Лучшие рецепты настоек на самогоне

Настойка — алкогольный напиток, который получается в результате настаивания спирта, водки или самогона на разных плодах, косточках, травах, пряностях.

Самая популярная у нашего населения — настойка на самогоне, лучшие рецепты напитка хранятся в семье, передаются из поколения в поколение или получаются в результате экспериментов виноделов-любителей. Алкоголь может быть не только вкусным, но еще и обладать лечебными свойствами.

Особенности настоев на самогоне

Самогон — алкогольный напиток, изготовленный дома. Его состав и крепость могут сильно отличаться в зависимости от первичного сырья, качества воды, количества перегонок и других условий. В результате недостаточной очистки напиток может содержать опасные для здоровья примеси и сивушные масла.

Для приготовления настойки на самогоне в домашних условиях выбирают качественный продукт разной крепости, высокой степени очистки, без посторонних привкусов или запахов, которые могут испортить вкус и аромат. Для проверки качества продукта его поджигают.

Безопасный алкоголь сразу начинает гореть, а сгорая, не оставляет после себя маслянистый налет. Лучше всего использовать дважды или трижды дистиллированный продукт или ректификат, приготовленный в бражной колонне.

Напитки на основе самогона бывают следующих разновидностей:

1. Лечебные. Для их приготовления используют лекарственные травы. Такие напитки редко отличаются приятным вкусом и ароматом. Но есть исключения: настойка клюквы, калины, облепихи, грецких орехов или черноплодной рябины.
2. Имитирующие благородные напитки: коньяк, виски, ликеры. При их приготовлении настаивание самогона производят на дубовой щепе или чипсах. Для производства коньяка лучше всего подойдет виноградный спирт, а для виски — зерновой.
3. Традиционные, изготовленные из доступных ягод или фруктов. Для жителей сельской местности это один из способов переработки урожая.
4. Составленные по оригинальному рецепту.

Крепость

Домашние настойки на самогоне в зависимости от крепости бывают:

1. Крепкие (биттеры) — напитки, которые изготавливают на алкоголе крепостью выше 40%. Это настойка самогона на травах, корнях, апельсиновой цедре. Такое средство помогает снять похмелье и улучшает пищеварение.
2. Крепкие, для изготовления которых используют самогонный алкоголь со стандартной крепостью не ниже 40%. Тогда крепость конечного продукта после добавления сырья и сахара составляет не менее 30º.
3. Слабо крепкие. Крепость таких напитков составляет 16-30º. Это настои, разбавленные водой.

Уровень сахара

Чаще всего наливки из самогона, фруктов и ягод заготавливают в период сбора урожая. Такие напитки имеют богатый вкус и аромат. Сладость жидкости во многом зависит от количества сахаров в исходном сырье для настаивания самогона. В зависимости от содержания сахара в конечном продукте настойки бывают:

1. Сладкие. Содержат 16-25% сахаров. Для них используют самые сладкие ягоды и фрукты. Например, сладким получится самогон на ягодах малины, можжевельника. Но в большинстве случаев сладость обусловлена добавлением сахара или сахарного сиропа.
2. Полусладкие. Содержат 2-10% сахара. Чаще всего его уровень колеблется в пределах 5-6%. Это напитки, для производства которых не используют сахар, а сырьем служат кисло-сладкие или кислые плоды.
3. Горькие, содержащие менее 2% сахаров. Для их приготовления используют пряные или лекарственные травы: имбирь, зверобой, калган, душицу. Горечь присуща домашнему коньяку и виски.

Кроме того, в процессе приготовления наливки из самогона можно добавить сахар. В зависимости от этого напитки домашнего производства разделяют на настойки (при изготовлении на 1 л самогона добавляют не более 300 г сахара), наливки (на 1 л — 300-400 г сахара) и ликеры (на 1 л — сахара 500 г и более). Принцип же приготовления этих напитков одинаков — настаивание на выбранном сырье.

