Лучшие ароматизаторы для самогона как выбрать и применять?

Придание самогону необычного вкуса, цвета, аромата — процесс увлекательный и творческий. Так создавались элитные напитки, рецепты которых сохраняются в тайне веками. Натуральные и идентичные им ароматизаторы для самогона позволяют получить качественные имитации дорогих сортов алкоголя в домашних условиях, а иногда мастеру-виноделу удается создать собственный оригинальный напиток с особыми свойствами.

Как правильно подготовить алкоголь?

Даже качественный домашний самогон имеет характерный запах сивушных масел, которые сложно удалить полностью при первичной дистилляции. Чаще всего сивуху и стараются заглушить ароматическими добавками. Но чтобы получить хорошую имитацию коньяка, рома, виски или другого крепкого напитка, домашний дистиллят необходимо подготовить.

Основа подготовки — очистка. Для устранения сивушного запаха применяют разные способы:

• вторичную перегонку готового спиртного, при которой удается отобрать достаточно чистые фракции;
• фильтрование — оно помогает задержать часть вредных веществ;
• очистку при помощи разных добавок, связывающих крупные молекулы органических примесей и ароматических углеводородов (молоко, яйцо и т. п.).

Ценители хорошего домашнего алкоголя применяют сразу 2-3 способа и добиваются полного отсутствия мути и запаха в готовом продукте.

Подготовка к ароматизации и приданию вкуса, характерного для дорогого сорта алкоголя, подразумевает и нормализацию крепости дистиллята перед тем как в него будут внесены добавки для самогона. Учитывая диапазон крепости рома или виски, требования к содержанию спирта в коньяке и бренди, домашний винодел может определить параметры продукта собственного производства с помощью спиртометра. Если крепость самогона велика, то его можно довести до нужного градуса добавкой воды.

Для снижения содержания спирта в алкогольном напитке применяют бутилированную или дистиллированную воду. Знатоки самогоноварения утверждают, что при использовании последней смесь никогда не мутнеет. Чтобы этого не случилось при использовании фильтрованной, родниковой или прокипяченной жидкости, стоит соблюдать 2 правила:

• не использовать теплую воду, жидкость нужно охладить хотя бы до комнатной температуры;
• не наливать воду в самогон, а отмерить вычисленное по калькулятору ее количество, куда добавить спиртное.

После приведения спиртосодержащей основы к нужной крепости и степени очистки можно начинать добавлять ароматические вещества.

Концентрированные эссенции

Собираясь использовать промышленные вкусовые концентраты для самогона, нужно принимать во внимание, что существуют пищевые эссенции, предназначенные для кондитерских изделий или блюд. Эти вещества, натуральные или имитирующие ароматы специй и фруктов, не подходят для облагораживания спиртного.

Покупать нужно такие экстракты или эссенции, на которых указано их предназначение для изготовления спиртных напитков. Чаще всего такие концентраты передают не только запах, но и характерный вкус рома или текилы, биттеров на травах, портвейна, перцовки и др. Чаще всего они содержат и нужные красители.

Существуют эссенции с единственным ароматом, предназначенные для отдушки не только домашнего самогона, но и дорогого алкоголя при производстве марочных вин и крепких напитков. К ним относят эссенции с ароматом ванили, шоколада, отдельных видов фруктов, мяты и пр. Эти добавки могут быть бесцветными.

Перед применением внимательно изучите инструкцию к концентрату или ароматизатору. Флакон с эссенцией может быть рассчитан на 10 или 100 л алкоголя. Для облагораживания 1-2 л домашнего самогона потребуется шприц, в который удобно набрать нужное количество препарата в соответствии с инструкцией. Чаще всего промышленные ароматизаторы добавляют в алкоголь, перемешивают и получают готовый к использованию продукт сразу же, но может потребоваться и настаивание в течение нескольких часов или дней.

Натуральные добавки

К этой группе относят растительное сырье (фрукты, травы, кору деревьев, орехи и т. п.), карамелизованный сахар и продукты пчеловодства, которые обладают выраженным вкусом и ароматом. Натуральные ароматизаторы для самогона придают напитку не только изысканный вкус и аромат, многие их них обладают и целебными свойствами. Сочетание разных ингредиентов помогает имитировать выдержанные в дубовой бочке сорта крепкого алкоголя, абсент, ликеры на фруктах и травах.

При использовании натуральных добавок можно пользоваться готовыми рецептами, которые разработаны и опробованы другими виноделами. В них не требуется тщательного соблюдения пропорций: добавить ароматные специи можно по собственному вкусу. Исключение составляют бальзамы, в которые добавляют лекарственные растения. Этот вид натуральных ароматизаторов требует осторожности в применении.

Облагораживание самогона с помощью естественных ароматов — это творчество. Результат удается оценить только через несколько недель, а иногда процесс созревания напитка растягивается и на месяцы. В течение этого времени при дегустации можно заметить, как меняется вкус и аромат настойки, происходит смягчение жестких оттенков, смешение и раскрытие букета вкусов.

Меняем цвет самогона

Дорогой алкоголь часто окрашен в золотистые, коричневые или свойственные фруктам оттенки. Это происходит из-за того, что в спирт переходят красящие пигменты из сока или даже тары, в которой хранят алкоголь. При перевозке ячменного самогона в опаленных бочках получилось ценимое в Америке виски, а тростниковый самогон в таких же условиях превратился в ром. Зеленоватые и желтоватые оттенки ликеров Шартрез, Женепи, Гальяно, коричневый разной насыщенности у Калуа, солнечно-желтый у Лимончелло или янтарный у Куантро появляются тоже без применения искусственных красителей.

В домашних условиях самогон окрашивают такими же приемами: настаивают бесцветный дистиллят на натуральном сырье. Для большой партии самогона можно обзавестись и дубовыми бочонками, но процесс выдержки в них может растягиваться на годы. Быстро придать цвет можно распространенными народными способами: настаиванием на дубовой коре или опаленной щепе, ярких ягодах и фруктах, кофе, орехах и т. п.

Какие напитки можно приготовить из дистиллята?

Большинство оригинальных и дорогих напитков представляет собой тот же дистиллят из зерновой или фруктовой браги (виски, коньяк, кальвадос, ракия и т. п.). В домашних условиях из российского самогона можно приготовить имитацию любого крепкого напитка. Для этого подойдут и концентраты, и народные способы отдушки и окрашивания.

Среди рецептов могут оказаться такие:

1. Настаивание на кедровых орехах применяется в Сибири. От количества сырья зависит скорость и интенсивность окрашивания и ароматизации. Конечный итог напоминает хорошие марки коньяка. Для облагораживания самогона берут около 100 г орешков на 1-2 л дистиллята и выдерживают смесь в течение 2-3 недель.
2. Использование аптечной дубовой коры позволяет получить оттенки вкуса, аромата и цвета, характерного для выдержанных в дубовых бочках напитков. На 1 л самогона нужно положить 20-50 г ошпаренной кипятком коры и выдержать в течение 1-2 недель. Настойку можно применять для коктейлей и приготовления блюд, где нужен коньяк или ром.
3. Фруктовые сладкие ликеры готовить еще проще: в емкости соединяют равные весовые части выбранных сочных фруктов или ягод, сахара и самогона. Настаивание продолжается около 4 недель, но фрукты можно оставить в алкоголе и дольше.

Подобными методами можно получить и имитацию травяных, кофейных или сливочных ликеров, добавляя в чистый дистиллят или настойку на дубовой коре нужные специи, травы и подсластители.