Рецепт приготовления текилы в домашних условиях

Сделать текилу в домашних условиях по рецепту приготовления национального мексиканского спиртного напитка невозможно. Местное население сбраживает для этого сок голубой агавы, которая растет только в нескольких штатах Мексики. В российских условиях можно попытаться изготовить имитацию с похожим вкусом.

Основные компоненты напитка

Оригинальный мексиканский напиток представляет собой дистиллят браги из агавы. По технологии приготовления он представляет собой напиток, родственный российскому самогону. Для сбраживания применяют только растения, которым исполнилось 8 лет.

Но повторить рецепт дома российским виноделам не удастся: голубую агаву сложно вырастить даже на подоконнике. Народные умельцы делают имитацию текилы по нескольким основным рецептам:

• с использованием концентрата для приготовления напитка;
• с применением заменителя агавы — алоэ вера, или столетника, широко распространенного в нашей стране как комнатное растение;
• настаивают на готовой спиртовой основе листья агавы другого вида (американской), которая тоже выращивается в качестве декоративного цветка.

Отличить алоэ от агавы можно по наличию мелких белых точек на мясистых сочных листьях.

Другой важный ингредиент для изготовления имитации текилы своими руками — спиртосодержащий напиток крепостью около 45%. Чаще всего для этой цели применяют разведенный спирт, но ценители натурального алкоголя настаивают растительное сырье на самогоне хорошего качества.

Чтобы отбить горечь, которую придает сок алоэ, нужен сахар. Необязательно искать для этой цели тростниковый продукт, коричневый сырец или стараться приблизиться к мексиканскому колориту как-то иначе. Подойдет рафинированный песок из свеклы.

Как сделать текилу дома?

Используя свежие листья алоэ вера или аптечный препарат сока растения, удается сделать правдоподобную имитацию мексиканского напитка. Немного потрудившись, можно даже изготовить разные варианты:

• прозрачную текилу марки «Сильвер»;
• золотистую настойку «Голд»;
• выдержанный напиток сорта «Ньехо».

Чтобы получить разные оттенки и вкусы жидкости, виноделы применяют специальные приемы.

Перед тем как сделать текилу дома, придется посетить аптеку. Для выдержанной настойки потребуется дубовая кора, которую продают в отделах фитотерапии. Если в доме не растет столетник или агава, то легче всего сразу купить и препарат сока алоэ. Его потребуется немного (25-50 мл), поэтому будет достаточно 1 флакона лекарственного экстракта.

В аптеке можно попытаться приобрести и медицинский спирт, но его придется самостоятельно разводить до нужной крепости. Чтобы сэкономить время, проще приобрести качественную водку или использовать домашний самогон двойной перегонки.

Общая схема приготовления напитка своими руками проста: ингредиенты смешиваются и настаиваются в течение нескольких недель. Но для получения текилы с качествами разных ее сортов разработано несколько простых и проверенных рецептов.

Как сделать текилу из самогона?

Домашний самогон лучше всего подойдет для имитации выдержанного напитка «Ньехо». Его естественный аромат хорошо сочетается с запахом дуба. Для приготовления этого сорта можно использовать готовый набор ароматизаторов, приобретенный в магазинах хэнд-мейда.

Если такой набор купить негде, перед тем как сделать текилу из самогона в домашних условиях, нужно подготовить аптечную кору дуба (около 50 г) или самостоятельно заготовленные щепки из древесины этого же растения. Чтобы придать щепе более насыщенный аромат, ее потребуется опалить горелкой до коричневого цвета. Кору или щепки поместить в емкость для настаивания.

Туда же положить 1-2 ч. л. сахара, 30-50 мл экстракта алоэ и влить 1 л самогона крепостью 40-45%. Емкость потрясти, пока не разойдутся все сладкие кристаллики, и поставить настаиваться в темное теплое место. Банку с настойкой нужно ежедневно встряхивать. Домашняя текила из самогона, похожая на выдержанный в дубовом бочонке напиток, будет готова через 2 недели. Ее нужно процедить в чистые бутылки, плотно закупорить и хранить в погребе или холодильнике. Напиток имеет коньячный цвет, аромат дубовой древесины и обладает мягким сладковатым вкусом.

