Разновидности и особенности абрау дюрсо шампанского

История «Абрау-Дюрсо» — шампанского, первого в России, насчитывает более 145 лет.

Напиток аристократов, императоров и государственных церемоний, которым открывают приемы и отмечают успех переговоров на высшем уровне, он также знаком любой российской семье.

История и производство шампанского

История «Абрау-Дюрсо» началась во второй половине XIX века, когда особым повелением Александра II было учреждено удельное имение. Географические объекты, от названий которых получило свое название вино: Дюрсо — речка и Абрау — горное зеро.

Их окрестности были выкуплены в 1870 году и вскоре засажены первыми селекционными виноградными лозами Рислинг и Португизер. Эти сорта были выбраны из-за своей неприхотливости, высокой урожайности и морозостойкости.

К концу 1890-х годов площадь виноградников достигла уже более 100 десятин (около 109 ГА).

Первый тираж российского шампанского «Абрау-Дюрсо» был выпущен в 1896 году.

После Октябрьской революции 1917 года земли и имущество удельного имения были национализированы.

Во время Второй мировой войны производство пришлось остановить, завод эвакуировать. Но запасы продукции были переданы армии для укрепления сил военных и гражданского населения. К концу войны, после освобождения Новороссийска, производство стало восстанавливаться.

После войны возобновился и экспорт продукции.

Сейчас местность Абрау-Дюрсо переживает исторический подъем: около 300000 туристов посещают курорт ежегодно с целью отдыха и винного туризма.

Игристое вино «Абрау-Дюрсо» производится 2 методами.

Классический метод — шампенуаз (champenois) — это традиционная технология «бутылочного» производства, при которой насыщение напитка углекислым газом происходит естественным образом в результате брожения вина в бутылке. Процесс занимает длительное время, а в результате получается выдержанное вино. Продукция, произведенная по классическому методу, высоко ценится и стоит недешево.

Метод вторичного брожения в резервуарах — метод шарма (charmat). Технология изобретена в Италии для удовлетворения растущего спроса на игристые вина. Вторичное брожение происходит не в бутылках, а в больших емкостях — акратофорах. По завершении процесса брожения вино фильтруется и разливается в бутылки. Метод шарма существенно удешевляет технологию и сокращает срок приготовления напитка.

Виды шампанского «Абрау-Дюрсо»

Шампанское

В 2018 году в Винном Доме «Абрау-Дюрсо» предлагается классическое шампанское, страной происхождения которого является Франция:

• Chateau d’Avize Extra Brut урожая 2012 года;
• Foliage Extra Brut — органическое шампанское из винограда, выращенного в чистой почве Шампани без использования удобрений.

Эти 2 вида шампанского «Абрау-Дюрсо» — брют, сухое вино с минимальным содержанием сахара.

Игристое Вино

«Российское шампанское» — бренд, который является бестселлером многие годы.

Номинант десятков международных конкурсов, этот напиток признан профессиональными виноделами и широкой публикой.

Коллекция «Российского шампанского» Винного Дома «Абрау-Дюрсо»: полусухое, полусухое розовое, полусладкое, полусладкое красное, брют.

«Империал» — премиальное выдержанное шампанское из виноградного сока первого отжима. Производится по классической технологии.

Коллекция представлена напитками:

• Империал Brut Vintage брют;
• Империал Brut Rose розовое брют;
• Империал Кюве Ар-Нуво.

Victor Dravigny — игристое вино из отборного винограда Краснодарского края, названное в честь одного из первых главных шампанистов Удельного ведомства Виктора Дравиньи.

Коллекция Victor Dravigny:

• брют;
• розовое брют;
• экстра-брют;
• полусухое;
• demi doux (белое полусладкое);
• красное полусладкое;
• Blanc de Blancs 2012 (белое брют с выдержкой не менее 3-х лет).

«Усадьба Дивноморское» — вино географического наименования. Вино этого бренда начало выпускаться в 2014 году, но уже к 2018 оно завоевало множество наград в международных дегустационных конкурсах.

Коллекция «Усадьба Дивноморское»:

• Grande Cuvee Российское шампанское выдержанное Экстра Брют;
• Blanc de Blanc Российское шампанское Экстра Брют белое;
• Blanc De Noir Российское шампанское Экстра Брют белое.

Как выбрать лучшее «Абрау-Дюрсо»

Для официальных мероприятий будет уместно выбрать шампанское или игристые вина, изготовленные по классическому методу: «Империал», Victor Dravigny и др.

На деловом приеме лучше предпочесть традиционное белое шампанское красному.

Для дружеской вечеринки подойдут недорогие игристые вина или винные напитки, созданные на основе молодого виноградного вина. Например, такие как Abrau Light или Abrau Ultra Light, содержание алкоголя в которых составляет 8%.

Отличить оригинал от подделки можно по следующим признакам:

• цена напитка не может быть ниже 200 рублей;
• этикетка приклеена ровна без следов подтеков клея;
• имеется контрэтикетка;
• пробка изготовлена из натурального материала, на ней изображен двуглавый орел;
• защитный материал, закрывающий горлышко бутылки, гладкий и ровный, без следов заломов.

Покупать шампанское «Абрау-Дюрсо» лучше в фирменных магазинах и крупных торговых сетях.

Как правильно употреблять

Изысканный букет шампанского раскрывается полностью, когда напиток правильно охлажден.

Оптимальным считается охлаждение до +6…+9°С, при более низкой температуре вино не проявит весь свой аромат.

Для охлаждения шампанских вин принято использовать специальное металлическое ведерко со льдом, половину льда уместно заменить ледяной водой.

Открывать бутылку нужно, придерживая ее за корпус, а не за горлышко, и наклонив примерно на 45°. Если все сделано правильно, шампанское «Абрау-Дюрсо» открывается легко, без выстрела пробки и бурной пены. Негромкий звук, напоминающий вдох, говорит о высоком качестве напитка.

Игристые вина подаются в бокалах флюте (Flute). Бокал вытянутой формы на высокой ножке, которая позволяет напитку дольше оставаться прохладным. Сужающаяся кверху чаша бокала замедляет выход двуокиси углерода из вина, продлевая его особенный вкус и аромат.

Бокалы флюте могут быть 150-300 мл по объему. Наполнять бокал следует не более чем на две трети.

Закуска должна быть легкой и деликатной, чтобы оттенять вкус и аромат вина, а не забивать его. Шампанское сочетается с морепродуктами, красной и черной икрой, белым диетическим мясом. На сладкое принято подавать к игристым винам пресную сухую выпечку, орехи, фрукты. Насыщенный вкус восточных сладостей или шоколада не позволит раскрыться благородному вкусу напитка, такие десерты не подходят к шампанскому.