Как сделать вишневый ликер в домашних условиях?

Сладкий крепкий алкоголь со вкусом и ароматом вишни любим многими. Спиртовая настойка на вишне, или вишневый ликер, как ее еще называют, употребляется не только в натуральном виде на праздниках и застольях, это еще и незаменимый компонент при создании многих кондитерских изделий.

Основные ингредиенты и правила приготовления домашнего вишневого ликера

Поскольку ликер из вишни — это настойка ягод на водке (спирте), то основными ингредиентами для ее создания являются вишня и крепкий алкоголь. Ягода может быть использована в натуральном виде, то есть с косточкой, или же без нее. Первый вариант позволяет получить ликер с выраженным миндальным привкусом и ароматом. Но следует знать, что косточка вишни содержит ядовитое вещество — амигдалин. При долгом нахождении в спирте это вещество способно перейти в настойку. Употребление такой наливки может оказать токсичное влияние на организм.

Поэтому, если планируется получить напиток с миндальным привкусом, целесообразно выдерживать ягоды с косточками в алкоголе не более 2-3 недель. Для придания напитку выраженного вкуса в спирт или водку можно добавлять также вишневые листья. Они не выделяют токсических веществ, но придают напитку аромат.

Незаменимым компонентом при изготовлении ликера является сахар. Существуют 2 технологии добавления сахара. Первая подразумевает предварительное приготовление сиропа из сахара и воды, а затем соединение его с остальными компонентами, а вторая методика ограничивается добавлением сахара-песка прямо в емкость с ягодным сырьем и водкой. Второй вариант позволяет получить более крепкую настойку.

Классический рецепт ликера из вишни

Приготовление вишневого ликера в домашних условиях не представляет трудностей. Все ингредиенты для создания этого напитка доступны, а технологический процесс не отличается особой сложностью.

Для рецепта необходимо взять:

• сахар — 900 г;
• вишня — 900 г;
• водка — 0,7 л;
• вода 0,3 л.

Ягоды моют, перебирают, освобождают от косточек. Затем разминают и укладывают в банку объемом 3 л. Если требуется получить напиток с выраженным миндальным ароматом, в банку добавляют небольшое количество раздробленных вишневых косточек. Сырье заливают водкой и отправляют в прохладное темное место. Настаивать его надо не менее чем 21 день. Чтобы не улетучился аромат, банка должна быть закрыта плотной крышкой.

После настаивания жидкость процеживают. Из сахара и воды варят сироп. Его охлаждают до комнатной температуры и смешивают со спиртовой настойкой. После этого напиток считается готовым. Его распределяют по бутылкам, которые плотно укупоривают. Сладкий алкогольный напиток хорошо хранится при комнатной температуре в течение 3-5 лет.

Быстрый рецепт ликера из вишни

Существует упрощенный рецепт приготовления вишневой наливки. Ягоды моют, перебирают, складывают в стеклянную емкость.Туда же отправляют сахарный песок. После этого емкость встряхивают до тех пор, пока выделившийся сок не растворит сахар. Затем бутылку плотно закрывают крышкой и отправляют в темное место на 1-2 недели. После настаивания наливку процеживают через несколько слоев марли, ягоды удаляют, а процеженную жидкость разливают по бутылкам и укупоривают.

Ликер, приготовленный по такому рецепту, имеет насыщенный вишневый вкус и красивый ярко-рубиновый цвет. За счет того, что в наливку не добавляется вода, она получается крепкой.

Другие рецепты вишневых ликеров

Существуют десятки разновидностей ликеров на основе вишни. Есть небольшие отличия в технологии их приготовления. Но кроме этого настойки на основе вишни могут включать в себя и множество дополнительных ингредиентов, которые служат для придания напитку необычных вкусовых оттенков.

Настаивать ягоды можно не только на водке, но и на спирте, коньяке, бренди и даже на Егермейстере. Неплохой ликер получается не только из ягод, но даже из листьев вишневого дерева.

Интересным вкусом отличается крепкий напиток из вишни, приготовленный с добавлением мяты.

Перед тем как сделать вишневый ликер, подготавливают ингредиенты:

• вишня — 900 г;
• сахар — 900 г;
• водка — 0,7 л;
• мята свежая — 5 веточек.

Промытую вишню освобождают от косточек, укладывают в стеклянную бутыль объемом не менее 3 л, туда же отправляют сахар и веточки мяты. Бутыль накрывают и встряхивают, стремясь добиться растворения сахара. Он в этом случае выполняет роль абразива. При встряхивании крупинки сахара трутся о ягоды и листья мяты, тем самым помогая высвободиться ароматическим веществам. После того как сахар растворился, в емкость добавляют водку. Бутыль отправляют на хранение, ее выдерживают 2-3 недели в прохладном месте. Затем алкоголь процеживают, разливают по емкостям.

Ликер с вишней, в который добавлены веточки мяты, имеет приятный ментоловый привкус. Кроме мяты к вишне во время настаивания можно добавить и другие компоненты. Алкоголь с изысканным вкусом получается, если вишню настоять на спирту вместе с палочкой корицы и цедрой лимона или апельсина.