При приготовлении такого напитка можно использовать не только аптечный сок алоэ, но и листья столетника или агавы.

Текила из алоэ

Свежие листья комнатного цветка лучше всего подходят для изготовления имитации марки «Голд» из алоэ или агавы. При настаивании спиртное приобретает характерный светящийся желтоватый цвет. Хлорофилл, содержащийся в листьях, придает ему чуть зеленоватый оттенок. Избавиться от него при желании просто: достаточно подержать емкость с напитком на солнечном свету несколько суток, и мексиканский напиток приобретет чистое золотое сияние.

Для приготовления используют такой рецепт текилы:

• 150-200 г листьев и стеблей алоэ вера или комнатной агавы;
• водка или спирт (самогон), разведенный до крепости 40-45%;
• 1-2 ч. л. сахара.

Алоэ ополоснуть в проточной воде и обсушить на полотенце. Растительное сырье режут мелкими кусочками или раздавливают пестиком. Подготовленное сырье следует поместить в банку, засыпать сахаром и залить спиртным. Первичное настаивание продолжается 2 недели, после чего жидкость процеживают и разливают по бутылкам. Приготовленная настойка сразу пригодна для использования.

Выставив емкости на солнце, можно добиться исчезновения зелени примерно через 5-7 дней. Если торопиться некуда, то бутыли можно поставить на стол или полку, где достаточно дневного света (не солнечного). Процесс осветления при втором настаивании будет происходить постепенно в течение 20-30 дней.

Текила из спирта

Используя в качестве алкогольной основы спирт, домашние виноделы могут воплотить лучшие рецепты для имитации текилы. Питьевой или медицинский 96%-ный спирт нужно довести до крепости около 45%. Для этого его соединяют с водой.

Лучше всего взять дистиллированную воду, но при ее отсутствии хорошо подойдет бутилированная питьевая или пропущенная через бытовой фильтр. Для умягчения жесткой воды ее можно прокипятить и охладить.

Для получения нужной крепости спирта поступают следующим образом:

• в мерную емкость (со шкалой) наливают некоторое количество 96%-го спирта;
• по шкале выбирают значение, которое будет в 2,5 раза больше того показателя, где находится уровень спирта;
• доливают подготовленную холодную воду, пока жидкость не достигнет выбранной отметки.

На 1 л разведенного спирта потребуется 25-30 мл аптечного концентрата или около 1 стакана свежевыжатого сока алоэ и 1-2 ч. л. сахара. При соединении сока с разведенным спиртом жидкость становится мутной. Это не портит ее вкус, и не слишком требовательные дегустаторы могут ограничиться настаиванием псевдотекилы в течение 7-14 дней в темном месте.

Для получения качественной имитации сорта «Сильвер» напиток желательно подвергнуть перегонке:

1. Приготовленную по вышеуказанной технологии жидкость разбавить водой в соотношении 1:1. Использовать только подготовленную воду.
2. Перегнать напиток в аппарате без деления на фракции. Крепость на выходе должна составить 40-45%.

Отличие текилы повторной перегонки состоит в менее выраженном вкусе и аромате алоэ. Напиток марки «Сильвер» должен иметь кристальную чистоту и прозрачность.

Самодельную имитацию дорогого напитка пьют с соблюдением правил употребления оригинала. Самый распространенный способ состоит в слизывании шепотки соли с тыльной стороны ладони, глотка текилы и закусывании ее долькой лимона. Вариант для женщин — корица и апельсин. Кроме употребления в чистом виде, крепкий напиток используют в изысканных коктейлях («Санрайз», «Маргарита», «Сангрита» и т. д.).