Как сварить пиво в домашних условиях?

Получить хорошее пиво в домашних условиях совсем не сложно. Нужно только приобрести оборудование и необходимые ингредиенты.

Ингредиенты для домашнего пивоварения

Домашнее пивоварение получило широкое распространение благодаря сохранению традиционных вкусов и наличию большого количества полезных веществ и витаминов в классическом пенном напитке.

Чтобы сделать пиво своими руками, необходимо приготовить ингредиенты:

1. Вода для варки — 25-27 л. Рекомендуется очищенная или родниковая.
2. Хмель с кислотностью 4,5% — 50 г.
3. Ячменный солод — 3 кг. Нужно покупать продукцию высокого качества для получения насыщенного вкуса, желательно от чешского или немецкого производителя.
4. Пивные дрожжи — 30 г.
5. Сахар. Приобретается из расчета 8 г на 1 л напитка.

Необходимое оборудование

Чтобы приготовить пиво дома, надо обзавестись необходимым оборудованием для пивоварения в домашних условиях, благодаря ему можно получить качественное пиво «Домашний свар».

Для приготовления пива в домашних условиях понадобятся приспособления для сусла:

1. Большой котел для варки сусла. В нем варится разное количество раствора, но наличие в доме алюминиевой кастрюли объемом более 25 л позволяет обойтись без такой покупки.
2. Ложка с удлиненной ручкой. С ее помощью жидкость перемешивают, доставая до самого дна, не обжигая руки. Объем ложки влияет на качество этого процесса.
3. Дуршлаг или большой сетчатый фильтр. Применяется при процеживании затора. Должен обладать необходимой прочностью и размером, выдерживая немалый вес влажных зерен.
4. Электронные весы. Требуется высокая точность при измерениях во время приготовления затора.
5. Термометр. Нужно приобрести такой градусник, с которого можно снимать показатели мгновенно. Желательно, чтобы он был цифровым.
6. Таймер. Для удобства при работе рекомендуется взять цифровой, но можно обойтись тем, что есть на телефоне или на различных гаджетах.

Для процесса ферментации понадобится:

1. Емкость для брожения. Используется не только для первой стадии брожения, но и для дезинфекции небольшого инструментария, тары для розлива и посуды. Объем должен быть большим, крышка — герметичной. В верхней части необходимо отверстие. Облегчит работу наличие шкалы для измерения литража.
2. Гидрозатвор. Нужен для удаления лишних газов.
3. Стеклянная бутыль. Для второй стадии брожения.
4. Кран для переливания. Используется при процеживании затора и переливании сусла.
5. Ареометр. Применяется для расчета содержания спирта в приготовленном сусле.

Для розлива готовой продукции понадобятся:

1. Сифон для розлива. Делает процесс быстрым и способствует чистоте в помещении.
2. Станок для закупоривания. Упрощает и ускоряет этап закрывания бутылок с алкоголем.
3. Стеклянная тара. Пиво в ней не теряет вкуса и свойств, можно использовать много раз.

Традиционный рецепт пива в домашних условиях

Как сварить пиво в домашних условиях, классический рецепт:

