Простой пошаговый рецепт вина из черной смородины

Вино из черной смородины — вкусный, ароматный напиток насыщенного темно-бордового цвета. Его подают к различным блюдам или десерту. Подобное вино несложно приготовить дома или на даче, имея все необходимое под руками.

Терпкий, освежающий привкус и пикантный аромат ему придают ягоды смородины. Меняя концентрацию сахара и вливая водку, получают ликерные и крепленые напитки.

Полезные свойства и качества смородинового вина

Вино из смородины радует приятным вкусом, способствует расслаблению и приносит удовольствие. В плодах, из которых оно вырабатывается, содержатся полезные для здоровья вещества и микроэлементы:

1. Аскорбиновая кислота, витамины групп В и К, токоферол.
2. Провитамин А, биотин, никотиновая кислота.
3. Кальций, натрий, магний, фосфор, железо.
4. Кобальт, марганец, медь, молибден, цинк.
5. Пектин, антоцианы, флавоноиды.
6. Фруктовые кислоты (лимонная, яблочная).
7. Дубящие вещества, эфирные масла.
8. Гликозиды и фитонциды.

Пользуясь рецептами, несложно самостоятельно приготовить вино из смородины в домашних условиях, сохранив при этом максимум полезных компонентов исходного сырья.

Смородиновое вино улучшает эластичность сосудистых стенок, поддерживает работу иммунной системы, обладает противовоспалительным эффектом, восполняет дефицит микроэлементов, притормаживает возрастные изменения хрусталика и сетчатки.

Улучшает кровообращение, нормализует работу кишечника, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащийся в ягодах цинк поддерживает работу репродуктивной системы, влияет на состояние кожи и волос.

Общие рекомендации по приготовлению вина

Чтобы сделать вино из смородины, ягоды перемешивают с водой и сахаром, т. к. они недостаточно сладкие и содержат мало сока. На кожуре присутствуют дрожжевые грибки, способствующие брожению, поэтому покупать специальные винные дрожжи необязательно. Ягоды не ополаскивают водой, чтобы сохранить грибки. Можно облить куст водой из шланга с насадкой-распылителем в начале дня, а вечером собрать урожай в чистую емкость.

Посуду и инвентарь, необходимые для процесса изготовления, надо предварительно вымыть и ошпарить горячей водой, а потом протереть сухим полотенцем.

Для усиления бродильной реакции готовят натуральные закваски:

• малиновую;
• земляничную;
• изюмную.

Для изготовления ягодных заквасок в стеклянную банку помещают 200 г лесной или садовой малины, 1 ст. л. сахара, 200 мл воды. Компоненты нужно размешать, накрыть сверху марлей или салфеткой из ткани, поместить на подоконник, обмотав емкость полотенцем. Спустя 2-4 суток закваской можно пользоваться. Плоды шиповника, клубника или земляника также подойдут для этой цели. Перед применением ягоды мыть не нужно, чтобы не уничтожить естественные грибки.

Изюмную закваску делают из немытого сырья. В банку емкостью 1 л насыпают 150 г изюма, 2 ст. л. сахарного песка или пудры, доливают водой комнатной температуры до плечиков, закрывают горловину тканью и держат в тепле 2-4 дня.

Признаки готовности продукта: появление пузырьков и винного запаха, всплывание ягодной кашицы. Готовую закваску хранят в холодильнике, закрыв капроновой крышкой, и используют по мере надобности. На банку объемом 3 л понадобится 1-3 ст. л. закваски.

Перед тем как сделать вино из смородины, надо подготовить гидрозатвор. Он препятствует контакту бродящей массы с кислородом из воздуха, чтобы не образовалась уксусная кислота, и позволяет углекислому газу выходить из емкости. Для этого надо проделать круглое отверстие в крышке, вставить туда трубку подходящего диаметра и заклеить зазор вокруг нее, чтобы соединение было герметичным.

Конец трубки опускают в банку с водой, через которую в период брожения выходят пузырьки углекислого газа, а когда реакция завершится — напиток сливают.

