Простой рецепт чачи в домашних условиях

Чача в домашних условиях — простой рецепт, который понравится любителям крепкого алкоголя. Напиток относят к классу виноградных бренди. Этот вид алкоголя особенно востребован в Грузии и Абхазии. По вкусу напиток похож на граппу и ракию. Его крепость в конце перегонки составляет 45-50% об.

Как сделать чачу в домашних условиях

Рецепт чачи похож по технологии на выгонку самогона. Дома можно сделать напиток на основе качественного сока из винограда. Предварительно рекомендуется измерить количество сахара в сырье с помощью ареометра. При необходимости количество ингредиентов можно скорректировать.

Потребуется:

• сок — 10 л;
• вода — 350 мл;
• сахар — 750 г;
• винные дрожжи — по инструкции;
• лимонная кислота — 4,5 г.

Как приготовить чачу:

1. Сварить инвертный сироп. Для этого налить в кастрюлю воду и засыпать туда сахар. Перемешивать смесь до растворения сырья. Довести раствор до кипения на среднем огне. Нагревать его еще 10 минут и внести лимонную кислоту. Кипятить жидкость в течение 30 минут.
2. Влить сироп в сок. Смешать небольшое количество получившейся жидкости с таким же объемом теплой воды. Всыпать в смесь дрожжи. Накрыть емкость полотенцем и оставить на 20 минут. Внести жидкость в сок.
3. Выбраживать смесь при комнатной температуре до прекращения выделения пузырьков газа. Каждый день ее необходимо перемешивать.
4. Перегнать брагу двойным способом. Разбавить жидкость до получения крепости 40% об.

Классический грузинский рецепт

При изготовлении чачи по классической технологии используют 3 сорта винограда — Изабеллу, Ркацители и Качич. Существуют рецепты, в которых предлагается брать в качестве сырья мандарины, алычу, инжир и другие фрукты. Однако такой подход к приготовлению напитка не является традиционным.

Изначально для перегонки использовались медные емкости. Специалисты не рекомендуют выбирать алюминиевую тару, т. к. у алкоголя будет плохой вкус. Брагу можно держать в пластиковой емкости.

Для классического рецепта потребуется:

• зрелый виноград темного сорта — 10 кг;
• вода — 10 л;
• мешковина;
• пластиковая тара объемом 30 л.

Как сделать чачу из винограда:

1. Подавить сырье в дробилке или с помощью насадки, закрепив ее на дрели.
2. Залить массу водой. Тщательно перемешать получившееся сусло.
3. Накрыть емкость марлей и оставить при комнатной температуре на сутки.
4. Установить гидрозатвор. Выбраживать жидкость 3-6 недель. Каждые 2 дня перемешивать ее, опуская поднявшуюся мезгу на дно.
5. Процедить готовую брагу в другую емкость через мешковину. Дать жидкости отстояться в течение суток.
6. Произвести двойную дистилляцию. Развести жидкость водой.

Как сделать чачу без дрожжей

Чача из винограда готовится без промышленных дрожжей. т. к. вызывающие брожение дикие грибки находятся на кожуре ягод. Поэтому сырье перед измельчением и давкой нельзя мыть.

Для приготовления напитка потребуется:

• виноград из белых технических сортов — 10 кг;
• вода — 20 л;
• пластиковая тара объемом 40 л;
• марля;
• деревянный черпак;
• активированный уголь.

Приготовление чачи:

1. Перебрать виноград. Отделить его от веточек.
2. Подавить ягоды. Косточки выбрасывать не нужно, т. к. они придадут жидкости необходимый вкус.
3. Слить получившуюся массу в пластиковую тару. Залить в емкость воду.
4. Перемешать смесь деревянным черпаком.
5. Соорудить гидрозатвор.
6. Оставить массу бродить на 3 месяца. Через каждые 3 дня необходимо перемешивать смесь, разрушая образующийся верхний слой из мезги.
7. Собрать жмых. Для этого пропустить жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев.
8. Перегнать смесь на небольшом огне. Профильтровать жидкость и разбавить до получения необходимой крепости.

Как правильно пить чачу

Напиток подают в качестве аперитива или употребляют после еды. Его традиционно пьют небольшими порциями по 30-50 мл. Алкоголь рекомендуют наливать в рюмки для водки.

Температура выбирается с учетом технологии рецепта чачи из виноградного жмыха, ее качества. Если напиток не имеет выдержки, то его необходимо охладить до +5°С. Качественный крепленый алкоголь должен быть комнатной температуры.

Напиток нужно употреблять медленными глотками. Его не советуют запивать другим алкоголем. Иначе можно быстро опьянеть. Также из-за смешивания возникает сильное похмелье.

Допускается делать коктейли и настойки из чачи. Для приготовления первого вида напитков используют фруктовые соки и ликеры.

Единого вида закусок для напитка не существует. На Северном Кавказе этот вид алкоголя подается с разной едой. Напиток сочетают с овечьим сыром, выпекаемым в печи хлебом, с отварной курицей, маринованными продуктами и другими заготовками.

Алкоголь рекомендуют подавать с блюдами грузинской кухни. В качестве закуски подойдут хинкали, сациви из курицы, чахохбили. Напиток также хорошо сочетается с шашлыком.

Полезные советы по приготовлению напитка

Производство чачи имеет ряд особенностей.

1. При приготовлении браги нельзя перегревать виноградный сок. Иначе погибнут необходимые для брожения дикие дрожжи.
2. Оптимальной крепостью алкоголя считается 40% об. До этого количества градусов напиток доводят, разбавив его водой.
3. Чача из жмыха винограда может перегоняться 1-3 раза.
4. Для лучшего брожения сырье измельчают до образования однородной массы.
5. Для определения качества напитка его нужно поджечь. На высокую крепость указывает синий цвет пламени.
6. Для ускорения брожения можно использовать сахар и спиртовые дрожжи.
7. Сырье для напитка собирают в сухую погоду, чтобы на кожуре винограда было как можно больше диких дрожжей.
8. При приготовлении алкоголя используют отстоявшуюся воду. Предварительно ее несколько раз пропускают через фильтр. Дистиллированную и хлорированную воду нельзя добавлять в сусло.
9. Брожение должно происходить при температуре +15…+28°С.
10. Улучшить качество напитка удастся с помощью настаивания. Специалисты рекомендуют перелить алкоголь в дубовую бочку.
11. Готовность браги определяется по оседанию гущи на дно, прекращению образования пузырьков и по изменению цвета жидкости. Процесс брожения завершен, если зажженная над тарой спичка продолжает гореть.
12. Для приготовления напитка можно использовать жмых, который остался после выдавливания сока. Его нужно брать в 2 раза больше, чем указано в рецепте.

Специалисты рекомендуют использовать сырье, имеющее высокую кислотность. Подойдут сорта винограда из Крыма и Краснодарского края. Вкус напитка будет зависеть от типа сырья. Для получения легкого алкоголя, имеющего небольшую кислинку, нужно использовать белый виноград. Напиток получится более ароматным, если брать для него темные сорта или подвяленные ягоды. При использовании нескольких видов винограда получается чача с насыщенным вкусом.