Популярные сорта и виды пива

Стили или виды пива — определения, которые используют для классификации напитка в зависимости от внешнего вида, вкусовых качеств, ингредиентов, способа изготовления, плотности, крепости, горечи, истории и географии происхождения. Специалисты выделяют 23 группы пивных стилей.

Общемировая классификация пива — таблица

Существуют разные таблицы, в которых систематизированы виды пива, классификация часто включает в себя типы напитка с названиями, которые сложились исторически.

Классификация по способу брожения пива

Один из основных способов классификации напитка, принятый в США, Европе — по способу брожения. В зависимости от этого различают продукты:

1. Низового брожения. Для сбраживания используют дрожжи низового типа. Процесс происходит при температуре +5…+9ºС. Конечный продукт — лагер.
2. Верхового брожения. Для ферментации используют дрожжи верхового типа, сбраживание протекает быстро из-за высокой температуры (+15…+25ºС). Свое название способ получил из-за скопления дрожжевых цепочек верхней части емкостей. Этим способом получают такие сорта пива, как эль, портер, стаут, пшеничное.
3. Комбинированного брожения. Объединяет оба вида сбраживания. Например, Хефевайцен получают в результате верхового брожения, а затем в напиток вводят дрожжи для низового брожения уже в бутылках.
4. Спонтанного брожения. Сбраживание начинается, если в сусло попадают дикие дрожжи и бактерии. Брожение протекает по лагерному типу. Пример — бельгийский Ламбик.

В России, в связи с выходом отечественных производителей на мировой рынок, классификация по типу брожения используется все чаще.

Стили пива по этому признаку разделяют на 3 основные группы:

1. Лагер (lager), с немецкого переводится как «подвал». Его производство стало возможным после изобретения холодильных агрегатов. Это легкое пиво с чистым освежающим вкусом.
2. Эль (ale). В эту группу входят сорта с насыщенным вкусом и букетом.
3. Продукт смешанного брожения, включая дикое и кисломолочное.

Классификация по цвету

В России основная классификация пива — по цвету. Он зависит от количества темного солода в сусле. Различают следующие разновидности:

• темное;
• светлое;
• красное;
• белое;
• смешанное — традиционный для Чехии напиток.

Сорта пива обоих видов брожения могут быть темными или светлыми. Для определения цветности готового продукта используют специальную сводную таблицу, в которой указаны стиль и его цвет исходя из показателя спектрофотометра (Standard Reference Method), индексов Европейской пивоваренной конвенции и Ловибонда.

Классификация пива по плотности сусла

В основе европейской классификации лежит начальная плотность сусла и крепость конечного продукта. В зависимости от этого показателя различают 3 сорта пива:

1. Простое. У этой разновидности сусло имеет плотность 7-8% и крепость всего 0,5-1,5% об. Может быть темным или светлым.
2. Разливное. Начальная плотность сусла этого вида напитка — 8-11%, а крепость — 1,5-2,8% об.
3. Цельное. У этой разновидности сусло плотностью 11-15%, а крепость — 3-7% об. Этот сорт лидирует на мировом рынке. К этой категории относят низкокалорийное и безалкогольное пиво с крепостью 0,3-0,6% об.
4. Крепкое. Плотность сусла — более 15%, а крепость — 8-12%.

В некоторых европейских странах классификация по плотности выглядит иначе. Так, в Германии пиво разделяют на следующие разновидности:

1. Слабоалкогольные разливные сорта — Schankbier. Их крепость составляет 2,5-3,7% об., а плотность сусла — 7-8%.
2. Сорта средней крепости — Vollbier, сваренные из сусла плотностью 11-14% с крепостью конечного продукта 4,5-5,7% об.
3. Крепкие сорта — Starkbier. У них плотность сусла составляет 16%, финальная крепость — от 6% об. и выше.

Во Франции также имеется собственная классификация пенного напитка. Здесь единицей измерения плотности сусла является ºR — градус Режи. В Бельгии плотность первичного сусла измеряют в градусах Плато (ºР).

Классификация по сырью

В зависимости от того, какое сырье используют для приготовления солода, различают следующие сорта пива:

1. Ячменное. Варится только из ячменного солода.
2. Пшеничное. Для изготовления используется солод из ячменя и не менее 50% из пшеницы. Сложно составить общее описание пива на основе пшеницы. К этой категории принадлежат различные сорта, существенно отличающиеся по вкусу.
3. Гибридное (комбинированное). Из смеси солода, приготовленного из различных зерновых. Производители используют пшеницу, рис, ячмень и другие злаки.
4. Из местного сырья: кукурузы, ржи, риса, овса, сорго или других зерновых. Пример — японские напитки на основе рисового солода сакэ и хаппосю (низкосолодовый сорт, для изготовления которого используют солод из кукурузы, сои, гороха).
5. Напитки, приготовленные на основе брожения по пивоваренной технологии из незернового сырья — бананов, молока (Билк), растений (грюйт), картофеля и других продуктов.

Пиво всегда варят из солода, воды и хмеля.