Упрощенный вариант — использование хирургической резиновой перчатки, проколотой иглой. Активная бродильная реакция вызывает ее раздувание, в помещении появляется винный запах. Чтобы перчатка не слетела, ее обвязывают бечевкой или резиновым шнуром. По окончании процесса перчатка опадает.

Ёмкость для брожения заполняют не более, чем на ¾, т. к. начнет появляться обильная пена.

С целью улучшения вкуса и аромата смородиновых напитков можно добавить другие плоды. Особенно хорошо сочетается с этой ягодой малина, к тому же обеспечивающая интенсивную бродильную реакцию. Результат — тонкий, благородный запах и нежное послевкусие. Это важно для красной смородины, не отличающейся выразительными вкусоароматическими качествами.

Прекрасный результат получается при соединении черных и красных ягод, при добавлении земляники, клубники, крыжовника или ежевики.

Как сделать вино из красной смородины

Вино из красной смородины в домашних условиях — простой рецепт:

1. Отобрать зрелые плоды (3 кг), удалить сорные примеси, сложить в эмалированную кастрюлю.
2. Раздавить деревянной толкушкой.
3. Растворить 0,5 кг сахарного песка в 3 л воды, подогретой до 25°C.
4. Ягодное пюре поместить в стеклянную банку, залить раствором, размешать.
5. Закрыть крышкой с гидрозатвором или перчаткой.
6. Поставить в теплое место, обмотав емкость темной тканью.
7. Ежедневно перемешивать состав.
8. В конце 1 и 2 недели добавить по 0,5 кг сахара.
9. Когда мезга осядет и станет светлее, отжать ягодную массу через ткань, перелить напиток, закрыть перчаткой или затвором.

Бродильная реакция будет идти 3-6 недель. Если интенсивность недостаточна, следует положить 2-4 ст. л. ягодной или изюмной закваски.

После завершения ферментации осторожно (с помощью трубки) влить напиток в бутылку из стекла, подсластить при необходимости, прибавить 50-150 мл водки или самогона, чтобы приостановить ненужное брожение, надеть перчатку и поставить в погреб на 2 месяца. Каждые 3-4 недели проверять наличие осадка, в случае появления сливать жидкость трубочкой в новую бутыль и закрывать.

После завершения реакции залить напиток в стеклянные бутылки до верха и заткнуть пробками. Чтобы смородиновое вино полностью созрело, его выдерживают не менее 2 лет.

Рецепт приготовления домашнего вина из черной смородины

Вино из черной смородины в домашних условиях готовится тем же способом. Отличаются только пропорции компонентов:

• 2,5 кг ягод;
• 3.5 л воды;
• 1,5-2 кг сахарного песка.

Банку заполняют не более чем на 70%, т. к. объем смеси при брожении в этом случае увеличивается сильнее. Сахарный песок добавляется по 0,5 кг постепенно. Напиток будет готов уже спустя год выдержки.
В домашнее вино из черной смородины допустимо добавить водку (100-150 мл) или пищевой спирт (50 -80 мл).

Рецепт из замороженной ягоды

Если дачный сезон уже закончился, можно воспользоваться ягодами из морозилки, чтобы приготовить домашнее вино из смородины.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Выложить 3,5 кг ягод в эмалированную кастрюлю и подождать, пока оттают.
2. Размять деревянной толкушкой, добавив 7 стаканов сахарного песка.
3. Смешать полученную массу и 200 г изюма, положить в банку из стекла.
4. Долить в смесь 3,5 л воды комнатной температуры.
5. Надеть резиновую перчатку.
6. Поместить емкость в тепло, прикрыв от попадания прямых лучей света.
7. После оседания мезги на дно слить жидкость в бутылку из стекла.
8. Поместить в погреб или холодильник.
9. После выпадения осадка перелить в другую бутылку через трубку.

Содержимое должно заполнять банку на 75%, т. к. при ферментации пена поднимается вверх.

Вместо сахара добавляют варенье (без плесени). Количество — вдвое больше, чем для сахарного песка.

Домашнее вино приносит пользу только в случае умеренного употребления (150-200 мл в день). Чрезмерное увлечение напитком приводит к развитию заболеваний печени и поджелудочной железы, формированию алкогольной зависимости.