Что такое портвейн Португальский и как его правильно пить?

В странах постсоветского пространства название портвейн ассоциируется с некачественными аналогами этого крепкого вина. Возможность попробовать «португальское солнце» откроет новую грань вкуса.

Портвейн португальский — крепленное вино из Порту, которое поступало из долины Дору.

Что такое портвейн — цвет и вкус настоящего напитка

Появление напитка обусловлено тем, что простые вина во время длительных морских перевозок портились и становились непригодными к употреблению. В них начали добавлять спирт, который прерывал процесс брожения и делал напиток стабильным. Так началась история портвейна.

По цвету палитра напитка охватывает белый, розовый, желто-коричневый и красный. Первые 2 варианта особенно востребованы летом. В то же время красный портвейн Porto ценится, по праву занимает первое место по распространенности, имеет наибольшее разнообразие вкусов.

Какие виды существуют и сколько в них градусов

Стандартная крепость алкоголя колеблется в пределах 18-23% об., что присуще всем разновидностям напитка. Виды портвейна имеют большой диапазон и заслуживают особого внимания. Классификация портвейна:

  1. Ruby (Руби). Красный напиток, названный по окрашиванию в насыщенный рубиновый цвет. Перед разлитием по бутылкам его на протяжении 3 лет выдерживают в дубовых бочках, где происходит начало процесса созревания. Алкоголь не оставляют на длительное хранение. Стоимость доступная.
  2. Tawny (Тони). Желто-коричневый напиток, отличающийся янтарно-коричневым оттенком и ореховым привкусом. Букет может быть более и менее выражен, в зависимости от срока выдержки. Для этого вида он начинается от 4 лет и может длиться десятилетиями.
  3. Colheita (Колейта). Разновидность портвейна Тони. Если урожай года был особенно удачными, то некоторые бочки с портвейном Тони 7-летней и выше выдержки приобретают новый статус, переходя в категорию «Колейта». Напитки этого вида имеют золотистые цвета, более тонкие вкус и аромат. На бутылках указан не срок выдержки в бочках, а год урожая. В бокал алкоголь не может попасть раньше, чем через 12 лет после разлива в бочки.
  4. Branco (Бранко). Белый портвейн, изготовленный из светлых сортов винограда. В отличие от других видов, у Бранко приятный фруктовый вкус. Алкоголь разделяется на сухой, полусладкий и сладкий, в зависимости от уровня содержания сахара. На этом отличия не заканчиваются. Например, Бранко принято подавать охлажденным и употребляют его до еды, чтобы усилить аппетит.
  5. Late Bottled Vintage (Лейт боттлд винтаж). ЛБВ — более сложный вид портвейна, производящийся из винограда одного года и выдерживающийся в бочках не менее 3 лет. Напиток относится к виду «винтажных», однако является более бюджетным вариантом. В отличие от ранее упомянутых видов, есть смысл хранить ЛБВ в бутылке в домашнем баре. Со временем его вкусовые качества возрастут.
  6. Vintage (Винтаж). Элитный сорт, производимый из отборного винограда самых удачных годов. Его выдержка — от 20 до 50 лет, от чего напрямую зависит насыщенность красного цвета и вкус, который напоминает дикие ягоды или черный шоколад. Винтажным объявляют урожай только в случае, если производитель уверен в исключительно высоких качествах винограда этого года, что происходит редко. Первые 3-6 лет созревания напитки проводят в дубовых бочках, после чего целыми десятилетиями могут лежать в бутылках, приобретая новые оттенки вкуса и аромата.
  7. Crusted. Выдерживается не менее 3 лет в бочке, после чего разливается в бутылки как и Крымский портвейн. Этот вид портвейна не принято фильтровать. В бутылках он продолжает созревать, повышая вкусовые качества. От остальных портвейнов отличается наличием осадка. Этот алкоголь перед употреблением рекомендуется переливать в графин.
  8. Garrafeira. Редкий портвейн, производимый лишь одной единственной компанией — Niepoort. Урожай винограда одного года настаивается в бочке на протяжении 3 лет, после чего его выдержка продолжается в бутылках и длится еще не меньше 8 лет.

