Как сделать сливочный ликер в домашних условиях?

Одним из интереснейших алкогольных напитков со сладким вкусом и кремовой консистенцией можно назвать сливочный ликер. Это изысканный напиток с давней историей. Такой ликер можно сделать самостоятельно в домашних условиях.

Самый простой рецепт ликера

Как подсказывает название напитка, при его изготовлении обязательно используется такой ингредиент, как сливки, а поскольку ликеры обладают крепостью, то в их составе будет присутствовать и алкоголь. Второе популярное название сливочного ликера — «Бейлиз», он имеет ирландские корни. Стандартная крепость для «Бейлиза» — 17% об. Будучи произведенным на разных заводах, он может отличаться по рецептуре и технологии изготовления, но те, кто желают приготовить сливочный ликер в домашних условиях, могут придерживаться самого простого рецепта.

Понадобятся следующие продукты:

• сливки средней жирности — 400 мл;
• водка — 500 мл;
• сгущенное молоко — 380 г;
• желтки сырые — 3 шт.;
• растворимый кофе — 1 ст. л.;
• ванилин — 1 ч. л.

Яичные желтки с помощью миксера смешивают со сгущенкой до однородной консистенции. Затем добавляют сахарный песок, растворимый кофе, сливки, снова взбивают. На последнем этапе добавляют алкоголь, еще раз тщательно взбивают. Вместо сливок можно использовать жирное молоко, а вместо сгущенного молока можно применить сгущенный кофе или какао. Растворимый кофе в таком случае добавлять не требуется.

Иногда в напитке слишком явно ощущается привкус сырых яиц. Чтобы нейтрализовать его, следует добавить молотую корицу или перетертый, слегка поджаренный орех фундук. Также заглушить яичный привкус поможет карамель, добавленная в готовый «Бейлиз». Напиток должен настояться в холодильнике 2-3 дня. После этого его можно нагреть до комнатной температуры, разливать по бокалам и подавать.

Как сделать сливочный ликер без яиц

Многих любителей сладкого напитка настораживает присутствие в рецепте желтков, которые не проходят тепловую обработку. Альтернативой может стать рецепт без использования яиц — ликер со сливками получается вкусным и без этого ингредиента. В качестве замены яйцам можно использовать дополнительную порцию сливок (около 100 мл) или готовый сливочный коктейль.

Технология приготовления остается прежней. Вначале смешивают сахарный песок (или сахарную пудру), сгущенное молоко и сливки. Когда жидкость приобретет однородную консистенцию, добавляют алкоголь и взбивают. Готовый продукт выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, после чего он считается готовым к употреблению.

Рецепт сливочного ликера без сгущенного молока

«Бейлиз», приготовленный без использования сгущенного молока, получится более жидким и будет обладать менее выраженным сливочным вкусом. Чтобы загустить продукт, уместно прибегнуть к термической обработке ингредиентов. Густоту придадут также сливки высокой жирности. Для приготовления понадобится взять:

• яичные желтки — 2 шт.;
• сливки — 500 мл;
• водка — 200 мл;
• сахар — 200 г;
• кофе растворимый — 1 ст. л.;
• ванильный сахар — 5 г.

В первую очередь взбивают желтки (они должны побелеть и приобрести консистенцию легкой пенки). Сливки нагревают в небольшой кастрюле, добавляют сахар и тонкой струйкой вливают взбитые желтки. Нагревать ингредиенты надо на слабом огне. Содержимое кастрюли постоянно помешивают. Когда жидкость начинает густеть, к ней добавляют растворимый кофе и ванилин. После того как кофе растворится, а желтки со сливками загустеют, тепловую обработку можно прекратить.

К остывшей массе добавляют алкоголь, интенсивно взбивают либо перемешивают миксером и отправляют на хранение в холодильник. Такой ликер имеет выраженный сливочно-кофейный привкус и густую кремовую консистенцию. Хранить в холодильнике его можно не более 1 недели.

Ликер «Бейлиз» на ирландском виски

Baileys The Original, то есть «Бейлиз», максимально похожий на ирландский, можно приготовить только с использованием ирландского виски. Крепость этого алкогольного напитка составляет от 40 до 60 градусов, значит, и ликер, приготовленный на его основе, получится крепким. Рецептура сливочного ликера на основе виски практически ничем не отличается от основной рецептуры этого напитка, приведенной выше.

Перед тем как сделать сливочный ликер в домашних условиях, подбирают алкоголь, на основе которого предполагается приготавливать смесь. Если виски имеет крепость более 40 градусов, то его количество в рецепте можно уменьшить, иначе напиток получится не столь мягким на вкус, как хотелось бы. Крепкий виски может перебить сливочный вкус. Для рецепта предпочтительно брать алкоголь высокого качества — плохой виски может сообщить ликеру горечь и неприятный привкус.

С чем пьют сливочный ликер

Поскольку сливочный напиток имеет сладкий вкус, то его уместно подавать к десертам. Долгое время «Бейлиз» считался дамским напитком. Его употребляли вместе со сладкими кондитерскими изделиями, различными десертами и свежими фруктами. После того как было открыто удачное сочетание «Бейлиза» с кофе, этот алкогольный напиток вернул себе и любовь и благосклонность со стороны мужчин.

За долгие годы популярности алкоголя с добавлением сливок и яиц выработались основные правила его употребления:

1. Напиток подают теплым или слегка охлажденным. Пить его принято из маленьких рюмок конической формы, называемых ликерными. Их объем не должен превышать 50 мл.
2. Сливочный алкоголь не используют в качестве аперитива. Он уместен на завершающих этапах трапезы.
3. Ликер пригоден для использования в качестве соуса для салатов на основе фруктов.
4. Хорошо сочетается с любыми десертами, ягодами, фруктами, тортами, мороженым, орехами, зефиром, печеньем и творожными блюдами.
5. Газированную и минеральную воду с «Бейлизом» смешивать не стоит — сливки могут свернуться.

Ликер можно обогащать различными специями согласно своему вкусу. Хорошее сочетание с молочными ингредиентами в его составе дают такие пряности, как корица, гвоздика, кардамон, имбирь и мускатный орех. Приятный привкус «Бейлизу» придает карамель. Сочетается ликер также с мятным вкусом и шоколадом.