная нарезка – залог того, что все кусочки шашлыка приготовятся одновременно. Нарезанные кусочки отправляют в подготовленный маринад на 2-3 часа. Для молодого мяса бывает достаточно меньшего времени, старое можно выдержать 5-6 часов и более. Маринад для свинины из вина делается на белом сухом вине, красные, а также сладкие и полусладкие варианты для маринования не рекомендуются. Из специй подойдут: белый и черный перец, лавровый лист, имбирь, мускатный орех, зира, майоран, кориандр.

Шашлык из говядины

Говядина реже используется для приготовления шашлыка, поскольку она жестче и при запекании часто становится сухой. Для того чтобы устранить этот недостаток, говядину рекомендуется мариновать в вине от 4 до 8 часов. В некоторых случаях можно оставить ее в маринаде на сутки. Алкоголь прекрасно размягчает говядину и шашлык из нее может получиться ничуть не хуже свиного. Чтобы дополнительно смягчить и сделать шашлык из говядины сочнее, используют сало. Его нарезают ломтиками около 5 мм толщиной и нанизывают на шампур, перемежая с говядиной и кольцами лука.

Вкус у такой запеченной на шампуре говядины, маринованной в вине, получается насыщенный, а волокна ощутимо размягчаются. Для маринования говядины и телятины выбирают натуральные некрепленые красные сухие вина. Выбор в сторону сухого вина при приготовлении маринада не случаен. Кислота, содержащаяся в сухих винах, способна размягчать волокна белка, благодаря чему шашлык получается более нежным. Красные вина предпочитают потому, что они гораздо лучше оттеняют вкус красного мяса, их же подают и к столу, где говядина – главное блюдо.

Как замариновать курицу

Приготовление шашлыка из курицы – не такое простое дело, как может показаться. Филе курицы невозможно нарезать большими кусками (само филе ограничено по толщине). Его мясо достаточно сухое, поэтому добиться нежности и сочности от куриного шашлыка – искусство.

Чтобы им овладеть, также используют винный маринад. Куриный шашлык на белом вине обладает пикантным вкусом и нежной текстурой. Добиваются этого путем погружения куриного филе в маринад из белого сухого вина на период времени от 2 до 4 часов. Использование красного вина для маринования куриного шашлыка нецелесообразно.

Маринад обязательно обогащают специями и растительным маслом. Второй ингредиент для куриного шашлыка – обязателен к употреблению (можно брать как подсолнечное, так и оливковое масло). Из специй к курице хорошо подходит шалфей, тимьян, майоран, можно использовать и набор приправ с восточным колоритом: гвоздику, корицу, анис, бадьян, апельсиновую и лимонную цедру. Вкусным получается шашлык, если на шампур нанизывать кусочки курицы, перемежая их с дольками лимона и апельсина.

Лимон и апельсин, карамелизуясь на огне, выделяют кисловатый сок, который попадает на мясо и дополнительно смягчает и увлажняет его. А сами карамелизированные кусочки цитрусов – вкусны и будут дополнительной пикантной добавкой к куриному шашлыку. Сок из цитрусов можно добавить и в винный маринад, это обогатит его вкус. Подготовленную и замаринованную курицу рекомендуется держать в холодильнике, но если необходимо быстро замариновать мясо, его помещают в маринад под гнет и держат в тепле. Эта хитрость позволяет сократить время выдержки мяса в маринаде до 1-1,5 часов.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Оценок: 1
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector