Как приготовить Латгальский коньяк из самогона в домашних условиях?

Латгальский коньяк зародился на востоке Латвии, в области Латгалии, отсюда и получил свое название. Latgale издавна славится умельцами в области самогоноварения, которые и придумали рецепт этого напитка. В среде туристов его считают местной достопримечательностью.

коньяк по латгальски

Общее описание коньяка по-латгальски

Коньяк по-латгальски ни коньяком, ни бренди не является. Это настойка на основе зернового самогона с добавлением некоторых ингредиентов без выдержки в дубовой бочке. Считается, что по вкусу, аромату и цвету она напоминает коньяк. В ней явно чувствуются дубовые нотки, при многоуровневой очистке отсутствует запах самогона. Напиток пользуется популярностью из-за простой технологии и хорошего вкуса.

Ингредиенты для приготовления коньяка

Единого способа производства не существует, но у каждого мастера-винокура есть свои секреты. Они заключаются в разных соотношениях ингредиентов и различных добавках для придания иного вкуса и аромата.

Чтобы приготовить из самогона в домашних условиях этот напиток, используются следующие компоненты:

  • кора дуба;
  • ваниль в стручках или ванилин;
  • мускатный орех;
  • кориандр;
  • гвоздика;
  • сахар (можно заменить фруктозой или медом).

Чтобы получить латгальский коньяк из самогона, нужна очищенная основа. Лучший вариант – это пшеничный самогон двойной или тройной перегонки крепостью 50% об. Он должен быть прозрачным, без запаха брожения, что свидетельствует о его эффективной очистке от эфирных и сивушных масел.

Вместо самогона можно использовать разбавленный спирт или водку.

Из подсластителей лучше взять не сахарный песок, а мед или фруктозу. Мед обеспечивает яркий вкус, у фруктозы лучше растворимость.

Дубовую кору перед использованием необходимо предварительно вымочить, затем высушить. Нужна кора, которую можно купить в аптеке, а не чипсы и не щепа.

коньяк по латгальски1

После выбора рецепта, которых существует немало, нужно строго придерживаться обозначенных пропорций. Самостоятельно проводить эксперименты можно после приобретения опыта приготовления этого напитка.

Кориандр и мускатный орех лучше сразу взять в молотом виде. Важно их не положить много, иначе напиток получится пряным.

Рецепт приготовления

Согласно рецепту, нужно взять ингредиенты в следующих количествах:

  • самогон очищенный – 3 л;
  • кора дуба в пачках из аптеки – 2 ст. л.;
  • ванилин – щепотка;
  • молотый мускатный орех – на кончике ножа (если целый – 1/4 часть);
  • сушеная гвоздика – 4 бутона;
  • молотый кориандр – на кончике ножа (если в зернах – 1 шт.);
  • сахарный песок – 3 ст. л. (меда или фруктозы потребуется 2 ст. л.);
  • кислота лимонная в порошке – на кончике ножа;

Порядок приготовления:

  1. Чтобы удалить горечь из коры дуба, залить ее кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду, промыть и высушить.
  2. Если кориандр и мускатный орех не молотые, нужно измельчить их.
  3. Смешать в половнике подсластитель (сахар, мед или фруктозу) с лимонной кислотой и водой (2 ст. л.) и нагревать над пламенем до выпаривания жидкости и получения золотистого цвета. Следить, чтобы не пережечь сахар.
  4. Разогреть полстакана самогона до теплого состояния (не перегревать) и вылить его в приготовленную сахарную смесь.
  5. В емкость из стекла положить кору дуба, мускатный орех, кориандр, гвоздику, ванилин, сахарную смесь, залить самогоном и перемешать.
  6. Поставить в затемненное место настаиваться на срок от 1 до 2 недель. Смесь нужно периодически встряхивать.
  7. Спустя выбранный срок нужно снять пробы. Если напиток не понравился, оставить еще на 2 дня.
  8. Когда настойка будет готова, ее нужно профильтровать, разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть. Можно пробовать спустя несколько дней.

коньяк по латгальски2

Не рекомендуется настаивать на дубовой коре слишком долго (максимум месяц), иначе напиток получится слишком вяжущим и горьким из-за высокой концентрации дубильных веществ.

Если он покажется слишком крепким, допускается разбавить водой. Если цвет получится недостаточно насыщенным, можно добавить краситель.

Хранить готовый коньяк нужно в прохладном и затемненном месте. Отфильтрованный и разлитый по бутылкам напиток для улучшения вкуса можно выдерживать от 2 недель до 6 месяцев. При правильном хранении его срок годности составляет около 5 лет.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Оценок: 1
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector