Рецепты алкогольных напитков из березового сока

Напитки из березового сока, рецепты которых виноделы знают уже много столетий, отличаются своими неповторимыми свойствами. Алкоголь, который получают на основе этого сырья, обладает мягким вкусом. Если его настоять на бруньках, то он сохранит в себе много полезных микроэлементов, содержащихся в соке белоствольного дерева.

Общие советы и рекомендации

Сбор сока березы — процесс несложный, поэтому любой винодел может запастись этим продуктом в необходимом количестве. Интенсивное сокодвижение в березе начинается в период набухания почек за 2 недели до того, как распускаются листики. На уровне 60-80 см от земли в стволе дерева делают небольшое углубление, вставляют в него трубку и прикрепляют емкость для слива жидкости.

Березу следует выбирать постарше (более 20 см в диаметре), поскольку в молодых деревьях сока мало. Процесс должен длиться не большее 2-3 часов, в противном случае береза может сильно пострадать, лишившись влаги. После того как сок собран, следует обязательно замазать отверстие, из которого он вытекал, землей, мхом или воском. Если этого не сделать, то дерево может пострадать от бактерий и впоследствии погибнуть.

Сок, полученный из березы, употребляют в свежем виде или берут за основу для кваса.

Алкогольные напитки из березового сока, рецепты которых просты, можно сделать самостоятельно,

Настойка березовица

Для настойки из березового сока потребуются дрожжи, которые берут для приготовления самогона. Разница состоит лишь в том, что вместо фильтрованной воды будет использоваться сок. Учитывая, что он уже имеет в своем составе сахар, добавлять песок следует из расчета 250-300 г на 1 л жидкости.

Количество сахара влияет на длительность брожения: чем больше положить, тем быстрее будет готова брага. Однако считается, что у березовицы с небольшим количеством сахара вкус лучше.

Перед тем как сделать настойку на березовом соке, следует подготовить следующие ингредиенты:

• 6 кг сахарного песка;
• 150 г сухих дрожжей (или 500 г прессованных);
• 30 л сока березы;
• 3 ст.л. кефира.

Сок процедить через двойной слой марлевой ткани, затем перелить его в бродильную тару. Следом засыпать сахар, а затем хорошо перемешать, дождавшись, когда кристаллы сахара полностью растворятся.

Подготовка дрожжей должна производиться согласно инструкции, которая указана на их упаковке. После чего их следует ввести в сусло, при этом температура дрожжевой массы должна быть не менее +21… +25°С. Жидкость перемешивают, а затем добавляют в нее кефир.

Сусло оставляют в теплом помещении. Будет лучше, если на емкости с ним установлен гидрозатвор, который поможет определить, когда процесс брожения завершится. Он может длиться от 7 до 15 дней. Готовая брага на вкус несладкая. Если опустить в нее сахаромер, то он покажет 0%.

После того как сусло перебродило, осуществляют его перегонку. Делать ее нужно дважды.

Княжеская брага

Получение алкогольного напитка Княжеский, который можно сделать в домашних условиях, предполагает трудоемкий процесс. Исходя из рецепта этого вида самогона, в брагу не добавляется сахар, а дрожжи заменяются изюмом.

На выходе винодел получает чистый продукт с минимальным количеством вредных примесей, в т.ч. ядовитых. При употреблении такого спиртного напитка можно отметить его мягкость, а также отсутствие похмелья на следующий день после его распития.

Княжеская брага включает в себя такие компоненты:

• 30 л сока березы;
• 200 г изюма;
• 1 ст.л. кефира.

3 л сока переливают в стеклянную емкость, добавляют в нее изюм и оставляют жидкость на 1-2 дня в теплом помещении. Через указанное время закваска будет готова.

Оставшиеся 27 л наливают в кастрюлю и варят до тех пор, пока жидкости не останется 10-11 л. Этот процесс осуществляется для того, чтобы увеличить в сусле количество сахара, содержащегося в соке белоствольного дерева. После того как жидкость будет наполовину выварена, ее охлаждают до +21…+25°С, переливают в тару для брожения и добавляют в нее приготовленную ранее закваску. На емкость следует прикрепить гидрозатвор или проколотую перчатку.