1. При помощи дробилки измельчить солод до порошкообразного состояния и поместить в мешочек, сшитый из нескольких слоев марлевой ткани, а затем положить его в емкость для варки.
2. Залить сверху 25 л воды и поставить на огонь. Периодически измеряя градусником температуру воды, уменьшить пламя, когда она нагреется до 80º C.
3. Варить солод нужно 90 минут, постоянно помешивая ложкой и стараясь поддерживать постоянную температуру около 67º C.
4. По истечении этого времени выполнить йодную пробу. Она необходима, чтобы проверить наличие в сусле крахмала. Для этого 5-10 мг жидкости вылить на тарелку белого цвета, а сверху капнуть 3-5 капель йода. Если цветовой оттенок йода не поменялся, то сусло дошло до кондиции. Если приобрел темно-синий оттенок, то нужно продлить процесс варки на 10-15 минут.
5. Чтобы остановить процесс ферментации, требуется усилить огонь и продолжать варку 5 минут, удерживая температуру 80º C. Вслед за этим удалить солод из емкости.
6. Снова увеличить огонь, довести жидкость до кипения и добавить 20 г хмеля, а затем, не убавляя огня, через полчаса добавить еще 15 г хмеля. Спустя еще 30 минут бросить в жидкость последние 15 г растительного ингредиента и продолжать варку еще 30 минут.
7. После этого требуется быстро остудить массу до 25º C и ниже, не более, чем за 20 минут. Затем залить в тару для ферментации, процедив через фильтр.
8. Согласно инструкции на упаковке, нужно смешать необходимое количество пивных дрожжей в 200 г воды. Вылить эту смесь в емкость для ферментации и все смешать. Чтобы сварить пиво низового брожения, температура сусла должна быть 10º C, а верхового — 20º C.
9. Переместить емкость с установленным гидрозатвором в прохладное затемненное место.
10. Спустя 7 суток проверить ареометром содержание спирта, а через 12 часов снять показания повторно. Если параметры не изменились, то брожение закончилось.
11. Для разлива в тару требуется засыпать в бутылки сахарный песок, исходя из пропорции 8 г на 1 литр напитка. При переливе пива в бутылки надо оставить расстояние между напитком и крышкой 2 см. При этом тару нежелательно взбалтывать.
12. Поставить бутылки в затемненное место при температуре не выше 24º C. Тару с напитком взбалтывать 1 раз в неделю. Через 20 дней пиво считается готовым к потреблению.

Рецепт варки пива из хмеля

Чтобы отварить пиво без дрожжей, только из солода и хмеля, приготовьте следующие ингредиенты:

• ячменный солод — 5 кг;
• очищенная вода — 20 л;
• шишечки хмеля — 1 литровая банка;
• пивные дрожжи — 50 г;
• сахар — 150 г;
• соль — 1 ст.л.

Рецепт темного пива:

1. Солод растворить в воде и оставить.
2. По истечении суток перелить в емкость для процесса варки и досыпать соль.
3. Кипятить жидкость в течение 2-х часов.
4. Добавив в емкость хмель, продолжать варку 20 минут.
5. Процедив смесь, охладить до температуры ниже 30º C.
6. Добавить сахар и дрожжи, тщательно перемешать и оставить для брожения на 12-18 часов в затемненном теплом месте.
7. После этого разлить пиво в стеклянную тару, спустя 12 часов пенный напиток готов.

Как сделать пиво из хлеба

Рецепты пива из хлеба позволяют получить ароматный напиток, хорошо освежающий и утоляющий жажду.

Приготовьте:

• воду — 5 л;
• черный ржаной хлеб — 1 кг;
• шишечки хмеля — 30 г;
• сахар — 300 г;
• сухие дрожжи — 5 г;
• прессованные дрожжи — 20 г на 5 л сусла;
• ржаной солод — 150 г.

Рецепт светлого пива:

1. Положить хмель в емкость, залить 1,3 л воды и варить на тихом огне полчаса, не забывая тщательно перемешивать, а затем остудить жидкость.
2. В разогретой до 180º C духовке приготовить сухари из хлеба, нарезанного маленькими ломтиками. Нельзя допускать подгорания продукта, чтобы не навредить вкусу напитка.
3. К сухарям, помещенным в емкость, добавить солод и 100 г сахара, а сверху залить отвар из хмеля.
4. Дрожжи, активированные по инструкции на упаковке, добавить в ту же емкость, а смесь тщательно перемешать, чтобы получить однородную массу. Вслед за этим прикрыть крышкой и оставить в затемненном теплом месте на 1 сутки.
5. Засыпать 200 г сахарного песка, 2,5 л воды и все смешать.
6. Перелить сусло в емкость для процесса ферментации, накрыть слоем марли и перемешивать 2 раза в сутки.
7. Спустя 72 часа профильтровать и закупорить жидкость, а в гущу долить 1 л кипятка и после получаса настаивания процедить.
8. Довести жидкую часть до кипения, варить 5 минут, потом охладить и профильтровать. Гущу и жидкую часть смешать и досыпать 50 г сахара.
9. После разлива пива в бутылки и закупорки оставить в затемненном месте на несколько часов.

В завершение процесса поставить тару с напитками в холодильную камеру и продержать там около 2-х недель. Пиво готово к употреблению.