Из чего и с чем пить

Описываемое вино — это благородный напиток, и стоит задуматься над тем, как пить портвейн правильно. Употреблять его из пластиковых стаканчиков или чашек — преступление против традиций интеллигентной Англии, где его подают в специальных тюльпановидных бокалах, заполненных наполовину. Они напоминают уменьшенный вариант винных бокалов с зауженным верхом. Благодаря форме аромат напитка не выветривается и ощущается сильнее.

Употребление портвейна допускается как в начале, так и после приема пищи. Однако считается, что полноту оттенков вкуса и аромата возможно ощутить лишь на голодный желудок и только в чистом виде.

Аперитивом чаще выступает белый сорт портвейна, в то время как его красные аналоги принято считать десертными напитками. Ни тот, ни другой сорт не нуждается в сопровождении, однако в Англии к алкоголю могут подать сыр или шоколад.

Порто хорошо подходит ко всем блюдам, и можно самому решить, с чем пить портвейн. Чаще всего его предпочитают дополнять сырами, цукатами и жареными орехами. К Руби подойдет ягодный или фруктовый десерт. В случае с Тони выбор рекомендуется остановить на горьком шоколаде, цукатах или кофе.

С целью снизить крепость напитка допускается разбавление портвейна газированной водой.

Чем закусывать

Несмотря на то что в разных странах сложились свои отдельные традиции сопровождения напитка, чаще всего портвейн из Португалии не закусывается.

Настоящие ценители употребляют его небольшими глотками, сопровождая выкуриванием хороших сигар.

Если ощущается острая необходимость закусить принятый алкоголь, можно в английских традициях обзавестись большим выбором сыров — от интеллигентных голубых сортов до знакомой всем брынзы.

Португальцы же считают, что лучшие закуски к портвейну — фрукты.

Во всем остальном вино не имеет ни правил, ни ограничений. Этим напитком можно разнообразить вкус любого блюда — от мясного рулета до воздушного торта.

Домашняя рецептура

Домашний портвейн Порто никогда не станет настоящим португальским напитком, но это не значит, что он не будет вкусным и насыщенным. Если есть желание самостоятельно приготовить крепленое вино, можно попробовать сделать это.

Основной компонент — виноград. Согласно классической рецептуре, понадобится 5 кг ягод темного или белого сорта, в зависимости от того, какой напиток планируется получить.

Для приготовления портвейна сырье не принято мыть. Натуральные дрожжи, хранящиеся на поверхности шкурки ягод, сделают брожение сильнее. При использовании покупного винограда из магазина это правило рекомендуется нарушить для безопасности.

Свежие и перебранные ягоды засыпают в большую эмалированную кастрюлю и тщательно мнут, постепенно добавляя сахар по вкусу (до 1,5 кг), в зависимости от уровня сладости винограда. Затем перемешивают и оставляют бродить в темном теплом месте.

Спустя неделю полученную массу фильтруют через несколько слоев марли и переливают в тару. Пробуют на сахар, чтобы по необходимости подсластить напиток. Емкость закрывают крышкой с отводной трубкой и погружают ее конец в воду. Через нее из закрытой бутыли будут выводиться лишние газы.

Спустя 3 недели брожения напиток тщательно фильтруется еще раз и смешивается с бренди или разбавленным спиртом в примерной пропорции 750 г алкоголя на 5 л вина. Полученная жидкость переливается в дубовый бочонок или же сразу же в бутылки, на дно которых кладут дубовые опилки или стружку.

После закупоривания бутылок напиток отправляется в темное прохладное место на выдержку, срок которой минимум 3 года. Хороший портвейн не любит спешки и чем дольше будет храниться, тем вкуснее станет.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Оценок: 1
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock
detector