Как сделать малиновое вино в домашних условиях?
Фруктовый алкоголь имеет приятный букет и сладковатый привкус. Многие предпочитают готовить такие напитки самостоятельно в домашних условиях.
Особой популярностью пользуется малиновое вино. В нем сочетается легкая кислинка и выраженный аромат ягод, приятная сладость и насыщенный вкус. В зависимости от технологии вино готовят сухого сорта или сладкого.
Классический рецепт вина из малины
Ароматное качественное вино из малины создают из разных сортов ягод. Подойдут как желтые, так и красные виды. Для изготовления белого вина рекомендуется брать для сырья малину желтого сорта. Напиток из янтарных ягод понравится даже искушенному потребителю.
Использовать плоды допускается и лесные, и культивированные. Малина богата витаминами и микроэлементами. Лучше всего взять для браги свежие ягоды.
Существует большое разнообразие рецептов по приготовлению напитка, но самым простым и классическим вариантом считается этот:
- спелая малина — 1 кг;
- дистиллированная вода — 1 л;
- сахарный песок — 500 г.
Опытные виноделы настоятельно рекомендуют не мыть ягоду перед приготовлением. Достаточно хорошо ее перебрать и удалить пропавшие плоды. На поверхности немытых ягод живут колонии бактерий. Они способствуют активному процессу брожения при создании сусла.
Затем стоит выполнить следующие действия:
- Перед тем как сделать малиновое вино, ягоды разминают до пюреобразного состояния. Затем в смесь добавляют 300-350 г сахара и 700 мл воды. Ингредиенты мешают и помещают в большую стеклянную посудину. Лучше всего взять для этих целей стеклянную винную бутылку. Тару наполняют на 60-70% общего объема. Остается место для скопления углекислого газа и пены.
- Сверху на банку натягивают резиновую медицинскую перчатку. Предварительно в одном из пальцев делают прокол. Это старый проверенный метод, который достаточно эффективен. Перчатка выполняет работу гидрозатвора.
- Хранят сусло в темном месте, где температура воздуха держится в пределах +18…+22°С. 1 раз в день сусло перемешивают с помощью деревянной палочки. Настаивают около 10 дней.
- Сусло отделяют от жмыха и цедят через марлю. После чего в него добавляют сахар 100 г и 300 мл воды. Полученный сироп вновь соединяют с фруктовым соком и оставляют настаиваться еще 3 дня. Через некоторое время в сок добавляют еще 100 г сахара и все перемешивают.
- Оставляют напиток в покое на 35-45 суток.
- После выдержки вино необходимо аккуратно слить в новую емкость. При желании повысить градус напитка в него добавляют спирт или водку.
- Для созревания вино переносят в темное и прохладное место на 3-6 месяцев.
Это самый доступный и простой вариант приготовления малинового спиртного напитка в домашних условиях.
Улучшить вкус и облагородить алкоголь можно при помощи добавлений разных ягод и фруктов. Прекрасно сочетаются с малиной такие ягоды, как смородина, клубника, вишня, черешня, земляника и ежевика.
Малиновое вино с изюмом
Приготовить вкусный ягодный алкоголь с добавлением сушеного винограда достаточно просто. Главное, правильно соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность действий в процессе ферментации.
Для того чтобы приготовить малиновое вино в домашних условиях с добавлением изюма, понадобятся следующие компоненты:
- спелая малина — 3 кг;
- дистиллированная вода — 3 л;
- сахарный песок — 7-8 стаканов;
- изюм — 200-300 г.
Сделать вино можно поэтапно:
- Ягоды измельчают и соединяют с сиропом, который готовят из 1,5 л воды и 4 стаканов сахара. В эту жидкость нужно добавить изюм и все перемешать.
- Настаивают сусло не менее 1,5-2 недель в теплом месте. На горлышко посудины рекомендуется поместить гидрозатвор или же резиновую перчатку.
- Через 1,5 недели брагу процеживают и соединяют с оставшимся сахаром. Затем вино выдерживают еще 2 месяца.
- Через указанное время брагу аккуратно сливают, не задевая осадок на дне, и разливают в небольшую тару.
Рекомендуется точно придерживаться рецептуры и выдерживать сроки ферментации продукта.
Ягодное вино с малиной, вишней и смородиной
Более ароматным и вкусным получится напиток, приготовленный из разных видов ягод и фруктов. Например, вино из малины, смородины и вишни обладает оригинальным вкусом и неповторимым запахом.
Пошаговый рецепт его приготовления:
- Для начала необходимо добыть свежий сок из ягод. Плоды следует тщательно перебрать и очистить от загрязнения. Мыть их не стоит. Ягоды перетирают и отжимают полученный сок в чистую емкость. Некоторые виноделы используют очищенный сок, который получают при помощи соковыжималки.
- Потребуется 1,5 л сока малины, столько же нектара смородины и вишни. Сахар добавляют из расчета 1,5-2,5 кг на 4-4,5 л жидкости.
- Сок смешивают с половиной порции сахара и оставляют настаиваться в темном месте на 15 дней.
- После этого срока в него добавляют еще 150-200 г сахарного песка и вновь оставляют настаиваться.
- Выдерживают напиток в темном месте около 2 месяцев. Затем тщательно процеживают и разливают в небольшую тару для выдержки.
Алкоголь обладает запоминающимся вкусом. В первом же глотке раскрывается весь необычный букет и богатство ягодного аромата.
Малиновое вино из варенья
Домашние виноделы создают свою продукцию не только из свежих ягод и фруктов, но и из варенья, джема и конфитюра.
Вино из малины консервированной получается достаточно сладкое, ароматное и крепкое. Понадобятся следующие составляющие:
- малиновое варенье — 1 л;
- вода — 2,5 л;
- изюм — 200 г.
Воду предварительно немного нагревают и растворяют в ней варенье. Потом добавляют изюм. Оставляют смесь бродить не менее полумесяца в теплом месте. Емкость накрывают гидрозатвором.
Через некоторое время жидкость процеживают и разливают в стеклянную тару для дальнейшей выдержки. Если требуется поднять градусы, стоит добавить спирт или водку. От того, на каком этапе брожения внесут алкоголь, зависит крепость конечного продукта.
Процесс ферментации останавливают, добавив в вино большое количество сахара. Таким образом готовят такие напитки, как херес, мадера или коньяк. А добавление патоки поможет на выходе получить сладкий и полусладкий сорт вина. Из малины свежей или консервированной также можно изготовить вкуснейший ликер или вермут.