Все о Крымском шампанском
4 августа – день рождения шампанского, который празднуют виноделы всего мира. В России также производят этот вид напитка. Из всех сортов наиболее приближенно к вкусовым качествам оригинального игристого вина – крымское шампанское.
В мире оригинальное шампанское производят только во Франции, в провинции Шампань, по имени которой и получил название напиток. Но в Крыму природные условия для выращивания винограда максимально приближены к французским. Несколько столетий назад виноделы России начали производство своих видов этого алкогольного напитка.
История крымского винного завода
Первый завод по производству шампанского был основан в XVIII веке аристократом и гурманом, князем Львом Голицыным. Для начала производства были приглашены специально виноделы из Франции.
Имение, где был заложен первый завод по производству шампанского называлось Новый Свет. Князь Голицын начал все с нуля, посадил виноградники, построил дороги, склады, винодельни.
К 1900 году продукция из Крыма уже обрела мировую славу и стала занимать высокие места на выставках в Европе. Но перед этим была проделана кропотливая работа, проведено много опытов в течение длительного времени.
Игристое вино, Крым для которого стал лучшим местом производства, получило разрешение от императора иметь на своей этикетке рядом с гербом Голицыных российский герб.
В наше время это шампанское из Нового Света является коллекционным, часть из коллекции которого хранится в энотеке Массандры, часть находится в частных руках.
Производство крымского шампанского
После присоединения Крыма к России у полуострова появилась возможность вывести производство шампанского на мировой уровень. Для этого имеются все предпосылки и свой неповторимый природный климат.
Крымское игристое вино высокого качества выпускает в Массандре винодельческий завод “Новый Свет”, который называется так в память об имении князя Голицына.
Методика производства шампанского вырабатывалась годами, но каждый производитель имеет кроме нее собственные технологические секреты. Особенность технологии игристого алкоголя в Массандре – выдержка будущего алкоголя, которая производится уже после его разлива по бутылкам.
Виноград для создания шампанского выращивается в севастопольской зоне Крыма. После сбора урожая сырье подвергается обработке: фильтруется, осветляется, купажируется и создается тиражная смесь.
После этого готовая смесь разливается по бутылкам, которые укладываются горизонтально и выдерживается 3 года и более. В течение всего времени выдержки бутылки переворачивают с боку на бок 4 раза для равномерного распределения осадка.
На следующем этапе проводится несколько месяцев ремюаж, бутылки укладываются горизонтально в специальные деревянные пюпитры и каждая бутылка специальным способом встряхивается для перемещения осадка на пробку.
Позже напиток подслащивают специальным сортом ликера, закупоривают корковой пробкой и закрепляют мюзле. Последним этапом является контрольная выдержка, которая длится 9 дней. Все манипуляции проводятся вручную специально обученным персоналом.
Виды крымского игристого вина
Кроме дома шампанских вин “Новый Свет” шампанское из Крыма выпускают еще несколько производителей:
- “Массандра”;
- “Магарач”;
- “Коктебель”;
- “Инкерман”;
- “Золотая балка”;
- “Винный дом Фотисаль”.
Они производят несколько видов шампанского, которые классифицируются по сладости, сорту винограда и особенностям производства.
По сорту винограда напитки делятся на винтажные, изготавливаемые из 1 сорта винограда, собранного в 1 сезоне, и невинтажные, произведенные путем смешивания нескольких сортов винограда.
По сладости игристые алкогольные напитки делятся на:
- сладкое, десертное;
- полусладкое, полусухое;
- сухое;
- экстра-сухое;
- брют;
- брют-кюве;
- экстра-брют.
Названия лучших напитков из крыма
Благодаря собственному оригинальному производству винодельческий завод “Новый Свет” считается одним из лучших производителей игристых алкогольных напитков.
Из его продукции лучшими видами шампанского считаются:
- крымское красное полусладкое;
- НовоСветское;
- Новый Свет;
- редкий сорт шампанского “Боско“.
Инкерманский завод марочных вин выпускает игристый алкоголь высокого качества с одноименным названием “Инкерман”. Этот напиток обладает рубиновым цветом и танинным свежим вкусом.
Винный завод “Золотая Балка” производит прекрасное игристое вино с одноименным названием. Этот завод специализируется в основном на производстве игристых вин и как раз здесь началось производство “Советского Шампанского”.
Для того чтобы правильно выбрать игристый напиток хорошего качества, следует соблюдать несколько простых правил:
- покупать только в больших или специализированных супермаркетах;
- не покупать напитки с осадком и хлопьями;
- не выбирать дешевые напитки;
- смотреть на наличие корковой пробки;
- внимательно читать этикетки.
Не все игристые вина, которые имеют в названии слово “Крым”, являются крымскими напитками. Например, игристое вино “Русский Крым” выпускается в Дагестане, в г. Майкопе и к Крыму отношения не имеет.
Кроме того, на этикетке присутствует информация, что вино произведено из виноматериала. Это значит, что напиток изготовлен не из натурального винограда.
Не рекомендуется употреблять алкоголь людям с противопоказаниями по здоровью, детям до 18 лет и беременным женщинам.