Рецепт жигулевского пива в домашних условиях

Жигулевское пиво — такой же неотъемлемый атрибут эпохи развитого социализма, как и сгущенное молоко в жестяных банках, докторская колбаса, индийский чай со слоном. Этот сорт светлого пива считался эталоном пивоваренной продукции благодаря насыщенному чуть горьковатому вкусу и густому солодовому аромату.

Жигулевское пили в пивных залах и ресторанах, в бане, дома и у пивных киосков на разлив. Сегодня главный хмельной напиток времен СССР вспоминают с теплым чувством и ностальгией по еще одному утраченному навсегда качественному продукту.

История советского «Жигулевского» пива

Самое востребованное советское пиво — продукт Жигулевского пивоваренного завода, расположенного в Самаре и действующего по сей день. Предприятие было основано в 1881 году австрийским потомственным пивоваром Альфредом Филипповичем фон Вакано и вскоре стало одним из крупнейших поставщиков пенного напитка, реализующих свою продукцию по всей территории России. Пивзавод производил бочковое пиво сорта «Венское» и «Венское столовое» по старинным австрийским рецептам.

История «Жигулевского» пива началась в 1935 году, когда по распоряжению Наркомпищепрома завод стал производить марочные напитки под разными наименованиями. «Жигулевское», «Московское», «Рижское», «Российское», «Украинское» — все эти сорта хмельного продукта стали узнаваемыми и ценились не одним поколением советских людей.

Но только «Жигулевскому» принадлежала всенародная любовь, поскольку оно продавалось повсюду (в стеклянной таре или на разлив), стоило недорого (25 коп. за бутылку) и всегда было свежим.

Пиво производилось по ГОСТу, внедренному в 1938 году, и отличалось высочайшим качеством. Вслед за самарским пивоваренным заводом «Жигулевское» стали варить более 700 предприятий, расположенных по всей территории СССР.

Стандарт производства был единым, поэтому продукция пивзаводов имела идентичные характеристики — насыщенный солодовый вкус венского лагера с хмелевыми нотками.

Состав и крепость напитка

«Жигулевское» — это светлое пиво низового брожения. Золотисто-янтарный цвет напитку придавал венский солод, который сушили при более высоких температурах, чем другие сорта. Напиток получался ярким не только по цвету, но и по вкусу.

Технология производства советского пива предполагала использование только натуральных ингредиентов в составе:

• воды;
• ячменного солода;
• ячменя;
• хмеля.

Допускалось незначительное использование несоложеного сырья: пшеницы, кукурузы, риса. Экстрактивность начального сусла составляла 11%. На выходе получался продукт янтарного цвета крепостью 4% об. с выраженным солодовым ароматом.

«Жигулевское» нефильтрованное пиво хранилось 3-5 суток, потом постепенно начинало менять свой вкус и давать мутный осадок. Поэтому пиво всегда старались приобретать свежим и выпивать его сразу после покупки.

Виды «Жигулевского» пива

С 1935 по 1987 год существовал всего один вид «Жигулевского», но с приходом «перестройки» и дальнейшим развалом Советского Союза ситуация начала меняться.

Сначала появилось «Жигулевское специальное», которое производилось уже не по ГОСТу, а по ТУ, а затем востребованное пиво стали варить самые разные предприятия по различным технологиям. Постепенно марка утратила свою аутентичность, а вместе с ней и такой узнаваемый вкус «живого» венского пива.

В разные годы производились различные сорта продукции с похожим названием:

1. «Жигули Барное» — продукт Московской пивоваренной компании.
2. «Светлое Жигулевское» — напиток, выпускаемый Костромским пивоваренным заводом.
3. «Жигулевское крепкое» — пиво Бадаевского пивоваренного завода.

Сегодня историческое «Жигулевское» производится только в Самаре. Пивоваренный завод, который основал предприимчивый австриец, не только продолжает существовать, но и совершенствуется, внедряя новые технологии.

Знатоки утверждают, что вкус у напитка тот самый, только встретить его в свободной продаже проблематично. Один завод на Волге не в силах удовлетворить потребности всех ценителей пенного напитка, проживающих в России и в странах ближнего зарубежья.

Тем не менее выход существует. Пиво можно сварить самостоятельно. Для этого необходимы лишь желание, терпение и время. Навыки пивоварения приветствуются.

Как сварить пиво в домашних условиях

Наиболее простой рецепт изготовления советского пенного напитка ориентирован на начинающих пивоваров, не располагающих специальным оборудованием.

Однако некоторыми приспособлениями все же придется обзавестись. Для производства пива в домашних условиях времен СССР понадобится деревянный бочонок для замачивания солода и большой чан (кастрюля) для варки сусла.

Вся посуда должна быть стерильной, иначе есть риск вместо ароматного напитка получить брагу. Руки перед процессом пивоварения (и в процессе) тщательно моют, чтобы исключить вероятность попадания патогенной микрофлоры в сусло. Компоненты для изготовления пенного напитка можно приобрести в специализированных магазинах.

Читайте так-же: Как сделать красивые этикетки для пива!

Необходимые ингредиенты:

• бутилированная или родниковая вода — 20 л;
• ячменный солод — 1 ведро емкостью 5 л;
• хмель — 6 стаканов;
• соль — 10 г;
• дрожжи (разведенные) — 300 мл.

Варка «Жигулевского» осуществляется в несколько этапов:

1. Замачивание солода. Продукт высыпают в деревянный бочонок, заливают водой и оставляют на 12 часов для набухания.
2. Варка солода. Подготовленный продукт помещают в чан для варки, добавляют соль и варят на медленном огне 2 часа. После этого сырье остужают в течение 12 часов, добавляют к нему хмель и проваривают еще 25 минут. Полученный полуфабрикат фильтруют с помощью марли и снова охлаждают (лучше делать это в бочонке).
3. Брожение. В будущий напиток добавляют разведенные дрожжи, перемешивают и оставляют бродить жидкость на 24 часа. Затем пиво переливают в бутылки из темного стекла и убирают в холодильник. Тару рекомендуется не закупоривать плотно, а лишь слегка прикрыть крышками.

Свежее пиво домашнего разлива годно к употреблению в течение 3 суток. Приготовленный своими руками напиток отличается мягким хмельным вкусом с характерной горчинкой, стойкой пеной и отсутствием консервантов и улучшителей вкуса.

Это натуральный и полезный продукт, который при его умеренном употреблении позволяет насытить организм полезными веществами и витаминами.