Лучшие рецепты варки раков в домашних условиях

Раки — нежная закуска, богатая белками, витаминами и минеральными веществами. Соблюдая важные правила и используя кулинарные секреты, удастся сохранить тонкий аромат и пользу блюда. Необычные рецепты варки раков позволят каждый раз готовить новый деликатес.

Как выбрать и подготовить к приготовлению

Варить необходимо только живых экземпляров. Уснувшие получаются сухими и жесткими. Кроме того, членистоногие быстро портятся, поэтому мертвыми раками легко отравиться. Выбирать следует активных экземпляров, у которых шевелятся конечности, хвосты прижаты к брюшку, панцири блестят.

Покупать раков лучше весной и осенью, когда особи достигают максимального веса. Кроме того, в октябре и ноябре можно приобрести самок с вкусной икрой. Для варки лучше подходят экземпляры среднего размера.

Перед приготовлением членистоногих необходимо положить в холодную воду на 1 час, затем их следует очистить щеткой от ила и песка. Действовать следует аккуратно, чтобы не пораниться об острые клешни. Живых особей можно держать в холодильнике до двух суток. Замораживать их не рекомендуется, т. к. при этом разрушается большая часть полезных веществ. Чтобы мясо раков получилось более нежным, перед варкой их можно опустить в холодное молоко на 5 минут.

Как правильно варить раков

Воду в кастрюле доводят до кипения, кладут 3 лавровых листа и 5-7 горошин душистого перца. Готовятся раки к пиву по рецепту, который предполагает добавление большого количества соли: 40-60 г на 1 л воды. Живых особей берут за середину спинки и опускают в кипящий рассол вниз головой. Сверху обязательно кладут сушеные зонтики укропа: эта приправа позволяет раскрыться аромату закуски и перебивает запах тины. Чтобы панцири красиво блестели, в воду добавляют 20 мл растительного масла.

Крупных экземпляров готовят 12-15 минут, маленьких — 8-10 минут. Как только панцири покраснеют, плиту выключают, чтобы мясо не переварилось и не стало жестким. Закуску оставляют в кастрюле под крышкой на 10 минут, затем подают на стол небольшими порциями.

Необычные рецепты приготовления

Наиболее насыщенный вкус приобретают раки, сваренные в пиве. Готовят закуску следующим образом:

1. В кастрюлю наливают 1 л воды и 1,5 л светлого пива. Доводят до кипения.
2. Кладут 50 г соли.
3. В кипящую жидкость опускают раков (20-25 небольших особей).
4. Через 12 минут кастрюлю убирают с плиты.
5. Закуску оставляют в бульоне на 15 минут.

Сделать мясо членистоногих мягче и нежнее помогает варка в молоке. Пошаговый рецепт:

1. 2 л молока кипятят, затем остужают.
2. 20 живых особей кладут в холодное молоко для вымачивания на 2,5 часа.
3. Спустя это время членистоногих перекладывают в кастрюлю с 2 л кипящей воды, в которую добавлены 4 горошка черного перца, 2 лавровых листа, 20 г укропного семени, 40 г соли.
4. Через 10 минут воду удаляют, а раков заливают молоком, в котором они настаивались. Доводят до кипения и варят еще 7 минут.

Яркий пряный вкус укропа, душистого перца, листьев смородины или вишни приобретают раки, сваренные в огуречном рассоле. Порядок приготовления:

1. 1,5 л рассола доводят до кипения.
2. Добавляют 2 луковицы, разрезанные пополам, 2 лавровых листа, 3 ветки высушенного укропа.
3. В кипящий рассол кладут раков (12-18 шт.).
4. Через 10 минут добавляют 40 г сметаны. Тщательно размешивают. Готовят еще 5 минут.

Изысканной закуской считаются раки, тушенные в вине. При таком способе приготовления мясо становится нежным и приобретает легкий аромат. Пошаговый рецепт:

1. В сковороде растапливают 150 г сливочного масла.
2. 3 зубчика чеснока очищают и мелко шинкуют. Обжаривают в горячем масле 3 минуты.
3. В сковороду кладут 10 раков и готовят до оранжевого оттенка.
4. Добавляют 15 г соли, смесь перцев, 20 г рубленого укропа.
5. Содержимое сковороды заливают 300 мл белого сухого вина.
6. Раков тушат под крышкой 15 минут. Перед подачей на стол настаивают еще 10 минут.

Острую закуску можно приготовить по следующему рецепту:

1. 6 л воды доводят до кипения.
2. Добавляют 120 г соли, 80 г жирной сметаны, 40 г аджики, 40 г свежей зелени (укропа, кинзы, петрушки). Содержимое кастрюли тщательно размешивают.
3. Получившийся рассол кипятят в течение 5 минут.
4. В кастрюлю опускают живых раков (до 2 кг).
5. Готовят на минимальном огне под крышкой 15-18 минут.

Как правильно есть раков

Вынимать раков из бульона необходимо непосредственно перед подачей на стол. Съедобными являются все части, кроме жабр и кишечника. Для разделки панциря удобно использовать специальный нож или ножницы.

Сначала отламывают клешни, вскрывают их и вынимают мясо. От спинки отделяют шейку с хвостиком. Необходимо действовать аккуратно, чтобы не вылить вкусный бульон. Из передней части панциря выпивают жидкость.

Голову отделяют от груди, потянув за края панциря в разные стороны. Съедают содержимое: оранжевую мякоть. Около головы находится желудок, его следует аккуратно удалить, чтобы скопившаяся желчь не испортила вкус мяса. Из внутренней части панциря вынимают и съедают белую массу. У основания брюшка можно найти вкусную икру.

Наиболее питательным и нежным является мясо шейки. Чтобы его вынуть, у хвоста отрывают перышки и высасывают бульон. Отрезают края по обеим сторонам шейки. Вынимают черный кишечник. Белое мясо употребляют в пищу.

Оставшихся вареных раков можно поместить в остывший бульон и держать в холодильнике не более 3 суток. В замороженном виде закуску допустимо хранить 1 месяц.