Простой рецепт вина из черноплодной рябины

Черноплодная рябина многими считается бесполезными растением, непригодным не только для вина, но и для других напитков и блюд. Но такое мнение неоправданно: это полезный для организма продукт. А вино из черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях, может стать отличной альтернативой дорогим напиткам.

Общие советы по приготовлению вина из черноплодной рябины

Вкус конечного продукта во многом зависит от качества используемых ингредиентов. В данном случае это касается самой рябины. Перед тем как сделать вино, нужно полностью удалить все плохие ягоды, в том числе и неспелые. Этот процесс является одним из важных в приготовлении этого напитка, поэтому выполнять сортировку нужно максимально тщательно и внимательно.

Вино из черноплодки будет вкусным, если перед его приготовлением простерилизовать кипятком все емкости, после чего их обязательно нужно высушить. В первую очередь это касается той посуды, которая ранее соприкасалась с другими продуктами. Наиболее опасным и неприятным в данном случае является молоко. Посторонние запахи могут перейти в готовый напиток. К тому же есть риск заражения уже готового напитка.

Рябину нужно правильно подготовить. Этот процесс включает в себя давку ягоды, причем каждую из них нужно раздавить вручную отдельно. Мыть перед этим ее не надо. Готовую ягоду укладывают в неметаллическую посуду, чтобы предотвратить процесс окисления.

Классический рецепт

Если делать вино из черноплодки в домашних условиях классическим способом, то нужны следующие ингредиенты:

  • 5 кг ягоды;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 50 г изюма (мыть его предварительно не надо);
  • 1 л воды.

Сам процесс выполняется по следующему плану:

  1. Ягоду размять, смешать с половиной сахара и изюмом. Перемешать. Должна получиться однородная масса.
  2. Накрыть марлей. Она предотвратит попадание в емкость посторонних предметов и насекомых, например мух и пчел. Оставить на неделю в теплом и темном месте. В этот период подготовленное сусло несколько раз в сутки перемешивать во избежание появления плесени на поверхности.
  3. По истечении этого срока сок нужно отжать. О готовности сусла к этому можно узнать, если погрузить в емкость руку. Если после этого появилась пена, значит, продукт готов к дальнейшей обработке. Отжимать сок можно прессом или вручную. Соковыжималка для этой цели не подойдет, поскольку почти сразу забьется. Сок нужно процедить, желательно через марлю.
  4. Теперь его нужно перелить в емкость, в которой напиток будет в дальнейшем бродить. Каждую из них нужно заполнить не более чем на 40%, иначе есть риск того, что при брожении будущее вино выльется из бутыли.
  5. В мезгу добавить оставшийся сахар и теплую воду. Тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и оставить в теплом темном месте на 5 суток. Не стоит забывать про ежедневные перемешивания с целью предупреждения появления плесени.
  6. Теперь на бутыль с соком из рябины необходимо надеть гидрозатвор. Им может служить медицинская перчатка, на одном из пальцев которой нужно сделать небольшое отверстие. После этого емкость поместить в теплое темное помещение.
  7. Отстоявшуюся мезгу процедить. Мять ее при этом не надо, поскольку вино из черной рябины может стать мутным.
  8. С бутыли снять гидрозатвор, пену убрать ложкой. После этого добавить сок, отжатый ранее. Теперь нужно снова установить гидрозатвор на горлышко емкости.
  9. После этого жидкость оставляют для брожения. Процесс может занять от 25 до 50 дней. Если из гидрозатвора больше не выделяются пузыри или перчатка перестала надуваться, то процесс брожения можно считать завершенным. При этом на дне должен образоваться осадок, а само вино стать светлее. Эту жидкость уже можно считать вином, его нужно слить в другую емкость таким образом, чтобы осадок не был задет. На вкус оно слишком резкое для употребления, поэтому требует вызревания. Для улучшения вкуса можно добавить немного сахара или спирта (2-15 % от объема вина).
  10. Для вызревания наполнить емкости полностью, затем их плотно закрыть и поставить в холодильник. Процесс созревания длится 3-6 месяцев. Если в этот период выпадает осадок, то жидкость нужно фильтровать, но не чаще чем раз в месяц.

Крепость конечного продукта, приготовленного по классическому рецепту, составляет 10-12 %. Хранить такое вино можно в погребе или холодильнике. Если емкость закрыть герметически, то срок хранения может составлять 5 лет.

Вам будет интересно почитать: Лучшие Российские вина!

Вино из черноплодки с корицей

Любители напитка из этой ягоды предпочитают менять рецепт вина из черноплодной рябины. В частности, допускается добавление новых ингредиентов, например корицы. Технология приготовления такого напитка следующая:

  1. Подготовить 1 бутылку водки, 5 кг ягоды, 4 кг сахара, 5 г корицы.
  2. Приготовить вино по классическому рецепту, а после готовности добавить в жидкость водку и корицу.
  3. Оставить вино для созревания.

Напиток, приготовленный по данному рецепту, будет отличаться крепостью и вкусом от классических вин.

Вино из замороженной черноплодной рябины

Приготовление вина из черноплодной рябины возможно и с использованием замороженной ягоды. Ингредиенты следующие:

  • 4 л сока рябины (получить сок можно с помощью соковыжималки или мясорубки);
  • 4 л кипяченой воды;
  • 4 кг сахара;
  • 150 г изюма.

Отличия от классического рецепта заключаются в способе получения сока. Перед его непосредственным использованием жидкости нужно дать нагреться при комнатной температуре. После этого нужно действовать по классической технологии. Процесс созревания при использовании замороженной рябины занимает 3-4 месяца.

Простой рецепт приготовления

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины можно немного упростить. Нужны следующие ингредиенты:

  • 1 кг ягоды;
  • 1 л воды;
  • специи (2 гвоздики, 2 г корицы, 1 г лимонной кислоты);
  • 100 г сахарного песка;
  • 500 мл водки.

Способ приготовления домашнего вина из черноплодной рябины:

  1. Ягоду вымыть, раздавить (в данном случае необязательно каждую ягоду в отдельности), засыпать сахаром и залить 2 ст. воды. Полученную смесь поставить на огонь и варить 30 минут, постоянно помешивая.
  2. Остудить, сок отжать. Жмых не выбрасывать, а залить оставшейся водой. После этого добавить подготовленные специи, в том числе лимонную кислоту. Полученную смесь снова проваривать 30 минут, остудить и отжать жмых.
  3. Соединить соки, полученные от первого и второго отжима. Жидкость процедить и смешать с водкой. Затем напиток разлить по бутылкам и закупорить.

Этот напиток нельзя назвать полноценным вином. Но вкус будет максимально похож на него, да и процесс приготовления не займет полгода.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Оценок: 1
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector