Как приготовить Латгальский коньяк из самогона в домашних условиях?

Латгальский коньяк зародился на востоке Латвии, в области Латгалии, отсюда и получил свое название. Latgale издавна славится умельцами в области самогоноварения, которые и придумали рецепт этого напитка. В среде туристов его считают местной достопримечательностью.

Общее описание коньяка по-латгальски

Коньяк по-латгальски ни коньяком, ни бренди не является. Это настойка на основе зернового самогона с добавлением некоторых ингредиентов без выдержки в дубовой бочке. Считается, что по вкусу, аромату и цвету она напоминает коньяк. В ней явно чувствуются дубовые нотки, при многоуровневой очистке отсутствует запах самогона. Напиток пользуется популярностью из-за простой технологии и хорошего вкуса.

Ингредиенты для приготовления коньяка

Единого способа производства не существует, но у каждого мастера-винокура есть свои секреты. Они заключаются в разных соотношениях ингредиентов и различных добавках для придания иного вкуса и аромата.

Чтобы приготовить из самогона в домашних условиях этот напиток, используются следующие компоненты:

• кора дуба;
• ваниль в стручках или ванилин;
• мускатный орех;
• кориандр;
• гвоздика;
• сахар (можно заменить фруктозой или медом).

Чтобы получить латгальский коньяк из самогона, нужна очищенная основа. Лучший вариант — это пшеничный самогон двойной или тройной перегонки крепостью 50% об. Он должен быть прозрачным, без запаха брожения, что свидетельствует о его эффективной очистке от эфирных и сивушных масел.

Вместо самогона можно использовать разбавленный спирт или водку.

Из подсластителей лучше взять не сахарный песок, а мед или фруктозу. Мед обеспечивает яркий вкус, у фруктозы лучше растворимость.

Дубовую кору перед использованием необходимо предварительно вымочить, затем высушить. Нужна кора, которую можно купить в аптеке, а не чипсы и не щепа.

После выбора рецепта, которых существует немало, нужно строго придерживаться обозначенных пропорций. Самостоятельно проводить эксперименты можно после приобретения опыта приготовления этого напитка.

Кориандр и мускатный орех лучше сразу взять в молотом виде. Важно их не положить много, иначе напиток получится пряным.

Рецепт приготовления

Согласно рецепту, нужно взять ингредиенты в следующих количествах:

• самогон очищенный — 3 л;
• кора дуба в пачках из аптеки — 2 ст. л.;
• ванилин — щепотка;
• молотый мускатный орех — на кончике ножа (если целый — 1/4 часть);
• сушеная гвоздика — 4 бутона;
• молотый кориандр — на кончике ножа (если в зернах — 1 шт.);
• сахарный песок — 3 ст. л. (меда или фруктозы потребуется 2 ст. л.);
• кислота лимонная в порошке — на кончике ножа;

Порядок приготовления:

1. Чтобы удалить горечь из коры дуба, залить ее кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду, промыть и высушить.
2. Если кориандр и мускатный орех не молотые, нужно измельчить их.
3. Смешать в половнике подсластитель (сахар, мед или фруктозу) с лимонной кислотой и водой (2 ст. л.) и нагревать над пламенем до выпаривания жидкости и получения золотистого цвета. Следить, чтобы не пережечь сахар.
4. Разогреть полстакана самогона до теплого состояния (не перегревать) и вылить его в приготовленную сахарную смесь.
5. В емкость из стекла положить кору дуба, мускатный орех, кориандр, гвоздику, ванилин, сахарную смесь, залить самогоном и перемешать.
6. Поставить в затемненное место настаиваться на срок от 1 до 2 недель. Смесь нужно периодически встряхивать.
7. Спустя выбранный срок нужно снять пробы. Если напиток не понравился, оставить еще на 2 дня.
8. Когда настойка будет готова, ее нужно профильтровать, разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть. Можно пробовать спустя несколько дней.

Не рекомендуется настаивать на дубовой коре слишком долго (максимум месяц), иначе напиток получится слишком вяжущим и горьким из-за высокой концентрации дубильных веществ.

Если он покажется слишком крепким, допускается разбавить водой. Если цвет получится недостаточно насыщенным, можно добавить краситель.

Хранить готовый коньяк нужно в прохладном и затемненном месте. Отфильтрованный и разлитый по бутылкам напиток для улучшения вкуса можно выдерживать от 2 недель до 6 месяцев. При правильном хранении его срок годности составляет около 5 лет.