Все о грузинском вине Ахашени
Ахашени — вино, производимое в Грузии с 1958 года. Оно является одним из самых популярных марочных грузинских продуктов.
С 2010 года в соответствии с законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин», Ахашени входит в состав апелласьонов страны, и поэтому данное название не может быть применено к алкогольным напиткам, созданным в других регионах.
Производитель и особенности изготовления
Ахашени — грузинское вино, которое производится из винограда сорта Саперави. Он относится к красным видам позднего созревания. Места расположения виноградников для производства алкоголя находятся в Гурджаанском муниципалитете вблизи поселения с одноименным названием Akhasheni .
Ахашени изготавливается по традиционной технологии, так же как и Киндзмараули, но это вино имеет отличающиеся вкусовые характеристики. В отличие от зоны возделывания лозы Киндзмараульской микрозоны, Саперави, произрастающий в долине Ахашени, получает больше солнечного света и минеральных веществ, благодаря суглинистым и аллювиальным почвам района.
Для изготовления Akhasheni собирают только зрелые ягоды, в которых содержание сахара не менее 22%. Урожай поддается процедуре отделения от гребней. Затем происходит брожение винограда при температуре +23…28°С.
Процесс ферментации останавливается, когда напиток достигает заданной крепости. На завершающем этапе полученный продукт пастеризуют в бутылках на протяжении 20 минут при средней температуре +65°С. После этого происходит укупоривание готового алкоголя. Дозревает продукт в погребах при средней температуре 0°С.
Срок годности полученного продукта не ограничен при соблюдении условий хранения:
- Помещение должно быть вентилируемым без посторонних запахов.
- Влажность воздуха — не превышать 85%.
- Оптимальная температура хранения — от — 20 до — +5°С.
- На бутылку не должны воздействовать прямые солнечные лучи.
Несмотря на возможность неограниченного хранения, вино рекомендуется употреблять через 2-3 года после изготовления, а откупоренную бутылку стоит выпить в течение суток.
Первоначальная технология производства была разработана в одном из самых старейших винодельческих хозяйств — Зегаанском винодельческом заводе. Сегодня оно носит название «Шато — Загаани». Также существует ряд компаний, которые производят Ахшени как по классической технологии, так и с применением европейских стандартов.
Характеристики вина Ахашени
Спиртное относится к красным природно-полусладким винам, изготовленным из 100% Саперави, с содержанием спирта 10,5-12%. Жидкость плотная с умеренной маслянистой структурой.
Цвет продукта — насыщенный гранатовый. Аромат — свежий, ягодный с цветочным оттенком. Букет — многогранный и сбалансированный. Четко проявляется привкус шоколада, лакрицы, спелой вишни, ежевики и малины. Послевкусие имеет фруктовые, пряные и цветочные оттенки. Его продолжительность — средняя.
Напиток не раз был удостоен наивысших наград на международных конкурсах и выставках.
Разновидности напитка и их цены
На прилавках представлен широкий ассортимент алкоголя от различных производителей. Ахашени изготавливается по одной стандартной технологии, но у каждого винодельческого хозяйства вкус напитка может незначительно отличаться. Среди наиболее популярных можно выделить следующие марки:
- Вино Ахашени Trioni — красное полусладкое с пряным послевкусием и выраженным вкусом ягод.
- Akhasheni Badagon. В напитке четко проявляются вкусовые характеристики Саперави.
- Талисман Akhasheni от крупного производителя «Телавский винный погреб». Вкус и аромат продукта свежий, фруктово-ягодный.
- Teliani Valley. Вино обладает гармоничным бархатным вкусом и продолжительным послевкусием.
- Marani Akhasheni от компании «Телавский винный погреб». Напиток также имеет длительное послевкусие, но с выраженным цветочным оттенком.
Стоимость алкогольного продукта напрямую зависит от производителя, но его относят к винам среднего ценового сегмента.
Гастрономические сочетания вина
Этот алкогольный напиток положено подавать в охлажденном виде — +12…+17°С в специальных прозрачных винных бокалах на длинной ножке. Употребляют его не спеша, мелкими глотками, пробуя каждый глоток и ощущая послевкусие.
Лучшим гастрономическим сочетанием являются мясные горячие блюда грузинской кухни, но Ахашени удачно дополнит любое красное мясо, свинину или баранину.
Вино будет сочетаться с овощами, приготовленными на гриле. Это могут быть баклажаны, грибы, цукини. Алкоголь можно употреблять с орехами: миндалем, грецким орехом и фундуком.
Вино хорошо гармонирует с блюдами, в которых присутствуют острые специи и различные пряные приправы. Например, алкоголь подойдет для ассорти из острых сыров.
Оригинальный и сложный букет спиртного позволяет употреблять его в качестве компаньона к различным видам фруктов и десертам, в особенности к шоколадным кондитерским изделиям.
Нежелательно употреблять напиток в паре с кислыми и резкими на вкус продуктами. Такие блюда перекрывают мягкий вкус полусладкого вина.
Напиток станет прекрасным дополнением ко многим блюдам. Для того чтобы насладиться истинным вкусом благородного продукта, рекомендуется употреблять его в чистом виде, без закуски.