Общие принципы приготовления

Несмотря на большое количество рецептов напитков для домашнего производства, в основе каждого из них лежит настаивание самогона, а изменяется только сырье и количество сахара. Общие принципы приготовления достаточно простые, поэтому приготовить любую настойку или придумать рецепт самому нетрудно.

Любое сырье, выбранное для приготовления настойки на самогоне, вначале перебирают и измельчают. Многие считают, что подпорченные ягоды и фрукты подойдут, но это не так. Испорченный продукт плохо повлияет и на вкус, и на аромат напитка. После подготовки сырье заливают алкоголем в пропорции 1:1 и выдерживают столько времени, сколько указано в рецепте (от 2 до 4 месяцев).

Некоторые секреты изготовления вкусной и ароматной настойки:

1. Настаивание проводят в химически нейтральной стеклянной посуде. Стекло не взаимодействует со спиртом.
2. Для приготовления наливки из сочных продуктов крепость самогона должны быть не меньше 60º. Сок разбавит и снизит градус спирта.
3. Если ягоды перед настаиванием заморозить, они легче отдадут сок.
4. Для получения карамельного привкуса часть фруктов (вишню, сливу и др.) можно запечь в духовом шкафу или подвялить на солнце.
5. Настаивание производят в теплом, темном месте. Свет негативно влияет на цвет и вкус готового продукта.
6. В процессе не нужно открывать крышку. Контакт содержимого банки с воздухом приведет к окислению и порче продукта.

Лучшие рецепты настоек

Рецепты настойки самогона в домашних условиях различные. Самые популярные из них — из ягод и фруктов, которые растут в садах.

Часто готовят яблочную наливку. Для ее приготовления берут 3 крупных ароматных и сладких яблока, удаляют сердцевину и разрезают на дольки или кубики, заливают самогонкой крепостью не менее 60%. Для облагораживания вкуса к яблокам можно добавить мяту, по щепотке корицы и ванильного сахара. Можно положить палочку корицы и 2 стручка ванили.

Выдерживают наливку в темном месте в течение недели. Затем ее сливают и процеживают, а яблоки заливают второй раз 45º алкоголем еще на 7 дней. С течением времени вторую порцию сливают, фильтруют и смешивают с первой. Еще неделю напиток должен дозревать в темном месте.

Одна из самых полезных — облепиховая настойка с медом. Для ее приготовления потребуется 1 стакан облепиховых ягод, 5 ст. л. меда, 0,6 л воды и 0,8 л алкоголя. Смесь настаивают в течение 20 дней. Затем настой сливают через несколько слоев марли, ягоды отжимают. В конце в напиток добавляют мед.

В начале лета клубника — единственный продукт для приготовления настоек. Потребуется 1 кг свежей клубники, 0,8 кг сахарного песка,1 л самогонки. Ягоды перебирают, моют, складывают в 3-литровую банку. 7 дней настаивают на свету, ежедневно встряхивая. Помещают в прохладное темное место еще на 30 дней. Можно выдержать дольше. Готовый напиток процеживают.

Практически на всех фруктах можно настоять самогон, рецепты таких напитков похожи. Для примера возьмем «вишневку». 1,5 кг вишен с 0,5 кг сахара заливают 0,7 л 45% алкоголя. Вишни можно предварительно подвялить в духовке на протяжении 5 часов при +60…+80ºС. Выдерживают 30 дней, встряхивая каждые 3 дня. Жидкость процеживают, а ягоды отжимают. Хранить напиток можно в течение 3 лет.

Полезный и вкусный настой на самогонке, который не только употребляют внутрь, но и используют для натираний, готовят на перегородках грецких орехов. Для него потребуется 50 г перегородок, 2 ст. л. молодого меда, немного корицы. Смесь заливают 1 л самогонки, настаивают 14 суток, встряхивают каждые 2-3 дня. Фильтруют через несколько слоев марли и выдерживают еще неделю.

Примером настойки на сухофруктах может стать напиток из чернослива. Для его приготовления потребуется 0,4 кг чернослива, 1 стакан сахара, 2 л алкоголя. Смесь выдерживают 16 дней, периодически встряхивают, затем процеживают.