Рецепт самбуки в домашних условиях

Самбука — крепкий итальянский ликер, изготовленный из пшеничного спирта с добавлением аниса, сахара, вытяжки из цветов и ягод бузины, пряных трав. Представляет собой сладкую ароматную прозрачную жидкость с ярким анисовым вкусом и крепостью от 38% до 42%. Может быть прозрачным бесцветным, красным, почти черным.

Предком самбуки считается напиток со звездчатым анисом, привезенный сарацинами в Рим во времена средневековья.

Впервые ликер с таким названием был произведен в Италии Луиджи Манци из Чивитавеккья в 1851 году. Его выпускают и сейчас под названием Sambuca Manzi di Civitavecchia.

В 1945 году в результате экспериментов по смешиванию спиртов и вин с настоями трав родился анисовый ликер «Самбука Экстра», который сейчас занимает около 70% итальянского рынка этого ликера. Автором рецепта стал Анжело Молинари, который впоследствии создал компанию по выпуску напитка в Чивитавеккье.

Можно приготовить близкую к оригиналу самбуку в домашних условиях, рецепт не так труден, как может показаться.

Ингредиенты для приготовления

Выделяют несколько видов самбуки:

  • белую — классический прозрачный ликер;
  • красную — с вытяжкой из ягод.
  • черную — с пряностями.

Для приготовления самбуки нужны следующие ингредиенты:

  • спирт из пшеницы;
  • анис звездчатый и анис обыкновенный;
  • сахар;
  • экстракт бузины (ягод);
  • пряные травы.

Классический бесцветный напиток включает пшеничный спирт, сахар и анис. Спирт обеспечивает крепость, сахар — сладкий вкус, анис дает характерный для ликера букет.

Считается, что анис обладает лечебными свойствами, благодаря которым самбуку раньше использовали как средство от болезней.

Красный напиток обязан своим ярким цветом вытяжке из ягод бузины. Черным (темно-синим) ликер получается при добавлении пряных трав.

Как сделать самбуку в домашних условиях

У любителей анисового ликера может возникнуть вопрос, как сделать самбуку в домашних условиях. Потребуются такие ингредиенты, как спирт, анис, сахар, бадьян, бузина, травы. Приготовление домашнего напитка состоит из нескольких этапов:

  1. Настаивание ингредиентов на спирте.
  2. Дистилляция.
  3. Соединение дистиллята с сиропом.
  4. Разливание по бутылкам и выдерживание.

Рекомендуется воспользоваться советами, как готовить самбуку:

  1. Ингредиенты (анис, бузину, бадьян) лучше приобрести в специализированных магазинах или в супермаркете в отделе пряностей. Цвет бузины можно приобрести в аптеке.
  2. Перед процессом дистилляции профильтровать настой.
  3. Перегонку делать с сухопарником.
  4. Для вкуса можно положить в спирт цедру лимона.
  5. Если напиток получился мутноватым, нужно его профильтровать через фильтровальную бумагу.

Классический рецепт домашней самбуки

Классическая самбука рецепт приготовления имеет следующий:

  • очищенный спирт — 0,5 л;
  • сахар — 0,3 кг;
  • семена аниса — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Развести спирт до 40 градусов. В ступке растереть анис, высыпать его в спирт и настаивать при комнатной температуре около 4 суток. Встряхивать один раз в день. Настойка должна иметь зеленовато-желтоватый цвет.
  2. 2/3 анисовых семян слить, оставшуюся треть развести водой до 20%. Сделать перегонку. Собрать первые 50 мл, в которых много эфирных масел, и вылить. Когда крепость в струе станет ниже 45%, закончить процесс дистилляции.
  3. В дистиллят добавить сахар и 2/3 анисовых семян. Настаивать еще несколько дней, затем профильтровать через бумагу или марлю со слоем ваты.

Самбука из самогона

Домашний ликер можно приготовить из самогона. Потребуются следующие ингредиенты:

  • самогон крепостью 70% — 1 л;
  • семена аниса — 50 г;
  • бадьян звездочками — 50 г;
  • цедра лимона — 3 г;
  • цвет бузины черной — 20 г;
  • вода — 600 мл;
  • фруктоза — 300 г.

Приготовление:

  1. Анис, бадьян, лимонную цедру, цветы бузины положить в банку и залить самогоном. Плотно закрыть, хорошо встряхнуть. Убрать на пять суток в темное и теплое место.
  2. Когда смесь настоится, процедить, развести водой (250 мл) и вылить в перегонный куб. Туда же нужно переложить весь бадьян и третью часть цедры, бузины и аниса.
  3. Перегонять на медленном огне со скоростью 3 капли в секунду, чтобы самбука не получилась мутной.
  4. Отобрать головы — около 20 мл.
  5. Дистилляция завершается, когда крепость становится ниже 45%. Тела напитка должно получиться 700 мл.
  6. Приготовить сироп (растворить фруктозу в 350 мл кипятка и две минуты варить на слабом огне). Постепенно, порциями (в три захода) влить в него полученный дистиллят и выдержать 4 недели.

Как пить самбуку

Употреблять ликер можно разными способами:

  1. В качестве аперитива и дижестива его пьют в чистом виде, холодным, в объеме не более 50 мл.
  2. Ликер со льдом или холодной водой хорошо утоляет жажду и раскрывает свой вкус. Эфирные масла, содержащиеся в самбуке, при вступлении в реакцию с водой образуют эмульсию, и напиток становится мутным.
  3. В Италии в стакан с ликером бросают три зерна кофе (напиток с мушками), которые считаются символами здоровья, счастья и материального благополучия.
  4. Самбуку поджигают, прогревают, затем огонь тушат, а ликер быстро выпивают в теплом виде без закуски. Такой способ применяется в лечебных целях.
  5. Ликер вместо сахара добавляют в кофе в отношении 1:4. Можно не смешивать самбуку с кофе, а пить ее маленькими глотками и запивать кофе.
  6. Большая плотность ликера позволяет использовать ее в слоистых шотах. Из прозрачного ликера получаются эффектные коктейли. Шот «Хиросима» готовится с добавлением Бейлиса, гранатового сиропа и абсента. «Опухоль мозга» — с персиковым ликером, Бейлисом и гранатовым сиропом.
  7. Самбуку смешивают с шампанским в отношении 1:5. Анисовый ликер поджигают, вливают его в теплое шампанское, вдыхают пары ликера и выпивают полученный коктейль.

В ночных клубах пьют напиток в 2 бокала. Потребуются:

  • рокс (низкий широкий стакан с толстым дном);
  • снифтер (бокал для коньяка);
  • блюдце;
  • зажигалка;
  • трубочка;
  • салфетка;
  • кофейные зерна;
  • 50 мл самбуки.

3 кофейных зерна бросают в снифтер и наливают туда ликер. На блюдце кладут салфетку, в отверстие в середине продевают короткую часть трубки. Снифтер кладут на рокс, прогревают коньячный бокал зажигалкой и поджигают его содержимое. Горящий бокал вращают около 1 минуты, затем переливают ликер в рокс и накрывают снифтером, чтобы огонь потух. Коньячный бокал ставят вверх дном на блюдце поверх трубочки. Выпивают самбуку, через трубочку вдыхают пары из снифтера, зерна разжевывают.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Добавить комментарий
Adblock detector