Как сделать квас в домашних условиях?

Квас — популярный освежающий напиток, который делают из муки, ячменного и пшеничного солода или сушеного хлеба с добавлением различных вспомогательных компонентов. Его используют как для утоления жажды, так и приготовления традиционных холодных супов русской кухни.

Сегодня можно без труда приобрести этот напиток в любом магазине, но наиболее полезным считается продукт, приготовленный своими руками. Чтобы сделать квас в домашних условиях, достаточно лишь знать некоторые хитрости и строго следовать рецепту.

Секреты приготовления домашнего кваса

Чтобы получить хлебный квас, обладающий прекрасным вкусом и приносящий массу пользы для здоровья, стоит соблюдать несколько важных правил:

1. Воду, из которой будет готовиться напиток, нужно вскипятить и охладить до комнатной температуры. Лучше всего брать очищенную жидкость (из фильтра или бутилированную), т. к. от этого напрямую зависит вкус готового продукта.
2. Квасное сусло надо настаивать в стеклянной или эмалированной посуде. Алюминиевые емкости не подходят: компоненты закваски могут вступить в реакцию с металлом, что не только испортит вкус напитка, но и может сделать жидкость вредной для здоровья.
3. Сделать квас можно из любого хлеба, но наилучшим вариантом станет ржаная буханка. С черным хлебом напиток получится более насыщенным и полезным. Перед началом приготовления хлебные кусочки надо подсушить в духовом шкафу. Чем сильнее поджарится хлеб, тем темнее будет цвет готового кваса. Однако не стоит перебарщивать: если хлебные кусочки подгорят, напиток будет горчить.
4. Если при приготовлении напитка используются дрожжи, важно, чтобы они были свежими, в противном случае закваска не начнет бродить, и квас не получится.
5. Настаивать сусло нужно сначала в теплом месте, а после появления признаков брожения (образования пены) его надо поставить в холодильник или погреб на 2-3 дня.
6. Любителям сильногазированных напитков следует использовать при приготовлении кваса изюм, который активно выделяет углекислый газ во время процесса брожения.

Быстрый и простой способ приготовления кваса

Тем, кто хочет приготовить вкусный квас в домашних условиях из ржаного хлеба, но не желает тратить на это слишком много времени и сил, стоит обратить внимание на самый простой и быстрый рецепт напитка, который предполагает использование сухой закваски. Она содержит солод, сухие хлебные крошки и ржаную муку.

Чтобы сделать напиток, потребуется:

• вода — 3 л;
• прессованные дрожжи — 5 г (½ ч. л.), можно заменить сухими;
• сахар — 5 ст. л. с горкой;
• сухой квас — 5 ст. л. с горкой.

В чистую стеклянную банку объемом 3 л нужно положить сухую закваску и сахар, добавить дрожжи и до верха залить емкость холодной кипяченой водой. Затем смесь нужно тщательно перемешать, накрыть горло банки хлопковой тканью и настоять будущий хлебный квас 2 дня при температуре +20…+25°С.

После этого жидкость нужно профильтровать, слить в другую бутылку и поставить в холодильник остужаться. Сусло, оставшееся после процеживания, можно использовать повторно. В него следует добавить 1 ст. л. сухой закваски, 5 ст. л. сахара и 2-2,5 л воды. Дрожжи класть не нужно. Перемешав содержимое банки, квас следует оставить в теплом помещении на 24 часа, а затем процедить и тоже убрать в холодильник.

Сколько градусов алкоголя в квасе? 0,7-2,6%

Домашний хлебный квас с дрожжами

Приготовление кваса в домашних условиях редко обходится без применения дрожжей. Этот компонент придает напитку более насыщенный вкус, делает его крепким, терпким и бодрящим. Чтобы приготовить хлебный квас на дрожжах, необходимо:

• 4 ломтика хлеба (нужно взять «Бородинский», если хочется получить темный квас, или пшеничный, если требуется приготовить светлый напиток);
• 10 ст. л. сахара (6 ст. л. — для закваски, 4 ст. л. — для добавки в готовый напиток);
• 2 пакета сухих быстродействующих дрожжей объемом 11 г (т. е. 22 г дрожжей);
• изюм — 30 г;
• воды — 3,5 л.