На длительность брожения влияет количество сахара в жидкости, а также интенсивность работы диких дрожжей. Бывают случаи, когда натуральные дрожжи по каким-то причинам не действуют. Поэтому, если через 2-3 дня сусло не стало выделять газ и пену, шипеть, следует добавить в него 50 г сухих дрожжей или 400 г прессованных.

Часто общее время брожения составляет от 2 до 3 недель. После того как перестал работать гидрозатвор, брага потеряла свою сладость и обрела аромат вина, можно осуществлять ее дальнейшую переработку. Ее наливают в емкость самогонного аппарата и перегоняют первый раз, при этом не делят на фракции.

Спирт-сырец, полученный в результате первичной перегонки, следует очистить через угольный фильтр. Затем проводится вторичная перегонка, в результате которой получают качественный домашний самогон.

Для второй дистилляции следует разбавить спирт до 20%, влить его в куб и отобрать первую фракцию 10-12% от АС. Собирают алкоголь по каплям, скорость составляет 100-150 мл в час. Эту порцию спирта человеку употреблять нельзя, т.к. он содержит больше количество опасных для здоровья примесей. Даже вторичная перегонка этой части не уменьшит его вреда. Головы спирта идут только на технические нужды.

Основную часть спирта собирают, прибавив мощность аппарата. При сборе «тела» нужно следить за запахом: как только почувствуется сивуха, начнется выделение последней фракции. Ее тоже не следует употреблять по причине примесей, поэтому ее сбор осуществляют в отдельную емкость.

Чистый самогон второй фракции разбавляют фильтрованной водой до крепости 40-45%, после чего бутилируют. После розлива он должен постоять еще несколько дней и только потом будет готов к употреблению.

Если собрать березовые бруньки (сережки) и настоять на них брагу, то вкус ее станет более благородным.

Березовая водка

Если в наличии нет самогонного аппарата, а получить алкоголь на березовом соке хочется, то это можно сделать посредством варки. Для такой водки понадобится 10 л сока березы, 2 кг сахара, лимон и 100 г мягких дрожжей. Сок и сахар смешивают в одной кастрюле, ставят на маленький огонь и уваривают в два раза.

После того как жидкость остынет, ее пропускают через марлевый фильтр. В полученное сусло кладут дрожжи и ждут их полного растворения, при этом помешивая жидкость. Разрезанный на дольки лимон добавляют в полученную массу, и на 12-15 часов оставляют в теплом месте.

После недолгой выдержки водку ставят в холодное помещение или в холодильник. Хранить ее можно в хорошо закупоренных бутылках из-под шампанского. Березовая водка обладает терпким вкусом и ароматом лимона.

Пиво на березовом соку

Из березового сока в домашних условиях можно приготовить пиво. Соотношение жидкости и сахара будет составлять 2:1. Так, следует взять на 16 л сока березы 4 кг сахара. Сок наливают в большую кастрюлю и доводят до кипения, постоянно убирая набегающую пенку.

По ходу варки понемногу всыпают сахар и измельченную цедру 1 лимона, которая придаст будущему напитку приятный оттенок во вкусе. После того как сахарные кристаллы растворились, жидкость необходимо остудить. Затем в вареный березовый сок добавляют полстакана разведенных дрожжей.

Вам будет интересно почитать: Польза и применение настойки березовых почек на водке!

Емкость для брожения должна быть сделана из дерева. Бродить пиво на соке березы будет не меньше 5-6 дней. При этом емкость должна стоять в теплом помещении. Пену, которая будет появляться на поверхности, следует обязательно снимать. 1 раз в день следует помешивать содержимое емкости или встряхивать. Когда жидкость перебродит, ее процеживают через марлевый фильтр, затем разливают по более мелким бутылкам и плотно закрывают.