Что такое крепленое вино?

Вино люди научились изготавливать с давних времен. Об этом свидетельствуют археологические находки. С каждым веком виноделие развивалось и совершенствовалось. Сегодня вино выпускается в большом ассортименте. Крупные винодельческие компании и частные винокурни стараются придумать и воплотить в жизнь оригинальную рецептуру, и это им удается.

Выбрать подходящий продукт порой бывает сложно из-за широкого ассортимента. Для того чтобы не ошибиться и приобрести качественный напиток, стоит научиться разбираться в классификации и марках алкоголя. Есть ряд параметров, чем крепленое вино отличается от десертного и столового, сладкое — от сухого, а белое — от красного.

Что значит крепленое вино

Первое историческое упоминание о крепленом вине датируется XVII-XVIII веком. Считается, что изобрели крепкий алкоголь мореплаватели. Скорее всего, процесс приготовления возник вследствие добавления в простое вино виноградного спирта. Последний ингредиент не только повышал градусы в напитке, но и позволял на длительное время увеличить сроки его годности. Крепленную винную продукцию моряки смогли переправлять не только в соседние страны, но и на другие континенты.

В среднем содержание спирта в напитке варьируется в пределах от 17% до 22%. В отличие от столовых сортов, продукт хранится долго. Даже после вскрытия бутылки напиток не теряет своего вкуса и свойств.

Разнообразие крепленой продукции виноделов велико. Большой популярностью у женщин пользуются сладкие сорта, а среди мужчин — сухие виды. Винодельни изготавливают и красное, и белое крепленое вино. Технология приготовления не так уж и сложна. Если в начале брожения в жидкость добавить спирт, продукт получится сладким. Если влить в конце процесса, напиток приобретет все свойства сухого сорта.

Многие не знают, что такое вино, как херес, вермут, марсала, мадера и портвейн, относится к крепленым разновидностям. К ним же можно добавить и некоторые десертные сорта.

Полезные свойства и технология производства

Технология приготовления крепленного напитка достаточно проста. Часто люди, далекие от секретов промышленного виноделия, без труда создают продукт самостоятельно в домашних условиях.

Вина готовят из разных ягод и фруктов. Чаще всего используются специальные сорта винограда. В качестве вкусовых добавок применяют различные специи, пряности, травы, орехи, карамель, овощи и даже табак.

Крепкое вино получается вследствие добавления в сладкие и полусладкие сорта водки или спирта. Элитные марки принято разбавлять чистым бренди. После этого жидкость настаивают несколько месяцев или даже лет в дубовых бочках. Спирт убивает дрожжевые бактерии и останавливает процесс брожения. Для того чтобы вкус у алкоголя был сладким, спирт в него добавляют на начальном этапе. Для резковатого букета — в конце процесса приготовления.

Учеными доказан факт, что красное вино способно убивать радионуклиды в крови, то есть выводить из организма радиацию. Антиоксиданты, фруктовые кислоты и полезные микроэлементы продукта виноделия очищают сосуды от холестерина и улучшают кровоснабжение всех систем организма.

Под воздействием спирта вены и артерии расширяются. Движение крови по ним проходит беспрепятственно. Поэтому при низком давлении и головной боли небольшое количества вина помогает снять спазм и убрать неприятные ощущения.

Многие предпочитают принимать крепленный напиток в качестве аперитива. Он улучшает аппетит и способствует легкому усваиванию пищи.

Классификация крепленых вин

Классификация винной продукции различна, но самой спорной темой в этом деле остается вопрос о том, относятся ли десертные сорта к крепким видам. Сомнения вызывает тот факт, что в такой продукции содержится большое количество сахара и низкий процент спирта, но технология ее изготовления идентична созданию крепленого алкоголя. Поэтому десертное вино тоже можно считать крепленым.

К этой категории относятся такие популярные марки вермутов, как Мартини и Чинзано. На вкус и градус алкоголя влияет тот факт, что спирт или настойку в них добавляют на первом этапе приготовления.

Самыми популярными крепкими напитками принято считать:

1. Портвейн. Впервые изготовлен в Португалии. Благодаря мореплавателям о нем узнали в дальних странах. Сегодня портвейн популярен среди мужчин. Он крепок, имеет терпкий вкус и содержит небольшое количество сахара. Настаивают портвейн в дубовых бочках. Время выдержки зависит от сорта напитка.
2. Мадера. Также является португальским продуктом. Напиток был создан на острове Мадейра. Отличается оригинальным карамельно-ореховым вкусом.
3. Херес. Натуральное самое крепкое вино, которое является национальным символом Испании. Напиток изготавливают из белых сортов винограда.
4. Марсала. Незабываемый сицилийский алкоголь. Имеет схожий вкус с мадерой и хересом, но при этом он содержит большое количество сахара.

На основе этих сортов бармены создают оригинальные и вкусные алкогольные коктейли.

Приготовление в домашних условиях

Приготовить крепленое вино в домашних условиях под силу даже новичку. Для начала необходимо заняться созданием простого столового вина. Каждый самостоятельно определяет, из каких ягод настаивать напиток и что добавлять в качестве усиления вкуса и аромата. Сразу стоит определиться, какой вид вина будет изготавливаться. Если это десертный сорт, то спирт или настойку рекомендуется добавлять в начале процесса.

Цель любого винодела — правильно рассчитать в напитке соотношение спирта и сахара, чтобы создать приятный и незабываемый на вкус продукт.

Такие сорта, как херес, портвейн и мадера, требуют оригинального букета алкоголя и терпкого приятного послевкусия. Алкогольный продукт рекомендуется настаивать в дубовых бочках не меньше 3-5 месяцев. Для таких сортов напитка водку или спиртовую настойку добавляют в конце процесса брожения.

Как пить крепленые вина

Красное крепленое вино часто употребляют в качестве аперитива, поэтому подают его в широких стеклянных бокалах до приема пищи.

Это совсем не является обязательным правилом. Вино высокой крепости отлично подходит для мясных блюд, приготовленных на открытом огне, а также под сырное ассорти или фруктовую нарезку.

Такие сорта, как вермут, используют для создания различных коктейлей. Их смешивают как с простыми фруктовыми нектарами, так и с другими видами алкоголя.