Хлеб нужно порезать на кубики размером 2-3 см, высушить в духовке до потемнения и остудить при комнатной температуре. 3-4 горсти готовых сухарей надо всыпать в стеклянную банку, добавить 6 ст. л. сахара и влить небольшими порциями кипяток так, чтобы вода покрыла хлеб полностью.

Затем нужно дождаться, чтобы закваска остыла, и всыпать в нее дрожжи, затем накрыть банку полотенцем и убрать в темное теплое место на 3 дня. Спустя 3 суток заготовку следует перелить в стеклянную емкость объемом 3 л, добавить 4 ст. л. сахара и налить холодную воду, не заполняя банку до конца. Массу надо перемешать и оставить еще на 2-3 дня.

Готовый квас надо перелить в пластиковые бутылки, положить в каждую по маленькой горсти плодов изюма и убрать в холодильник.

Без дрожжей с изюмом

Приготовить хлебный квас можно и без дрожжей, если в доме не нашлось этого компонента, или если не хочется употреблять напиток с содержанием спирта. Чтобы сохранить терпкость и насыщенность вкуса, в такой продукт добавляют изюм.

Существует простой и быстрый способ, как сделать квас без дрожжей с изюмом. Для приготовления напитка потребуется:

• 300 г ржаного хлеба;
• 1 ст. л. изюма;
• сахар — 100-200 г;
• вода — 2 л.

Хлеб надо разрезать на небольшие части и подсушить в разогретой до +180°С духовке на противне (без добавления масла). Держать хлебные кусочки в духовом шкафу нужно в течение 3-5 минут. Затем их следует достать, переложить в кастрюлю и залить водой, предварительно доведенной до кипения. Туда же нужно добавить сахар, но не весь, т. к. за время приготовления квас нужно будет подсластить еще раз. Надо оставить 1-2 ст. л. сахарного песка.

Когда вода полностью остынет, в кастрюлю можно положить изюм и перелить заготовку в стеклянную банку. Бутылку надо накрыть марлей или хлопчатобумажной тканью и убрать на 3 дня в теплое место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей. Затем содержимое банки необходимо процедить, используя марлевый отрез. Густой остаток надо также отжать в жидкость и убрать в другую емкость. Это сусло, из которого в дальнейшем можно приготовить новую порцию напитка.

В процеженную жидкость надо положить подготовленный ранее сахар (1-2 ст. л.), перемешать и разлить напиток по бутылкам. В каждый сосуд нужно положить несколько плодов изюма. Закрыв емкости крышками, квас надо настоять при комнатной температуре 6-8 часов. Рекомендуется каждые 1-2 часа ненадолго открывать крышку, чтобы выпустить лишний углекислый газ. Через 6-8 часов бутылки можно поставить охлаждаться.

Квас из сухарей

Чтобы сделать хлебный квас из сухарей, потребуется взять следующие ингредиенты:

• ржаные сухари — 400-500 г;
• прессованные (свежие) дрожжи — 20 г (1 ст. л. без горки);
• вода — 6 л;
• сахар — 6 ст. л.;
• изюм — 50 г.

Для получения напитка можно взять готовые сухари или сделать их самостоятельно, нарезав хлеб кубиками и подсушив его до твердости в духовом шкафу. Пока сухари сушатся, нужно вскипятить в большой кастрюле воду. В горячую жидкость надо опустить подготовленный хлеб и сахар, накрыть емкость крышкой и дождаться полного остывания смеси.

Пока масса охлаждается, нужно подготовить дрожжи. Для этого их следует размять вилкой, добавить 70-100 мл теплой воды и 1 ст. л. сахара. Через некоторое время образуется пена, что свидетельствует о начале процесса брожения. Активизировавшиеся дрожжи нужно вылить в остывшую смесь воды и сухарей и перемешать, кастрюлю плотно накрыть тканевой салфеткой и убрать в теплое место на 2 дня.

Приготовленный квас необходимо пропустить через сито и разлить в стеклянные банки, не заполняя их до конца. Во все бутылки следует положить несколько плодов изюма. Чтобы напиток был более насыщенным, после процеживания его надо оставить в теплом помещении еще на 24 часа, потом снова профильтровать, стараясь избавиться от осадка, и поместить в прохладное место (погреб или холодильник) еще на 1-2 суток.