Как сделать вино из компота в домашних условиях?

Ассортиментом алкоголя на полках магазина никого не удивишь. Выбор зависит от личных предпочтений и финансовых возможностей. Но напитки домашнего приготовления до сих пор остаются в почете, ведь в них нет химических веществ и консервантов. А ингредиентов, чтобы сделать вино из компота например, надо совсем немного.

Какой компот подойдет для вина

Вино домашнего приготовления можно сделать из напитка, приготовленного из любой ягоды. Но лучшей в этом случае является вишня. Она отлично поддается брожению, придает вину необычный насыщенный вкус и типичный для напитка цвет.

Приготовить такое вино можно из:

• немного забродившего напитка, который некоторое время находился в открытой банке;
• законсервированного напитка (открыть его придется немного заранее, желательно за 3-5 дней);
• свежеприготовленного напитка (в него рекомендуется добавить несколько забродивших ягод, изюм, рис).

Домашнее вино из компота готовится по такому же принципу, что и из винограда. То есть необходима подготовка сусла, а затем вызревание самого напитка.

При наличии специального аппарата подобная брага хорошо зарекомендовала себя и для того, чтобы сделать самогон из компота.

Как сделать вино из компота

Чтобы приготовить такое вино, нужны следующие ингредиенты:

• 3 л вишневого компота (при желании можно брать любые ягоды, но смешивать их нежелательно);
• 300 г сахара;
• горсть изюма (мыть его не нужно, замачивать тоже).

Перед тем как сделать вино из компота, напиток нужно отделить от ягод. Они для приготовления не нужны. Потом необходимо следовать инструкции:

1. Изюм залить небольшим количеством компота в отдельной емкости. Это будет своего рода натуральная закваска. Длительность замачивания — 3-5 часов.
2. Смешать закваску с общей массой, затем добавить весь сахар и перемешать. Сахар должен полностью раствориться.
3. Вылить в бутыль (на 3 л напитка лучше взять бутыль объемом 5 л), установить на него гидрозатвор. Если такового нет, то своеобразный гидрозатвор можно сделать своими руками. Для этого используется медицинская перчатка, один палец которой нужно проколоть иголкой.
4. Перенести емкость в место для хранения. При этом необходимо обеспечить температуру +18…+25°С и полное отсутствие света, в том числе и искусственного, необходимо проветривание в летний период.
5. Длительность брожения — 10-25 дней. Особенно активным оно должно быть в первые 3-5 дней. Если активности нет и перчатка не надута (или через гидрозатвор не выходят пузырьки), то сусло нужно перемешать. О готовности сусла говорит осадок на дне бутыли и отсутствие пены на поверхности.
6. С помощью трубочки сцедить всю жидкость, но делать это нужно аккуратно, чтобы не зацепить осадок. На данном этапе можно измерить крепость вина. После чего напиток нужно поставить на 5-8 часов в холодильник, а затем снова процедить через трубочку, чтобы окончательно избавиться от неприятного осадка.

Вино из компота в домашних условиях готово к употреблению, но для насыщенности вкуса рекомендуется разлить его в темные бутылки и оставить на 2-3 месяца.

Вино из забродившего материала

Вино из забродившего компота готовится быстро. Важным является качество самого ингредиента. Ни в коем случае нельзя брать тот, на поверхности которого уже образовалась плесень. Она свидетельствует о том, что процесс брожения уже окончен, а сам напиток портится. Да и привкус плесени будет ощущаться в готовом продукте.

Для активации брожения можно использовать рис или изюм. Второй вариант предпочтительней, поскольку рис может изменить вкус, который понравится не каждому.

Вино из вишневого компота и из напитка на основе других ягод готовится аналогичным способом. Отличия могут заключаться лишь в длительности процесса брожения, поскольку у каждой ягоды свой срок порчи.

Вино из свежего компота

Для приготовления домашнего вина можно использовать и свежеприготовленный ягодный напиток. Вкусовые качества от этого не станут хуже. Отличия заключаются лишь в том, что брага из компота, который не успел забродить, будет дольше готовиться. Также требуется более тщательное приготовление сусла. В данном случае можно использовать дрожжи, если нет времени ждать начала естественного брожения. Но придется добавить большее количество сахара, поскольку дрожжевые грибки его любят и потребляют намного больше, чем бактерии, приводящие к брожению компот.

Придать вину из компота необычный вкус можно, если в процессе приготовления сусла 200 г сахарного песка заменить несколькими ложками меда. Такой напиток может быть не только вкусным, но и полезным.

Для приготовления нужны:

• 3 л настоявшегося компота (но процесс брожения должен отсутствовать);
• 200 г сахара;
• 5 ст. л. меда (лучше цветочного или липового);
• 7 г сухих дрожжей,
• 2 ст. л. изюма (мыть его не надо).

Готовить вино из некислого компота надо следующим образом:

1. Открыть банку с компотом и оставить в таком виде на 3-4 дня, но не в холодильнике.
2. Как только появятся первые признаки порчи напитка, добавить в емкость изюм и оставить еще на 1 день.
3. После начала активного брожения компот нужно процедить, но изюм вернуть обратно в сусло.
4. Перелить жидкость в бутыль большего объема, добавить дрожжи и сахар, а затем закрыть гидрозатвором или перчаткой.
5. Переместить смесь в теплую, темную комнату. Первые 4 дня бутыль активно взбалтывать ежедневно. Через неделю сусло нужно попробовать. Если сладости стало меньше, то можно добавить мед. Для этого немного отлить сусла, растворить в нем мед и смешать с остальной жидкостью. Еще через 10 дней снова проверить вкус, остался ли он сладким. Храниться будет дольше то вино, в процессе приготовления которого весь сахар выбродился.

Искусственно можно регулировать крепость готового вина, добавляя в него самогон или водку.

Быстрое приготовление вина из компота

Если нет времени ждать, пока сахар полностью выбродится, то можно приготовить десертное вино по ускоренному рецепту. Такой напиток можно использовать для приготовления разных алкогольных коктейлей. Этот же рецепт можно использовать и в том случае, если нужна брага из компота для самогона. Сделать быстрое вино можно следующим образом:

1. Компот процедить.
2. Свежие вишни очистить от косточек. Соотношение следующее: 1 л напитка на 1 кг ягод.
3. Добавить вишню в сусло, а затем смешать с 500 мл водки. Оставить в теплом месте на 24 часа.
4. Теперь в сусло добавить 2 ст. л. меда и молотую корицу (не более 1/2 ч. л.). Оставить в теплом месте на 3 суток.

Хранить такой напиток нужно в герметичной таре в холодильнике.